《史記》曰（一）︰“齊民無蓋藏。”如淳注曰︰“齊，無貴賤，故謂之齊民者，若（二）今言平民（三）也。”
後魏高陽太守賈思勰撰
蓋神農為耒耜，以利天下；堯命四子【一】，敬授民時；舜命後稷，食（四）為政首；禹制土田，萬國作�V【二】；殷周之盛，詩書所述，要在安民，富而教之。
《管子》曰（五）︰“一農不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者。”“倉廩實，知禮節；衣食足，知榮辱。”丈人曰（六）︰“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”傳曰（七）︰“人生在勤，勤則不匱。”古（八）語曰︰“力能勝貧，謹能勝禍。”蓋言勤力可以不貧，謹身可以避禍。故李悝為魏文侯作盡地力之教，國以富強；秦孝公用商君，急耕戰之賞，傾奪鄰國而雄諸侯（九）。
《淮南子》曰（十）︰“聖人不恥身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長短，而憂百姓之窮。是故禹為治水，以身解于陽盱之河；湯由苦旱，以身禱于桑林之祭【三】。……神農憔悴，堯瘦■，舜黎黑，禹胼胝。由此觀之，則聖人之憂勞百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思慮不用，而事治求贍【四】者，未之聞也。”“故田者不強，�鋝植揮 喚 嗖磺浚 α搖疚濉坎懷傘！ br />
《仲長子》曰（十一）︰“天為之時，而我不農，谷亦不可得而取之。青春至焉，時雨降焉，始之耕田，終之 、簋【六】，惰者釜之，勤者鐘【七】之。矧夫不為，而尚【八】乎食也哉？”《譙子》曰（十二）︰“朝發而夕異宿【九】，勤則菜盈傾筐。且苟無（十三）羽毛，不織不衣；不能茹草飲水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁錯曰（十四）︰“聖王在上，而民不凍不饑者，非能耕而食之，織而衣之，為開其資財之道也。……夫寒之于衣，不待輕暖；饑之于食，不待甘旨。饑寒至身，不顧廉恥。一日不再食則饑，終歲不制衣則寒。夫腹饑不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、銀，饑不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饑寒至。是故明君貴五谷而賤金玉。”劉陶曰（十五）︰“民可百年無貨，不可一朝有饑，故食為至急。”陳思王曰（十六）︰“寒者不貪尺玉而思短褐【一０】，饑者不願千金而美一食。千金、尺玉至貴，而不若一食、短褐之惡者，物時有所急也。”誠哉言乎！
神農、倉頡，聖人者也；其于事也，有所不能矣。故趙過始為牛耕【一一】，實勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑、牘之煩【一二】？且耿壽昌之常平倉【一三】，桑弘羊之均輸法【一四】，益國利民，不朽之術也。諺曰︰“智如禹、湯，不如嘗更（十七）。【一五】”是以樊遲【一六】請學稼，孔子答曰︰“吾不如老農。”然則聖賢之智，猶有所未達，而況于凡庸者乎？
猗頓【一七】，魯窮士，聞陶朱公富，問術焉。告之曰︰“欲速富，畜五 （十八）。”乃畜牛羊，子息萬計。九真、廬江，不知牛耕，每致困乏。任延【一八】、王景【一九】，乃令鑄作田器，教之墾闢，歲歲開廣，百姓充給。炖煌不曉作耬犁；及種，人牛功力既費，而收谷更少。皇甫隆【二０】乃教作耬犁，所省庸力過半，得谷加五。又炖煌俗，婦女作裙，攣（十九）縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省復不貲。茨充【二一】為桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻� 分 隆徑 俊Ｃ穸桉裂蛑髑校 俅幀徑 柯模 愣嗥柿蜒 觶 勻換鵒侵恕３浣堂褚嬤稚！ 希 希 模 戳鈧擲�麻【二四】。數年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻� 撞恢 幻穸 攣摶攏 ┤覆藎 雲渲校 粼蛞虜荻 觥４ �【二五】為作紡績、織 之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黃霸【二六】為潁（二一）川，使郵亭、鄉官【二七】，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者；及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥、寡、孤、獨，有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處︰某所大木，可以為棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。襲遂【二八】為渤海，勸民務農桑，令口種一樹（二二）榆，百本■【二九】，五十本蔥，一畦韭，家二母彘，五雞（二三）。民有帶持刀劍者，使賣劍買牛，賣刀買犢，曰︰“何為帶牛佩犢？”春夏不得不趣田畝，秋冬課【三０】收斂，益蓄果實、菱、芡。吏民皆富實。召信臣【三一】為南陽，好為民興利，務在富之。躬勸農耕，出入阡陌，止舍離鄉亭【三二】，稀有安居。時行視郡中水泉，開通溝瀆，起水門、提閼【三三】，凡數十處，以廣溉灌，民得其利，蓄積有余。禁止嫁娶送終奢靡，務出于儉約。郡中莫不耕稼力田。吏民親愛信臣，號曰“召父”。僮種（二四）【三四】為不其令，率民養一豬，雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木。顏斐【三五】為京兆，乃令整阡陌，樹桑果；又課以閑月取材，使得轉相教匠【三六】作車；又課民無牛者，令畜豬，投貴時賣，以買牛。始者民以為煩，一二年間，家有丁【三七】車、大牛，整頓豐足。王丹【三八】家累千金，好施與，周人之急。每歲時農收後，察其強力收多者，輒歷載酒肴，從而勞之，便于田頭樹下飲食勸勉之，因留其余肴而去；其惰■者，獨不見勞，各自恥不能致丹，其後無不力田者，聚落以至殷富。杜畿【三九】為河東，課民畜 （二五）牛、草馬【四０】，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實。此等豈好為煩擾而輕費損哉？蓋以庸人之性，率之則自力，縱之則惰窳耳。
故《仲長子》曰︰“叢林之下，為倉庾之坻【四一】；魚鱉之堀【四二】，為耕稼之場者，此君長所用心也。是以太公封而斥鹵播嘉谷，鄭、白【四三】成而關中無饑年。蓋食魚鱉而藪澤之形可見，觀草木而肥磽之勢可知。”又曰︰“稼穡不修，桑果不茂，畜產不肥，鞭之可也；騯（二六）落不完，垣牆不牢，掃除不淨，笞之可也【四四】。”此督課之方也。且天子親耕，皇後親蠶，況夫田父而懷窳惰乎？
李衡【四五】于武陵龍陽泛洲上作宅，種甘橘千樹。臨死敕兒曰︰“吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。”吳末，甘橘成，歲得絹數千匹。恆稱【四六】太史公所謂“江陵千樹橘，與千戶侯等”者也。樊重【四七】欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此種殖（二七）之不可已已也。諺曰︰“一年之計，莫如樹谷；十年之計，莫如樹木。”此之謂也。
《書》曰（二八）︰“稼穡之艱難。”《孝經》曰（二九）︰“用天之道，因地之利，謹身節用，以養父母。”《論語》曰（三十）︰“百姓不足，君孰與足？”漢文帝曰︰“朕為天下守財矣，安敢妄用哉！”孔子曰（三一）︰“居家理，治可移于官。”然則家猶國，國猶家，是以家貧則思良妻，國亂則思良相，其義一也。
夫財貨之生，既艱難矣，用之又無節；凡人之性，好懶惰矣，率之又不篤；加以政令失所，水旱為災，一谷不登， 腐（三二）相繼︰古今同患，所不能止也，嗟乎！且饑者有過甚之願，渴者有兼量之情。既飽而後輕食，既暖而後輕衣。或由年谷豐 ，而忽于蓄積；或由布帛優贍，而輕于施與︰窮窘之來，所由有漸。故《管子》曰（三三）︰“桀有天下，而用不足；湯有七十二里，而用有余，天非獨為湯雨菽、粟也。”蓋言用之以節。
《仲長子》曰（三四）︰“鮑魚【四八】之肆，不自以氣為臭；四夷之人，不自以食為異︰生習使之然也。居積習之中，見生然之事，夫孰自知非者也？斯何異蓼中之蟲，而不知藍之甘乎？”
今采捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農，終于醯、醢【四九】，資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，束（三五）為十卷。卷首皆有目錄，于文雖煩，尋覽差易。其有五谷、果、 非中國【五０】所殖者，存其名目而已；種蒔之法，蓋無聞焉。舍本逐末，賢哲所非，日富歲貧，饑寒之漸，故商賈之事，闕而不錄。花草之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹諸浮偽，蓋不足存。
鄙意曉示家童【五一】，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。
（一） 見《史記．平準書》，“蓋藏”作“藏蓋”。
（二） “若”，金抄作“若古”，“古”是衍文；明抄、湖湘本、《津逮》本又訛“若”為“者”，變成“者古”，不通；張校作“者若”。按《史記．平準書》如淳注的原文是︰“齊等無有貴賤，故謂之齊民，若今言平民矣。”張校多“者”字亦通，故從張校。
（三） 注中三“民”字，原均作“人”，系唐人避唐太宗李世民之名改，宋以後一直沿用未改。《史記．平準書》原文作“民”，茲據以改復。
（四） 金抄、黃校、張校作“是”，明抄、湖湘本等作“食”。按本段全文系節引自《漢書．食貨志》，此句《食貨志》原文是︰“舜命後稷，以黎民祖饑，是為政首。”《要術》既刪去“以黎民祖饑”，應以明抄作“食”為長，故從明抄。
（五） 見《管子．揆度》篇，又見《輕重甲》篇，文字稍異。下面“倉廩實”雲雲，見《管子．牧民》篇，二“知”字上均多“則”字。
（六） 《論語．微子》篇︰“子路從（孔子）而後，遇丈人以杖荷 。子路問曰︰‘子見夫子乎？’丈人曰︰‘四體不勤，五谷不分，孰為夫子？’”
（七） 見《左傳．宣公》十二年，“人生”作“民生”。《要術》作“人”，可能也是唐人避改的。
（八） 明抄、湖湘本無“古”字，金抄及《輯要》引有。
（九） “故李悝……而雄諸侯”，節采自《漢書．食貨志》。《食貨志》原文是︰“李悝為魏文侯作盡地力之教，……國以富強。及秦孝公用商君，……急耕戰之賞，……傾鄰國而雄諸侯。”
（十） 見《淮南子》（《四部叢刊》本）《 務訓》，文字稍異。其中“陽盱”作“陽眄”，字書無“眄”字，疑誤。
（十一）《隋書．經籍志》著錄有《仲長子昌言》十二卷。《昌言》系東漢仲長統撰，現已失傳。《後漢書．仲長統傳》采錄其《昌言》中《理亂》等三篇，是極小一部分。唐．魏征等《群書治要》中收有“《仲長子昌言》”，與崔��《政論》合成一卷，亦極簡略。《要術》所引仲長統各條，均不見此二書所采錄。其引文引到哪里為止，只能主觀地就文義推斷。
（十二）《譙子》，或出三國蜀譙周，或出他人。書已佚。
（十三）各本均作“有”，《輯要》引作“無”。“不織不衣”，循下句例應作“不織則不衣”解釋，不作“可以不織不衣”解釋，則此處應作“無”。
（十四）晁錯語節引自《漢書．食貨志》，文字無甚差別。
（十五）劉陶語見《後漢書．劉陶傳》，文同。
（十六）陳思王即曹植（子建）。今傳《曹子建集》，已非完帙，不載此段語句。《藝文類聚》卷五“寒”引曹植所上表中有此記載，文句稍異，並有脫文。
（十七）金抄、明抄作“嘗更”；黃校作“常更”，“常”應作“嘗”；湖湘本、《津逮》本等作“常耕”，訛。宋陸佃《埤雅》卷五”羝”引《要術》（雖未標明，實出《要術》）作“更嘗”，陸游《感舊》詩自注引《要術》亦作“更嘗”，證明金抄的正確。因“湯”屬陽韻，“更”屬庚韻，古韻陽、庚同部，故湯、更相協，正合古諺形式。後世湯、嘗相協，乃倒“嘗更”為“更嘗”。
（十八）黃校、張校、明抄作“■”，無此字，誤；金抄、湖湘本作“ ”，《孔叢子》原文亦作“ ”，音字，是母畜的通稱，茲據改。
（十九）明抄、湖湘本作“孿”，是雙生子，誤；金抄、《津逮》本等及《三國志．魏志》引《魏略》均作“孿”，指裙的過分褶疊費料，茲據改。
（二十）“積”，金抄、明抄作“種”，誤；據湖湘本等及《後漢書．崔��傳》改正。
（二一）“潁”，明抄、湖湘本等作“穎”，誤；據金抄、漸西本及《漢書．黃霸傳》改正。
（二二）金抄、黃校、張校作“樹”，同《漢書．龔遂傳》；明抄、湖湘本等作“株”。
（二三）金抄及《輯要》引《要術》作“五雞”，他本作“五母雞”。按《要術》文句全同《漢書．龔遂傳》，《龔遂傳》亦無“母”字，故從金抄。
（二四）金抄、黃校、明抄作“僮種”，張校作“童種”，湖湘本、《津逮》本等作“童恢”。茲從金抄，參看注釋﹝三四﹞。
（二五）明抄誤作“■”，據金抄、湖湘本等及《魏志．杜畿傳》改正。
（二六）各本均作“𡓨@保 鎩！端滴摹罰骸 s，落也。”《通俗文》︰“柴垣曰騯。”即籬笆。音豸，又音移。段玉裁注《說文》︰”《齊民要術》引《仲長子》曰︰‘𡓨@洳煌輳 擼 s之誤。”茲據改。
（二七）明抄作“植”，茲依金抄作“殖”。
（二八）見《尚書．無逸》篇。
（二九）見《孝經．庶人章》，“因”作“分”。按此字有今、古文之異，今文作“分”，古文作“因”。《要術》采用古文。今本《孝經》為李隆基（唐玄宗）注本，采用今文作“分”。
（三十）見《論語．顏淵》篇。
（三一）孔子語出《孝經．廣揚名章》，“治”上多“故”字。此”故”字湖湘本等有，金抄、黃校、明抄無。《孝經》邢𦩑疏︰“先儒以為‘居家理’下闕一‘故’字，御注加之。”“御注”即李隆基注。可見此字原來沒有，始加于唐。湖湘本等據加，非。
（三二）金抄、黃校、張校作“履”，明抄、湖湘本等作“腐”。按“ ”音疵，指尸體腐爛，與“腐”為復詞，自可解釋。“履”是步履，“ 履相繼”，雖可解釋為腐尸如步履之相繼，接踵而來，如《新唐書．李棲筠傳》所謂“死徙踵路”，亦即卷二《種芋》篇“餓死滿道，白骨交橫”的意思，但以作“腐”較明允，故從明抄。
（三三）《管子》卷二三《地數》篇︰“昔者桀霸有天下，而用不足；湯有七十里之薄，而用有余，天非獨為湯雨菽、粟，而地非獨為湯出財物也。”
（三四）《仲長子》語，不見今傳仲長統《昌言》，已在校記（十一）說明。此段語句，究竟至何處止為《仲長子》原文，很難確定。現在暫將全段作為《仲長子》原文。
（三五）金抄作“束”，他本作“分”。當時寫書卷束成“卷”，故從金抄。
【一】 《漢書．食貨志》︰“堯命四子，以敬授民時。”四子指羲仲、羲叔、和仲、和叔，後亦簡稱羲和。事出《尚書．堯典》，記載堯命四人厘定春夏秋冬四時，以正農時。
【二】 《漢書．食貨志》︰“禹平洪水，定九州，制土田，……萬國作�V。”事出《禹貢》。“�V”是治理的意思。
【三】 “祭”通“際”，不是祭祀。“桑林之祭”，《淮南子． 務訓》作“桑山之林”，而《主術訓》逕作“桑林之際”。又《本經訓》︰“禽（即擒字）封 （大豬）于桑林。”高誘注︰“桑林，湯所禱旱‘桑山之林’。”故“桑林之祭”，意即桑山之林際。《春秋繁露》卷十六《祭義》︰“祭之為言，際也。”《廣雅．釋言》︰”祭，際也。”上文“以身解于陽盱之河”，《淮南子》高誘注︰“為治水解禱，以身為質。解讀解除之解。”謂以身為質，為解除洪水災害祈禱，也就是決心要把洪水治好，不惜捐軀獻身之意。陽盱河，高注︰“在秦地。”盱音吁。
【四】 “求贍”，需要得到滿足，生活過得好。
【五】 高誘注︰“烈，業也。”
【六】 “ 、簋”，古時盛食物的器具，竹木制或銅制。 ，音甫，外方內圓；簋，音軌，外圓內方。但型制亦有小異者。
【七】 “釜”、“鐘”，古時量器名稱。釜是六斗四升，鐘是六石四斗。《左傳．昭公三年》︰“齊舊四量︰豆、區、釜、鐘。四升為豆，各自其四，以登于釜，釜十則鐘。”
【八】 “尚”，僥幸妄想的意思。《漢書．敘傳上》︰“尚粵其義。”顏師古注︰“尚，庶幾也，願也。”《詩經．衛風．兔爰》孔穎達疏︰“易曰︰庶，幸也；幾，覬也。是庶幾者，幸覬之意也。”上文“矧夫”是何況的意思。
【九】 “異宿”，指歇宿時有遠近，因為走得快的已趕到前站，走得慢的還掉在後頭，這是對下一句作比喻。
【一０】“短褐”，粗麻短衣。
【一一】趙過，漢武帝時任“搜粟都尉”（中央高級農官），曾總結農民經驗創制成一種“三犁共一牛”的新農具（即今耬車），見卷一《耕田》篇引崔��《政論》文。他教導和推廣“代田法”和這種新農具的事跡與成效《漢書．食貨志》有詳細記述（卷一《種谷》篇引載其全文）。但牛耕不始于趙過，趙過只是在原已用牛耕的基礎上有所改進。
【一二】“縑”是細絹，“牘”是竹木簡，有紙以前的文字，寫在這些上面，即所謂“竹、帛”。其缺點是縑帛貴，竹、木簡笨重。“方”是“比”的意思。這是說自東漢蔡倫用植物縴維改進造紙方法後，比起過去來，就沒有用“縑、牘”那樣煩費了。事見《後漢書．蔡倫傳》。
【一三】西漢宣帝時，耿壽昌建議在邊郡修建倉庫，谷賤時以較高的價格買進，貴時以較低的價格賣出，以調節糧價，叫做“常平倉”。事見《漢書．食貨志》。
【一四】桑弘羊的“均輸法”，在經過試辦階段後，于漢武帝元封元年（公元前一一○年）正式施行于全國。辦法是把各地一向為商人所爭購販運牟利的產品，列為人民向政府繳納的實物貢賦（即將原征貢賦的品類改變），由政府直接征收掌握，除一部分按需要逕運京都長安外，其余都由當地轉運到市價較高的地方賣去，把錢交回中央。這就是所謂“均輸”。主要目的在平抑物價，防止商人投機倒把，而增加中央收入。事見《史記．平準書》及《漢書．食貨志》。
【一五】“嘗”是曾經，“更”是經歷。這句古語是說，即使聰明如禹湯，終不如親身實踐得來的知識高明。
【一六】樊遲，孔子弟子，事見《論語．子路》篇。
【一七】猗頓，春秋時人，在猗氏（今山西臨猗縣，一說安澤縣）牧養牛羊致富。事出《孔叢子》卷五《陳士義》篇，有較詳記載。所載陶朱公（即範蠡）語作︰“子欲速富，當畜五 。”《要術》卷六《養牛馬驢騾》篇再引此句同《孔叢子》。“五 ”，據《養牛馬驢騾》篇注文，指牛、馬、豬、羊、驢五種母畜。《史記．貨殖列傳》及《漢書．食貨志》均稱猗頓以鹽業致富，無繁殖牛羊致富說法。
【一八】任延，自漢光武初年至漢明帝永平十一年（公元六十八年）病卒，歷任九真、武威、潁川、河內四郡太守。在九真四年。事見《後漢書》及《東觀漢記．任延傳》。“乃令鑄作田器，教之墾闢，歲歲開廣，百姓充給”一段文字，見于《後漢書．任延傳》，指任延。王景事跡，與此相類，故《要術》連類並稱，參看注釋【一九】。三百年後俞益期遷居其地，記述自任延教導犁耕以來，有“白田”、”赤田”的兩熟稻，“米不外散，恆為豐國”（參看卷十“稻﹝二﹞”注釋【一】）。
【一九】王景是東漢著名水利專家，治理黃河，著有功績。《後漢書．王景傳》稱景于漢章帝建初八年（公元八十三年）任廬江太守，”先是，百姓不知牛耕，致地力有余，而食常不足。郡界有楚相孫叔敖所起芍陂稻田，景乃驅率吏民，修起蕪廢，教用犁耕。由是墾闢倍多，境內豐給。”芍陂是我國最早的大型蓄水陂塘，“陂徑百里，灌田萬頃”（王景傳李賢注）。今安徽壽縣安豐塘是其遺址，但已淤縮很多。廬江郡治在今安徽廬江縣。
【二０】皇甫隆，三國魏時人，嘉平（公元二四九至二五三年）中任炖煌太守。《三國志．魏志》卷十六《倉慈傳》注引《魏略》稱︰”初，炖煌不甚曉田，常灌溉𧨊鞢@ 辜 η 緩竽爍 Ｓ植幌 錮紜 盟 ＜爸鄭 伺９α 確眩 展雀 佟Ｂ〉劍 套 錮紓 紙萄芨取Ｋ曛章始疲 淥 ∮沽 耄 霉燃游濉！畢攣慕有鸞謔∪沽弦皇攏 兌 酢肺木洌 段郝浴貳！榜錮紜奔瘩 怠；矢β﹝喚魷蜢闌偷厙 ブ制鰨 ⑶一垢慕 爍 骱凸喔燃際 緣玫皆霾 br />
【二一】茨充，漢光武時繼衛颯任桂陽太守，事跡見《東觀漢記》及《後漢書．茨充傳》，前者較詳，後者簡略。《要術》說茨充任桂陽縣令，與本傳不同。核對《要術》材料來源，似出《東觀漢記》，如非《漢記》有殘闕，疑即《要術》有誤字。桂陽郡治，在今湖南郴縣。桂陽縣即今廣東連縣。“今江南知桑蠶織履，皆充之教也。”《東觀漢記》原有，非《要術》所加，原文是︰“至今江南頗知桑蠶織履，皆充之化也。”因此“今”指《茨充傳》寫作的時代，不是賈思勰時代。
【二二】崔鴻《十六國春秋》︰“王延，後母遇之無道，恆取鋪 及敗麻頭，與延貯衣。”這里“以麻� 分 隆保 筆泵揮忻 鋇賾植恢 希 梅下櫫紛敖 幸輪腥﹀ ！ 幣糲玻 舐樾壑輟！甭 貳筆羌┘ 槁乒 討刑奘Ｏ呂吹腦勇衣橄宋 步小奧榻擰薄 br />
【二三】“粗”是南楚人稱麻鞋草履的俗名，這里不是“粗”的異寫字。揚雄《方言》卷四︰“𣱣p 稹 幀 囊病！ 銑 嬤 洌 街 幀！筆酚巍都本推 費帳 拋 骸按終擼 勇鬧 玻 銑 粗 洌 ㄎ街 幀！弊忠嘧鰲啊觥保 妒兔 鴕路 罰骸熬Ｖ萑嗽弧觶 俊 欏⑽ぁ 藎 醞 病！觶 胍玻 運 園泊胱鬩病！薄端滴摹罰骸啊觶 H履也。”清桂馥《說文解字義證》即引《東觀漢記》“少粗履”此句以證釋說文“■”字。桂陽地屬南楚，茨充正用了當地的方言，《茨充傳》是根據茨充的材料寫的。上文“窳”，音羽，懶的意思。
【二四】“ 麻”即苧麻。
【二五】崔��，東漢後期漢桓帝時人，著有《四民月令》和《政論》。二書均已失傳，《要術》各篇均有引到，特別是《四民月令》，由于《要術》的引錄，最早保存了大量的資料。崔��事跡見《後漢書．崔��傳》。五原郡大致包括今內蒙古自治區五原、臨河及達爾罕茂明安聯合旗西部地區。
【二六】黃霸，漢武帝末年做過“均輸長”，漢宣帝時二次出任潁川太守，先後八年。後累遷至丞相。《要術》所述事跡，節引自《漢書．黃霸傳》。潁川郡治在今河南禹縣。
【二七】據《漢書．黃霸傳》顏師古注，“郵亭”指傳送文書的止歇站（即驛站），“鄉官”指鄉政府辦事處，當然也包括其基層小吏，即所謂“三老”（掌教化）、“嗇夫”（掌賦稅、訴訟）、“游徼”（掌治安）。下文“鄉部”，即指鄉辦事處。
【二八】龔遂，漢宣帝時年七十余，初任渤海太守。《要術》所述事跡，出自《漢書．龔遂傳》。渤海郡約有今河北省濱海地區。龔遂、黃霸，世稱“良吏”，文獻上往往“龔黃”並稱。
【二九】“■”即“薤”字。
【三０】“課”，指檢查考核其收獲多少，是否達到預期的標準？下文“督課”則指督促與課罰。
【三一】召信臣，稍後于龔遂，曾任零陵、南陽、河南三郡太守，漢元帝竟寧元年（公元前三十三年）征為少府。《要術》所述，節引自《漢書召信臣傳》。南陽郡有今河南省西南部和湖北省北部偏西地區。
【三二】“鄉亭”是漢代縣以下的行政區劃單位，即所謂“十里一亭，十亭一鄉”。（《漢書．百官公卿表》）《易經．序卦》︰“離者，麗也。《說文》︰“麗，旅行也。”《詩經．小雅．魚麗》毛《傳》︰“麗，歷也。”是“離”即經歷之意。《要術》語出《漢書》，《漢書．西域傳上》“離一二旬”，顏師古注︰“離，亦歷也。”證明“離鄉亭”意即“歷鄉亭”，不是離開鄉亭。此句意謂召信臣進入農村，隨在止宿，其止宿之處，經歷各鄉各亭，很少呆在太守衙門里。
【三三】“水門”即水閘。“閼”音遏，作“堰”字用。《漢書》顏師古注︰“所以壅水。”周壽昌《漢書注校補》︰“提即堤字。”《漢書補注》引錢大昕︰“提閼即堤堰。”
【三四】範曄《後漢書．童恢傳》李賢注稱，童恢，謝承《後漢書》作“僮種”。據此，僮種即童恢，《要術》材料，似根據謝承《後漢書》。但《要術》所敘僮種事跡，範曄《後漢書．童恢傳》不載。謝承《後漢書》已失傳，現在殘存的《東觀漢記》亦無僮種或童恢傳記。二人關系究竟如何，已無從查證。不其縣在今山東即墨縣。
【三五】《三國志．魏志．倉慈傳》︰“京兆太守濟北顏斐，……為良二千石。”裴松之注引《魏略》︰“顏斐，字文林。……黃初（公元二二○至二二六年）初，轉為黃門侍郎，後為京兆太守。始京兆從馬超破後，民人多不專于農殖。又歷數四二千石，取解目前，亦不為民作久遠計。斐到官，乃令屬縣整阡陌，樹桑果，……。”下文與《要術》所記相同。但《要術》作“顏裴”，丁國鈞《校勘記》︰“以其字文林推之，此‘裴’字當為‘斐’之訛”，茲據《魏略》改作”斐”。漢代的京兆尹，魏改稱京兆郡，郡治在今西安附近。
【三六】“匠”指制車技藝。
【三七】“丁”，堅實的意思。
【三八】王丹，東漢初人，《後漢書》及《東觀漢記》均有傳。下文“■”，同“懶”。
【三九】杜畿，東漢末魏初人，任河東太守十六年。《三國志．魏志》有傳。《要術》所敘，與《魏志》相同。河東郡在今山西省西南隅。
【四０】“草馬”即母馬。
【四一】《詩經．小雅．甫田》︰“曾孫之庾，如坻如京。”廩積為倉，露積為庾。京、坻皆有高丘之義，這里是說谷物堆積得象高丘那樣，形容很多。
【四二】“堀”通“窟”。
【四三】“鄭”，指秦王政（即秦始皇）元年（公元前二四六年）韓國水利專家鄭國主持開鑿的鄭國渠；“白”，指漢武帝太始二年（公元前九十五年）白公主持修鑿的白渠。二渠均引涇水灌溉，使關中農產獲得豐收。
【四四】仲長統時期封建莊園在形成中，大小莊園主役使著大量的和不少的“奴客”，這里用鞭打、杖揍的辦法對付他們，充分暴露莊園主對男女“奴客”的殘酷。
【四五】李衡，三國時仕于吳，後出任丹楊太守。《吳志．孫休傳》裴松之注引《襄陽記》︰“李衡，……漢末入吳。……後嘗為諸葛恪司馬。……恪被誅，求為丹陽太守。……衡每欲治家，妻輒不听。後密遣客（按指“佃客”、“奴客”）十人，于武陵龍陽泛洲上作宅，種甘橘千株。臨死敕兒曰︰‘汝母惡吾治家，故窮如是。然吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用耳。’……吳末，衡甘橘成，歲得絹數千匹，家道殷足。晉咸康（公元三三五－三四二年）中，其宅上枯樹猶在。”《水經注》卷二七“沅水”並載其事︰”沅水又東歷龍陽縣之泛洲。洲長二十里，吳丹楊太守李衡植柑于其上。”武陵郡的龍陽縣，吳置，在今湖南漢壽縣，地當沅江入洞庭湖處。“泛”同“泛”，“泛洲”指湖中大片的淤積洲。“甘”即“柑”字。又東晉習鑿齒《襄陽耆舊傳》亦載其事，但說“漢末為丹陽太守”。李衡妻是習竺之女，與習鑿齒同族。
【四六】“恆稱”雲雲，是李衡自己常說的話。李衡死後，其子將千樹柑橘的話告知母親。其母從七八年前忽然不見了十戶“奴客”和李衡常說的話聯系起來推測，才知道有在龍陽營植柑園的事。這常說的話就是︰“汝父恆稱太史公言︰‘江陵千樹橘，當封君家。’”上一注釋所引《襄陽記》等三項資料均有是項記載。太史公語見《史記．貨殖列傳》。
【四七】樊重，漢光武劉秀的外祖。《要術》所述，見《後漢書．樊重傳》，文句全同。
【四八】“鮑魚”，即腌魚，不是鰒魚（石決明）。《釋名．釋飲食》︰“鮑魚，鮑，腐也，埋藏奄使腐臭也。”“奄”即“腌”字。參看卷七《貨殖》篇“ 、鮑千鈞”顏師古注。
【四九】“醯”音兮，原義是酸，這里包括《要術》制醋、作菹和釀造各法。“醢”音海，原義是肉醬，引申為“烹”，這里包括各種醬、豉和醬藏食物以及腌臘、烹調各法。
【五０】“中國”，指我國北方（主要是後魏的疆域）。
【五一】“家童”，指“家客”、“奴客”，不是賈家的年輕子弟。《說文》■部︰“童，男有■（按即罪字）曰奴，奴曰童。”說明”童”指奴隸。而童子的童，古作“僮”，《說文》︰“僮，未冠也。”卷五《種紅藍花梔子》篇正稱“小兒僮女”。和賈思勰同時稍後的顏之推則亦稱“奴客”為“家童”，如《顏氏家訓．治家》篇︰“家童八百，誓滿一千。”盧文��解釋說︰“古僮僕作‘童’，童子作‘僮’；後乃互易。”《要術》卷三《蕪菁》篇︰“三載得一奴”，”二十載得一婢”，卷七《造神曲並酒》篇有“奴客”，這些都包括在當時所謂“家童”的範圍之內。
