水稻第十一
《爾雅》曰（一）︰“ ，稻也。”《郭璞》注曰︰“沛國【一】今呼稻為 。”
《廣志》雲（二）︰“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻（三）。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月獲；獲訖，其睫根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢（四）稻，七月熟︰此三稻，大而且長，米半寸（五），出益州。■有烏■、黑 、青函、白夏之名。”
《說文》曰（六）︰“■，稻紫睫不黏者。”“■，稻屬。”
《風土記》曰︰“稻之紫睫（七），■【二】稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰︰“ （力脂反）（八），稻今年死，來年自生曰‘ ’（九）。”
按今世有黃甕稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰（十）灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴亂反）米，俗雲“亂米”，非也。有九■（十一）秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也（十二）。
稻，無所緣【三】，唯歲易為良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。
三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。
先放水，十日後，曳陸軸【四】十遍。遍數唯多為良。地既熟，淨淘種子；浮者不去（十三），秋則生稗。漬經三（十四）宿，漉出；內草■【五】市規反中 之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升（十五）擲。三日之中，令人驅鳥。
稻苗長七八寸，陳草復起，以 侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅【六】。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。
霜降獲之。早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。
北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地干，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液【八】，持木斫【九】平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之【一０】。既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦■【一一】大小無定，須量地宜，取水均【一二】而已。
藏稻必須用簞。此既水谷，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如“劁麥法”。
舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脈起【一三】。不經霜，不燥曝，則米碎矣【一四】。
秫稻法，一切同。
《雜陰陽書》曰︰“稻‘生’于柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日為良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。”
《周官》曰（十六）︰“稻人，掌稼下地【一五】。“以水澤之地種谷也。謂之稼者，有似嫁女相生。”以豬【一六】畜水，以防止水，以溝蕩水【一七】，以遂均水【一八】，以列舍水【一九】，以澮寫水【二０】，以（十七）涉揚其芟，作田。”“鄭司農說‘豬’、‘防’︰以《春秋傳》曰︰‘町原防，規偃豬’。【二一】‘以列舍水’︰‘列者，非一道以去水也。’‘以涉揚其芟’︰‘以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤【二二】也。’杜子春讀‘蕩’為‘和蕩’，謂‘以溝行水也。’玄謂偃豬者，畜流水之陂也。防，豬旁堤也。遂，田首受水小（十八）溝也。列，田之畦■也。澮（十九），田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水于列中，因（二十）涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。”
“凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。“殄，病也，絕也。鄭司農說‘芟夷’︰以《春秋傳》曰︰‘芟夷、 崇之。【二三】今時謂禾下麥為‘夷下麥’，言芟刈其禾，于下種麥也。’玄謂將以澤地為稼者，必于夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”澤草所生，謂之芒種。”“鄭司農雲︰‘澤草之所生，其地可種芒種。’芒種，稻、麥也。”
《禮記．月令》雲︰“季夏……大雨時行，乃燒、剃、行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰︰“剃，謂迫地殺（二一）草。此謂欲稼萊地【二四】，先剃其草，草干，燒之，至此月，大雨流潦，畜于其中，則草不復生，地美可稼也。‘剃氏，掌殺草︰春始（二二）生而萌之，夏日至而夷（二三）之，秋繩（二四）而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。（二五）’【二五】”可以糞田疇，可以美土�䐓]二六）。”注曰︰“土潤，溽暑（二七），膏澤易行也。糞、美，互文。土�䐓A�䐓膜圻a。”
《孝經．援神契》曰（二八）︰“污、泉宜稻。”
《淮南子》曰（二九）︰“蘺（三十），先稻熟，而農夫薅之者，不以小（三一）利害大獲。”高誘曰︰“蘺，水稗。”
《泛勝之書》曰︰“種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其■，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。”
《崔��》曰︰“三月，可種■稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。”
（一） 見《爾雅．釋草》，無“也”字。郭璞注作︰“今沛國呼 。”“ ”音徒。
（二） 《初學記》卷二七“五谷”引《廣志》“赤芒稻”作“赤 稻”，脫“訖”字，“白漢稻”作“白漠稻”，無“出益州”，余見校記（五）。《太平御覽》卷八三九引《廣志》“赤 稻”同《初學記》，“白漢稻”同《要術》，“大而且長”以下多有竄誤。關于”■”的“青函”《初學記》引作“青幽”，《太平御覽》引作“幽青”。
（三） 各本均作“白米”，無“稻”字；金抄作“白米稻”，《初學記》引同。按在這里無論有無“稻”字，都是一個品種的名稱，浙東從前就有“白米”的品種，金抄有“稻”字更明確。
（四） “漢”，各本同；黃校、張校作“漠”，同《初學記》引。
（五） “……米半寸”，各本同。《初學記》卷二七引《廣志》作︰“此三種，大且長，三枚長一寸半。”雖所說長度相同，但前者指米，後者指谷。據矩齋《古尺考》，魏杜夔律尺合今零點二四一八五公尺，晉後尺合今零點二四五三二公尺。魏晉的“半寸”，折成今尺，在三分六七厘之間。
（六） 《說文》作︰“■，稻紫睫不黏也。從禾■聲，讀若靡。”各本均作“■”，茲改從《說文》作“■”。又︰“■，稻屬。”“■，■或從更。”則“■”是“■”的重文，和《要術》直接引作”■，稻屬”不同。
（七） “稻之紫睫”，各本同。“稻”上當有脫字。《太平御覽》卷八三九“稻”引《風土記》作“ 稻之紫睫”，雖多一“ ”字，仍有未協。日譯本將此脫字補為“■”字。惟以《說文》“■，稻紫睫”參驗之，“■”當又系“■”字之訛。如確系脫“■”字，則此二句應讀成︰“■，稻之紫睫；■，稻之青穗”。
（八） 明抄作“力脂反”，與《廣韻》同；黃校、張校作“力■反”，金抄作“力卩反”，第二字一空一殘；湖湘本、《津逮》本脫第二字，將第一、第三二字誤合成“■”字。黃麓森校記︰“以 音推之，校宋本空字當補脂字”，與明抄合。
（九） “ ”，音尼（據音注，同《廣韻》，音梨）。《字林》，晉呂忱撰。《說文》已先《字林》收有此字，解釋是︰“稻今年落，來年自生謂之 。”這就有差異。死而來年自生，變為宿根生長；落子自生，那是很平常。也許《呂忱》是籠統地稱“落”為“死”，也可能“死”是“落”字之誤。另外，湖湘本始誤“ ”為“■”，明楊慎《丹鉛續錄》卷四因有“刈稻明年復生曰■”的說法，實為湖湘本所誤。
（十） 各本均作“孤”，茲從金抄作“菰”。
（十一）金抄、黃校、張校、明抄、漸西本均作“■”。按“■”，音涸，《廣韻》︰“似黍而小。”這也許是指這種秫的子實有九粒”■”那末大。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作“格”，非。
（十二）“皆米也”，各本同，義有未周。所記既均系秫稻，“米”上似脫“糯”字。
（十三）金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作“浮者去之”，則下句應有“不爾”一類字；《輯要》引作“浮者不去”（《學津》本、漸西本同），意義明允，茲從之。
（十四）各本均作“三”，唐韓鄂《四時纂要》“三月”篇采《要術》亦作“三”；明抄作“五”，當系誤字。
（十五）“升”，各本同；金抄作“斗”，韓鄂《四時纂要》“三月”篇采《要術》亦作“斗”。據《要術》所記，種水稻系采用直播法，沒有說到預作秧田，則以作“升”為是。
（十六）見《周禮．地官》“稻人”，文字同。文內小注，均鄭玄注，文句亦同。
（十七）金抄、明抄無“以”字，他本均有，《周禮》原文亦有（注文所重復的“以涉揚其芟”，金抄、明抄亦有“以”字），顯系脫漏，茲據補。
（十八）鄭玄注周禮地官“遂人”︰“遂，廣深各二尺。”“遂”在遂、溝、洫、澮、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小農渠。這里“小”字，明抄作“大”，誤；金抄作“卜”，顯系漏脫一點。茲據他本及《周禮》原注改正。
（十九）“澮”，明抄誤作“合”。
（二十）“因”，明抄誤作“田”。
（二一）金抄、明抄作“殺”；湖湘本作“芟”，同《月令》鄭注。
（二二）金抄、湖湘本作“始”，同《月令》鄭注及《周禮》“剃氏”原文；黃校、張校、明抄作“草”。
（二三）“夷”，各本同。《月令》鄭注作“剃”。周禮“剃氏”原文作“夷”。
（二四）“繩”，金抄作“終”，黃校、明抄作“■”（無此字），均誤；茲據湖湘本等及《周禮》“剃氏”原文改正（參看注釋【二五】）。
（二五）“剃氏，掌殺草，……水火變之。”這段是《周禮．秋官》“剃氏”原文，文字同。但今本《月令》鄭注只針對正文引其中的二句作注，全文是︰“剃人掌殺草職，曰︰‘夏至日而剃之。’又曰︰‘如欲其化也，則以水火變之。’”《要術》引鄭注直抄“剃氏”全文，恐有問題。
（二六）金抄作“土�䐓芋A同《月令》，指強■的土；各本作“土疆”，誤。
（二七）《月令》鄭注作“土潤溽”，無“暑”字。
（二八）《太平御覽》卷八三九“稻”引《孝經援神契》同《要術》。“污”是低窪停水的地，明抄訛作“汗”，據湖湘本等改正（金抄先脫後補，字跡不顯，像“污”）。
（二九）見《淮南子．泰族訓》，作︰“離，先稻熟，而農夫耨之，不以小利傷大獲也。”注文在“耨之”下，作︰“稻米隨而生者為離，與稻相似。耨之，為其少實。”此注《四部叢刊》本《淮南子》題作“許慎記上”的是這樣，他本題作高誘注的也是這樣，《太平御覽》卷八三九“稻”引《淮南子》這條注文還是這樣，均與《要術》所引高注大異，說明今本此注應出許慎，今本中混有許、高二注，而其混淆在隋杜台卿以後宋以前。
（三十）“蘺”，明抄誤作“籬”，他本不誤。
（三一）金抄脫“小”字。
【一】 東漢改沛郡為沛國，晉因之，故治在今安徽宿縣。
【二】 《說文》︰“■，稻不黏者。”音廉。
【三】 “緣”，因沿，憑藉。“無所緣”，指前作後作今年對上年沒有什麼可以憑藉，只要不重茬就行。
【四】 “陸軸”，亦名“■■”（音歷宅），用牛牽挽輥壓水田的農具，有木制和石制的。王禎《農書》卷一二有“■■”圖，並說︰“與 碡之制同，但外有列齒，獨用于水田，破塊滓，溷泥涂也。”
【五】 “■”，音垂，盛谷的圓形容器，有草編和竹打的。“內”同“納”，《要術》中除個別用“納”外，概用“內”字。
【六】 “薅”，音蒿，《說文》︰“拔去田草也。”和這里注文相同。卷三《種韭》篇︰“薅令常淨”，注︰“數拔為良。”也是指拔草。現在有些地方的口語泛指鋤草為“薅草”。
【七】 “隈曲”，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易于截水攔蓄以及低窪容易得水灌溉等地方。
【八】 “散液”，土塊泡散化開。
【九】 “木斫”是一種大木椎。王禎《農書》卷一二︰“ ，槌塊器，……又謂木斫。”
【一０】“拔而栽之”，據注文是為了雜草多，又說“既非歲易，……故須栽而薅之”，顯然是連作地，則其拔栽，當是拔後經過除草仍栽在原田上。所以這里的拔栽，不是先作秧田移栽。
【一一】“■”即“埒”字。《廣雅．釋宮》︰“埒，……堤也。”“畦■”，“畦”指田面，“■”即田埂。晉郭象注《莊子．天地》篇引李雲︰“埒中曰畦。”《要術》下文引《周禮》“稻人”鄭玄注“列，田之畦■也。”所指均同。“畦■大小”，即指水田田丘的大小。
【一二】“水均”，田面平坦，水層深淺均勻。田丘大小，據此決定。
【一三】“青赤脈起”，疑指稻谷含水量較高，舂成米後，在儲藏過程中容易引起自熱、霉變，為青赤霉菌所侵害。
【一四】舂稻，通常稻曬燥的，米粒完整；帶潮的稻，米易碎，折耗大。稻曬燥後，經一夜霜露立即舂，只外殼帶潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同時米粒也較完整。
【一五】“稼”，指種植。“稼下地”，指種水稻的田。下文“稼澤”，意思相同。
【一六】“豬”通“瀦”，意謂水所聚積。這里指人工修築的蓄水陂塘或引河灌溉的攔河壩。
【一七】“蕩”，杜子春解釋為“和蕩”，“和”是平緩，“蕩”是流動，“和蕩”意即緩流。“以溝蕩水”，就是水從“溝”里緩流入“遂”。“溝”是大于“遂”的第二道斗渠。
【一八】“遂”是田頭第一道小溝，即農渠或毛渠。從灌溉渠系支分下來的水，通過“遂”才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必須有制度。史籍上記載著定有“水令”的渠系，最早見于漢武帝時關中的六輔渠（見《漢書》卷五八《兒寬傳》）。其後，漢宣帝時召信臣在南陽大興水利，立有“均水約束”（見《漢書》卷八九《召信臣傳》）。這里“以遂均水”，反映著灌溉水通過田頭小溝均平地配水到田的一定制度。
【一九】“列”是田埂；“舍”是止住。“以列舍水”是說水通過”遂”灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水層。
【二０】“寫”是“瀉”的本字，即泄去余水。這是排水系統。“澮”是大溝，僅小于“川”。這里是省去中程所流經的中小排水溝，舉其泄水尾閭而言。
從以上一系列的渠系布置中，反映著頗為完整而合理的灌排系統︰以修築水庫或築攔河壩作為水源工程（“以豬畜水”）；築堤修建總渠（“以防止水”）；總渠分出支渠，平緩而安流（“以溝蕩水”）；訂立均水制度，由支渠均平地配水到田頭小溝（“以遂均水”）；然後由小溝灌水到田，四圍築起田塍關住稻田水層（“以列舍水”）。有余水和發大水時，則通過大小溝排水入川（“以澮寫水”）。其間大小堰閘斗門之制，不言自在其中。
【二一】《左傳》襄公二十五年︰“ 掩書土田，……規偃豬，町原防。”杜預注“偃豬，下濕之地，規度其受水多少。”“防，堤也。堤防間地，不得方正如井田，別為小頃町。”據孔穎達疏，“原”亦堤防間余地。
【二二】《方言》卷五︰“刈鉤，……自關而西謂之鉤，或謂之 。”“芟”音衫，是刈草。“芟鉤”即“刈鉤”，也就是鐮刀。
【二三】《左傳》隱公六年︰“為國家者，見惡如農夫之務去草焉，芟夷、蘊崇之，絕其本根，勿使能殖，則善者信矣。”杜預注︰“芟，刈也；夷，殺也；蘊，積也；崇，聚也。”“蘊”同“ ”。
【二四】“萊地”，《詩經．小雅．楚茨．序》孔穎達疏︰“田廢生草謂之萊。”
【二五】“剃氏”這段文字︰“剃”音替，剪剃的意思。“萌之”，杜子春釋為“耕反其萌牙”，即耕翻初生雜草；鄭玄釋為“以‘茲其’（按指鋤類）斫其生者。”“夷之”，鄭玄注︰“以鉤 迫地芟之也。”“繩”音孕，“含實曰繩，芟其繩，則實不成熟”。“耜之，以耜測凍土，■之。”即鏟去雜草。“水火變之”，即指《月令》本段所說的火燒、水泡改良土質的方法。
