廣州每北風作，則咸頭大上，水母、明蝦、膏蟹之屬，相隨而至。咸積于田者，其泥多半成鹽。鴨食咸水而不肥，又咸多則稻無孫，鴨不得以為食，乃益不肥。予詩︰“北風吹獲後，咸早稻孫稀。”又雲︰“今年咸水少，鴨食稻孫肥。”故歲北風少作，則咸頭小而鴨肥且多。廣人善焙鴨，以鴨卵五六百枚為一筐，置之土墟，冒以衣被，環以木屑，種火文武其中。卵小溫，則上下其筐而更易之，晝夜凡六七度，至于十有一日乃登之床。床第亦以衣被覆藉，時旋減之。通一月，而雛孳孳啄殼出矣。雛稍長大為子鴨。當盛夏時，廣人多以茈姜炒子鴨，雜小人面子其中以食。茈音紫。《上林賦》︰“茈姜荷。”《四民月令》︰“生姜謂之茈姜。”張揖雲︰茈姜，子姜也。諺雲︰“老姜蒸牛，子姜炒鴨。”鴨至秋深，乃以船載至沙田食稻。稻熟農必齊獲，獲稍遲，往往為鴨所食，農頗苦之。
