蝦字始見于賈誼《吊屈賦》，曰︰“夫豈從蝦與蛭蛞。”蝦莫多于粵水，種類甚繁，小者以白蝦、大者以蚰蝦為美。蚰蝦產咸水中，大者長五六寸，出水則死。漁人以絲粘網，其深四尺有五寸長六尺者，仄立海中。絲柔而輕，蚰蝦至則須尾穿Ｅ４５，弗能脫也。兩兩乾之為對蝦，以充上饌。鮮者肉肥白而甘，其次曰黃蝦、白蝦、沙蝦，最小者銀蝦，狀如繡針。以翰嘉網，綢大丈有二尺，以二罾<同戈>系之，口向上流，取蝦卵及禾蟲，亦復如是。銀蝦稍大者出新安銅鼓角海，名銅鼓蝦，以鹽藏之味亦美。其蝦醬則以香山所造者為美，曰香山蝦。其出新寧大襟海上下二川者，亦香而細，頭尾與須皆紅，白身黑眼。初腌時每百斤用鹽三斤，封定缸口，俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，于是味大佳，可以久食。一種名蝦春，粵方言，凡禽魚卵皆曰春，魚卵亦曰魚春子。唐時吳郡貢魚春子，即魚子也。然蝦春非蝦之卵也。江中有水蜃齲大僅如豆，其卵散布，取之不窮。產新會者卵稍粗，滋味益好，燒之通紅，紅故鮮明多脂而可口。次則番禺深井江勒海所產。村落間家有數甕，終歲腌食之，或以入糟，名泥蝦。
丹蝦產惠州西湖。其色青，煮熟丹紅，絕鮮美。諺雲“湖上漁家，白飯丹蝦。”白飯者，水晶魚也，長不盈寸，大不過分，其色差潔，無乙有丙，八九月有之。
