粵俗嗜魚生，以鱸，以罄簦以蟛馨祝以黃魚，以青鱭，以雪雋睿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血笊，細劊之為片，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。予嘗蕩舟海目山下，取鰣為膾。有詩雲︰“雨過蒼蒼海目開，早潮未落晚潮催。鰣魚不少櫻桃頰，與客朝朝作膾來。”又雲︰“羚羊峽口嘉魚美，不若鰣魚海目鮮。黃頰切來紛似雪，綠尊傾去更如泉。”又雲︰’刮鑊鳴時春雪消，鰣魚爭上九江潮。自攜膾具過漁父，雙漿如飛不用招。”鰣以櫻桃頰為上，黃頰、鐵頰次之，爛鱗粉頰為下。其肪在鱗，鱗不可使爛，爛則脂流而味損。蓋鰣亦自惜其鱗，每一絲Ａ郟即不復動。故取之必以絲網，使柔弱而不傷鱗。嘉魚亦多脂，嘗食乳泉石沐，冬則出穴飲雪水，而所處大小湘峽、端溪、錦水、楊柳沙，潮咸不到，故肥美不腥，膾之益美于熟食也。雪罅鉅遠而肥，其性屬水，喜游泳波上，得⻆奔流則跳躍尋丈，生食之益人氣力。鱸、蟊狻Ⅵ稹⑻潦亦可膾。然食魚生後，須食魚熟以適其和。身壯者宜食，諺曰︰“魚生犬肉糜，扶旺不扶衰。”又冬至日宜食，諺曰︰“冬至魚生，夏至犬肉。”予詩︰“魚膾宜生酒，餐來最益人。臨溪親舉網，及此一陽春。”所以者，凡有鱗之魚，喜游水上，陽類也。冬至一陽生，生食之所以助陽也。無鱗之魚，喜伏泥中，陰類也，不可以為膾，必熟食之，所以滋陰也。或雲︰凡魚行隨陽，春夏浮而溯流，秋冬沒而順流。其浮時可膾，其沒時必須烹食，乃不損人雲。粵人多有魚生之會，以天曉空心食之佳。或以鱔之烏耳者、藤者、黃者為生，亦有以蠔為生者。嶺內人不知此味，不足與之言也。
