種芋第十六
《說文》曰（一）︰“芋，大葉實根駭人者，故謂之‘芋’【一】。”“齊人呼芋為‘莒’。”
《廣雅》曰（二）︰“渠【二】，芋；其睫謂之■。”公杏反（三）“藉姑，水芋也，亦曰烏芋【三】。”
《廣志》曰︰“蜀漢既繁芋，民以為資。凡十四等︰有君子芋，大如斗，魁【四】如杵■【五】。有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋︰此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋【六】，紺色；紫睫，長丈余；易熟，味長，芋之最善者也；睫可作羹（四） ，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，大者次【七】二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早（五）芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饑。有青芋，有素芋，子皆不可食，睫可為菹（六）【八】。凡此諸芋，皆可干臘，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣【九】。有魁芋，無旁子，生永昌縣【一０】。有大芋，二升，出範陽、新鄭【一一】。”
《風土記》曰︰“博士芋，蔓生【一二】，根如鵝、鴨（七）卵。”
《泛勝之書》曰︰“種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。
“又種芋法︰宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，■其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙傳》曰︰“酒客為梁【一三】，使鬹民益種芋（八）︰‘三年當大饑。’卒如其言，梁民不死。”按芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此為意，後至（九）有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君（十）者，安可不督課之哉？
崔��曰︰“正月，可菹（十一）芋。”
《家政法》曰︰“二月可種芋也。”
（一） 《說文》作︰“芋，大葉實根駭人，故謂之‘芋’也。”下一條見“莒”字下，作︰“莒，齊謂芋為‘莒’。”
（二） 《廣雅．釋草》作︰“蕖，芋也；其睫謂之■。”“■”音耿，現在一般口語中還稱“睫”為“梗”，和“■”同音。《要術》引原作“其葉謂之■”，“葉”顯系誤字，吾點引“景”校改作“睫”，是。茲據《廣雅》改正。下一條《廣雅．釋草》則作︰“ 菇、水芋，烏芋也。”“ ”音昨。《要術》引有“亦曰”，王念孫、王引之《廣雅疏證》認為︰“《廣雅》之文，無言‘亦曰’者，蓋誤引。”按古人引書，重在征引明事，往往對原文有刪約，或在不違反原義下有加添，或前後倒置。這樣的引法，見于引《廣雅》文的，在《要術》他人所引中不乏實例，例如卷十“胡 ﹝五九﹞”郭璞引《廣雅》就有︰“� 玻 坪 保弧壩簟捕 濉場薄妒 迨琛芬 豆閶擰罰 耙幻 薄 壩置 被苟嘀廖甯觥Ｋ得髡飫鍤恰兌 酢芳猶恚 皇俏笠 br />
（三） 黃校、張校、明抄、湖湘本作“必杏反”，金抄作“分杏反”，均誤。按“■”，《玉篇》︰“公杏反”，“必”、“分”均系“公”字形近而訛，茲改正。
（四） 明抄作“美”，金抄“美”上有“善”字，均訛；他本作”羹”，是。據《太平御覽》卷九七五“芋”引《廣志》作“睫可作羹 ”，金抄“善美”二字，顯系“羹”字被割裂後錯成兩個，而且這種羹 “肥澀”得不易下咽，也並不“美”，茲改正。“ ”，金抄訛作“■”。
（五） 各本均作“旱”，茲從金抄作“早”。七月熟的芋是相當早的。
（六） “菹”，金抄、黃校、張校作“菹”，字同；明抄作“■”，俗訛字（古書刻本、抄本上這一寫法很多）。此字在他處各本也有這三種寫法，本書統一作“菹”。
（七） 金抄、黃校、湖湘本作“鵝鴨”，明抄作“鵝雞”，《太平御覽》卷九七五引《風土記》作“雞鴨”，茲從金抄。
（八） “酒客為梁，使鬹民益種芋”，金抄、明抄、湖湘本均如文；《輯要》引作“酒客為梁丞，使民益種芋”，《學津》本、漸西本從之。
（九） 金抄作“後至”，是；黃校、張校、明抄作“後生”，湖湘本、《津逮》本添作“後生中”，《學津》本從《輯要》引作“後生至”，《漸西》本又添作“後生中至”，均出後人予奪。“後至”作“後來至于……”講，《要術》是指責不作防患未然準備的“有耳不聞”的昏聵官吏，不是什麼“後生”，故從金抄。說詳《宋以來齊民要術校勘始末述評》第二節第二目。
（十） “君”，明抄訛作“居”，據金抄、湖湘本改正。
（十一）“菹”，應是“種”字之誤，參看《四民月令輯釋》“正月”篇校記。
【一】 徐鍇《說文系傳》︰“芋，猶言吁也。吁，驚詞，故曰‘駭人謂之芋’。芋狀如蹲鴟，故駭人。”
【二】 王念孫、王引之《廣雅疏證》︰“蕖者，巨也，……或謂之莒。……渠，大也。……芋之大根名渠，又名魁也。渠、莒古同聲，故又名莒；莒之為言猶渠也。”
【三】 “藉姑”即慈菇。“烏芋”，一般指荸薺；但也有指為慈菇的（如吳其浚《植物名實圖考》）。無論所指為何種，本條所引，均與芋無關。
【四】 “魁”指“芋魁”，即芋的塊睫的主干，俗稱“芋頭”。
【五】 “杵■”，即所謂“去■”（音旅），是用竹柳之類編成的圓形盛飯容器。《方言》卷十三︰“■，南楚謂之筲，趙魏之郊謂之去■。”郭璞注︰“盛餅 也。”《儀禮．士昏禮》鄭玄注作“■ ”；《說文》作“凵盧”，並說︰“飯器，以柳為之。”
【六】 古時稱雨傘為“蓋”，“散蓋”即張開如傘蓋。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》作“傘蓋”，則指“羅傘”（俗呼“黃涼傘”），但“傘”字是王氏改的。
【七】 “次”是相及、相比的意思。《史記．酷吏列傳．杜周傳》︰“內深次骨”。《索隱》︰“次，至也。”《文選》司馬遷《報任少卿書》有“次比”。這里“次二三升”，意即差不多有二三升大。
【八】 “菹”有菜菹和肉菹二類。這里指菜菹，即漬藏生菜，就是現在的腌菜、酸泡菜。《要術》中經常提到，卷九並有《作菹藏生菜法》專篇。
【九】 葉俞縣，“俞”，《太平御覽》卷九七五引《廣志》作“榆”。葉榆縣，漢置，故治在今雲南大理縣東北。
【一０】永昌縣，三國吳置，故治在今湖南祁陽縣。又南朝宋置，在今成都附近。“魁芋”是蜀地十四種芋以外的芋，而且郭義恭是晉人，所稱“永昌縣”，非指宋置之縣。
【一一】範陽，縣名，故城在今河北定興縣。又郡名，三國魏置，隋廢，郡治即今河北涿縣。新鄭，縣名，秦置，即今河南新鄭縣。
【一二】古有以山藥一類的植物為芋類的，如《南方草木狀》卷上︰“甘■，蓋薯蕷之類，或曰芋之類。”這里“蔓生”和上文引《廣志》的“蔓芋”，應是指山藥一類的蔓性草本植物。和“烏芋”同樣，都只有“芋”名而實際和芋無關。
【一三】梁，縣名，漢置，故治在今河南省臨汝縣。梁郡是南北朝時才有的。《列仙傳》舊題漢劉向撰，故梁應指梁縣，否則其書為偽 。
