種棗第三十三諸法附出（一）
《爾雅》曰（二）︰“壺棗；邊，要棗；�椘A白棗；𧬘間@嵩媯謊畛梗 胊媯蛔瘢 蛟媯幌矗 笤媯恢螅 鈐媯貨晷梗 媯火 奘翟妗疽弧浚換刮叮 妗！憊 弊 唬骸敖窠 粼媧蠖 襠險呶 緩 甜 病Ｒ 稈 裎街 孤 妗 徑 俊 椘A即今棗子白熟【三】。𧬘間@饜 吊 舅摹俊！睹獻印吩唬ㄈ 骸 拊妗！ 瘢 敵《 保 蝦諫 綴簟 蚴岡妗 ！睹獻印吩唬ㄋ模 骸 妊蛟妗！ 矗 窈佣 ⑹舷亍疚濉砍齟笤媯 尤緙β選ｕ晷梗 游犢唷ｐ 蛔拋誘摺；刮丁玖 浚 濤兌病Ｑ畛埂 筇睿 聰輟！ br />
《廣志》曰（五）︰“河東安邑【七】棗；東郡谷城【八】紫棗，長二寸；西王母【九】棗，大如李核，三月熟；河內汲郡【一０】棗，一名墟棗；東海蒸棗【一一】；洛陽（六）夏白棗；安平信都【
一二】大棗；梁國夫人棗。大白棗，名曰‘蹙咨’，小核多肌（七）；三星棗；駢白棗；灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、 （八）猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗，桂棗，夕棗也。”
《鄴中記》（九）︰“石虎【一三】苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角棗，亦三子一尺。”
《抱樸子》曰（十）︰“堯山【一四】有歷棗。”
《吳氏本草》曰（十一）︰“大棗，一（十二）名良棗。”
《西京雜記》曰（十三）︰“弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。”潘岳《閑居賦》（十四）有“周文弱枝之棗【一五】。丹棗。”
按青州有樂氏棗，豐肌（十五）細核，多膏肥美，為天下第一。父老相傳雲︰“樂毅破齊時，從燕 來所種也。”齊郡西安、廣饒【
一六】二縣所有名棗即是也。今世有陵棗、蒙弄棗也。
常選好味者，留栽之【一七】。候棗葉始生而移之。棗性硬，故生晚；栽早者，堅■生遲也。三步一樹，行欲相當。地不耕也。欲令牛馬履踐令淨。棗性堅強，不宜苗稼，是以不（十六）耕；荒穢則蟲生，所以須淨；地堅饒實，故宜踐也。
正月一日日出時，反斧斑 【一八】椎之，名曰“嫁棗【一九】”。不椎（十七）則花而無實；斫則子萎而落也。候大蠶入簇（十八），以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不（十九）實不成。
全赤即收。收法︰日日撼胡感切而落之為上。半赤而收者，肉未充滿，干則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬（二十），復有烏鳥之患。
曬棗法︰先治地令淨。有草萊，令棗臭。布椽【二０】于箔下，置棗于箔上，以釥【二一】聚而復散之，一日中二十度乃佳【二二】。夜仍不聚。得霜露氣，干速，成（二一）。陰雨之時，乃聚而苫蓋之。五六日後，別擇取紅軟者，上高廚【二三】而曝之。廚上者已干，雖厚一尺亦不壞。擇去■【二四】爛者。■者永不（二二）干，留之徒令污棗（二三）。其未干者，曬曝如法。
其阜勞（二四）之地，不任耕稼者，歷落【二五】種棗則任矣。棗性炒（二五）故。
凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把（二六）火遍照其下，則無蟲災。
食經曰︰“作干棗法︰新菰蔣（二七），露于庭，以棗著上，厚三寸（二八），復以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取干，內屋中。率一石，以酒一升，漱【二六】著器中，密泥之。經數年不敗也。”
棗油法︰鄭玄曰（二九）︰“棗油，搗棗實，和【二七】，以涂繒上，燥而形似油也。”乃成之。
棗脯【二八】法︰切棗曝之，干如脯也。
《雜五行書》曰︰“舍南種棗九株，闢縣官，宜蠶桑。服棗核中人二七枚，闢疾病。能常服棗核中人及其刺，百邪不復干矣。”
種■棗【二九】法︰陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷【三０】，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。（三十）《說文》雲（三一）︰“𨫎（三二），棗也，似柿而小。”
作酸棗【三一】■【三二】法︰多收紅軟者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉【三三】出，盆研之。生布【三四】絞取濃汁，涂盤上或盆中。盛暑，日曝使（三三）干，漸以手摩挲，散（三四）為末。以方寸匕【三五】，投一■水中，酸甜味足，即成好漿【三六】。遠行用和米■，饑渴俱當也。
（一） 原無“諸法附出”的附注，據卷首總目加。
（二） 這是《爾雅．釋木》關于棗部分的全文。“壺棗”前有“棗”字，“泄”作“泄”，余同。郭璞注文原分注在各該棗名下面，《要術》合引在一起，因此重復了正文的棗名。關于“煮，填棗”，郭璞逕在棗名下注“未詳”，而《要術》重復列出時，卻是“煮填”連文，則讀正文為“煮填，棗”，和一般讀成“煮，填棗”不同，疑《要術》衍“填”字。
《爾雅》正文金抄、黃校、張校、明抄均作大字，明清刻本均作雙行小字。茲從他處例改為小字。又《種桃柰》、《種李》、《種梅杏》三篇篇首引《爾雅》文有同樣情況，亦一律改為小字。
（三） 這是《爾雅》郭注引《孟子．告子上》文，《孟子》原文”㻰嘟給啝� 藜 薄 br />
（四） 這是《爾雅》郭注引《孟子．盡心下》文。“曾皙”，《要術》各本原作“曾子”，誤。按《孟子》原文是︰“曾皙嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。”郭注亦作“曾皙”。曾子，名參；曾皙是曾參的父親。嗜羊棗的是曾皙，不是曾參，各本承誤未改，由于未對原書，茲據《孟子》及郭注改正。
（五） 《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六五“棗”引《廣志》，與《要術》所引有不同，除棗名有互異外，“西王母棗……三月熟”下，《初學記》多“在眾果之先”，《御覽》多“眾果之先熟者也，種洛陽宮後園”；“灌棗”下《御覽》多“此四者，官園所種”，《初學記》同，但有誤字。
（六） 金抄、黃校、張校作“陽”，明抄作“䉪”。
（七） 各本作“肥”，漸西本從吾點校改作“肌”，《初學記》、《太平御覽》引《廣志》亦作“肌”。果肉或瓜瓤，古稱“肌”或”膚”，作“肌”是正確的。
（八） “ ”，黃校、張校、明抄等作“ ”，誤（秋獵叫“ ”，音鮮），據金抄改正。
（九） 《鄴中記》原書久佚，今所存《四庫全書》輯錄本，“苑”作“園”，（《藝文類聚》卷八七、《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九六五引《鄴中記》同），余同《要術》。
（十） 不見今本《抱樸子》，當是逸文。
（十一）《重修政和證類本草》卷二三“大棗”條引《吳氏本草》只說明大棗的藥性，關于大棗的異名，則見于《名醫別錄》，是︰“一名干棗，一名美棗，一名良棗。”《名醫別錄》的“一名良棗”，可能即采自《吳氏本草》。
（十二）“一”，各本作“者”，誤；據金抄改正。
（十三）《西京雜記》卷一︰“初修上林苑，群臣遠方各獻名果異樹，亦有制為美名，以挱魽@觶骸 嫫擼喝踔υ妗 衩旁妗⑻腦妗⑶嗷 妗 w棗、赤心棗、西王棗（原注︰“出昆侖山”）。”《要術》所引少一種“𨫎棗”。
（十四）文選卷十六潘岳《閑居賦》無“丹棗”名稱，也不可能有，這里有竄誤，也許由《西京雜記》的“𨫎棗”竄入，而“𨫎”又誤為“丹”。
下文有關各篇，並引到《閑居賦》的犁、婹魽@嚷幾黴秤泄夭糠秩縵攏 br />
“張公大谷之梨，梁侯烏婹痋@粒 娜踔χ 媯 苛曛 僦 睿 也槐現場！ br />
（十五）“豐肌”，金抄作“ 肥”，黃校、明抄作“曹肌”，均訛；僅張校作“豐肌”，茲據改。又《太平寰宇記》卷十八載青州土產“樂氏棗”引《要術》作“長肌”。
（十六）“不”，各本無，僅《輯要》引有，《學津》本因從《輯要》加。按此處“不耕”與上文“地不耕”相符，此“不”字應有，茲據補。
（十七）金抄作“不椎”，《輯要》引同；黃校、張校、明抄作“不斧”。下文“斫”即指用斧刃斫，則傷樹使果實萎落；“椎”正是”反斧”用斧背打，故從金抄。
（十八）“簇”，湖湘本等如字，金抄、明抄作“蔟”，二字同，本書統一作“簇”。
（十九）《輯要》引無“不”字。
（二十）“全赤久不收，則皮硬”，“全”，黃校、張校、明抄作”美”，屬上句；金抄作“全”，《輯要》及王禎《農書》引同。字應作“全”。金抄作“皮硬”，黃校、張校、明抄等作“皮破”。按棗子遇多雨則皮裂，過赤則皮較硬茲從金抄。
（二一）“成”，即今口語的“好”、“行”，王禎《農書》刪去”干”字，作“速成”，欠妥。
（二二）“不”，黃校劉錄、張校、明抄訛作“下”，據金抄、黃校陸錄改正。
（二三）金抄、明抄作“污棗”，張校、黃校劉錄同，但黃校陸錄作“棗臭”。
（二四）明抄、湖湘本、《津逮》本作“阜勞”，金抄作“早勞”，王禎《農書》引作“旱澇”，漸西本從之。按棗的適應性很強，既耐熱，也耐寒，既耐旱，也耐濕，但《要術》既注明“棗性炒故”，是單就某一方面而言，就不會兼指“旱澇”。“早勞”不成文。“阜勞”可以解釋為高阜勞累之地，差可。但亦未必正確，此字存疑。
（二五）金抄、明抄作“炒”，王禎《農書》引改作“燥”，明清刻本從之。
（二六）金抄等作“把”，明抄作“杷”。這里是動詞，作拿著解釋，故從金抄。
（二七）“新菰蔣”，金抄如文；黃校、張校、明抄作“新收蔣”；湖湘本、津逮本脫上二字，只一“蔣”字。按“菰”、“蔣”同義，指茭白；但茭白的葉子，有“菰蔣草”的名稱，此處指葉，故從金抄。
湖湘本、《津逮》本“蔣”下有“將”字，作“將露于庭”，可能由于這里缺少動詞，後人加上這個“將”字，即“拿來”，南宋本改作“新收蔣”，或亦此故，但《食經》文常是這樣簡單似欠完整的，毋庸加改。
（二八）“三寸”，從金抄；他本作“二寸”。
（二九）鄭玄的話，未詳所出，可能是逸文。《釋名．釋飲食》“柰油”的作法，和這里“棗油”完全相同，而且文字也基本相同，（見《種梅杏》篇校記（十七）），也可能“鄭玄”是“《釋名》”之誤，而今本《釋名》又因字形相近誤“棗”為“柰”（《釋名》“柰油”條的末句誤“杏”為“柰”，從《要術．種梅杏》篇得到證明，《要術．柰林檎》篇也沒有引到《釋名》的“柰油”）。又“棗油法”、“棗脯法”二條，應均系《食經》文，則更可能是《食經》誤記。吾點引“景”說︰“按《釋名．飲食》篇柰油一條文，似此。”昔人也有這樣的懷疑。
（三十）自“陰地種之”至“不任食之也”，原系小字；下條“作酸棗■法”除標題外，亦全系小字，茲一並改為大字。
（三一）《說文》作︰“𨫎，棗也，似柿”，脫“而小”二字，段玉裁注《說文》即據《要術》補此二字。“𨫎”就是“■棗”，《要術》引《說文》作解釋，照通例應在“種■棗法”的下面，這里可能倒錯。
（三二）“𨫎”，右邊的上半個從“由”，不從“■”，明抄、湖湘本等從“■”，誤，據金抄及《說文》改正。
（三三）各本作“使”，明抄作“便”。
（三四）金抄作“散”，他本作“取”。
【一】 “無實棗”，郭璞解釋為“不著子者”，即今無核棗，亦名空心棗，果核退化為薄膜，可以和果肉一起吃，為我國特有的名貴品種，品質優良，產于山東省樂陵、慶雲、河北省滄縣等地。
【二】 “鹿盧棗”，郝懿行《爾雅義疏》︰“鹿盧，與轆轤同，謂細腰也。”即今葫蘆棗，果實中上部有一縊痕，呈葫蘆狀，故名。又像乳頭形，別名“乳頭棗”。品質上等。在北京及產棗區均有分布。
【三】 “白熟”，《太平御覽》卷九六五引《爾雅》郭注作“白乃熟”；郝懿行《爾雅義疏》︰“白熟者，凡棗熟時赤，此獨白熟為異。”
【四】 “𧬘間@饜 吊 保 慫嵩婕礎凹 保 癖盡睹獻印芬喑譜鰲 藜 薄 br />
【五】 猗氏縣，今山西省臨猗縣。
【六】 “還”，讀為“旋”字，原意是快速，引申為短暫，即所謂“短味”。
【七】 安邑，今山西省安邑鎮及夏縣地。《史記．貨殖列傳》所稱“安邑千樹棗”，即此。
【八】 谷城，有幾處，此既屬東郡，在今山東省東阿縣。
【九】 西王母是古地名。《爾雅．釋地》︰“觚竹、北戶、西王母、日下，……謂之四荒。”郭璞注︰“西王母在西。”所謂“西王母棗”，楊炫之《洛陽伽藍記》卷一“景林寺”條有記載。
【一０】汲郡，晉置，有今河南省汲縣、新鄉等地。
【一一】《晏子春秋》卷八︰“景公謂晏子曰︰‘東海之中，有水而赤，其中有棗，華而不實何也？’晏子對曰︰‘昔者秦繆公乘龍而理天下，以黃布裹鬹棗，至東海而捐其布。彼布黃，故水赤；鬹棗，故華而不實。’公曰︰‘吾詳（按通“佯”，下同，《藝文類聚》卷八七“棗”及卷八六“布”引均作“佯”）問子，何為對？’曰︰‘嬰聞之，詳問之，亦詳對之也。’”圖經本草有“天蒸棗”稱︰“南郡人煮而後暴，及干，皮薄而皺，味更甘于它棗，謂之天蒸棗。”晏嬰的話雖然是假的，但反映古時有蒸棗。《廣志》的“東海蒸棗”和《爾雅》的“煮，填棗”，大概實際上只是一種蒸干的棗。
【一二】《晉書．地理志》安平國有信都縣，即今河北省冀縣。該地好棗，魏晉以來文獻記載頗多。
【一三】石虎是石勒的佷子，繼石勒統治後趙，其都城在鄴，即今河北省臨漳縣。
【一四】堯山，山名，在今河北省隆堯縣。
【一五】李善注《文選．閑居賦》此句引《廣志》的傳說稱︰“周文王時有弱枝之棗，甚美，禁之不令人取，置樹苑中。”
【一六】齊郡，郡名，秦置，約有今山東省東部及東北部地區，後魏時郡治在今山東省益都縣。西安，縣名，故治在山東省原臨淄縣今益都縣境。廣饒，今山東省廣饒縣。二縣均屬齊郡，亦均屬青州。青州棗好，《名醫別錄》陶弘景注已有記載，至宋《圖經本草》時尤為各地所不及︰“惟青州之種特佳，雖晉絳大實，亦不及青州者之肉厚也。”
【一七】《要術》稱“種”時，通常指播子種，偶亦指栽植，但稱”栽”時概指栽植。這里“留栽之”，應是指留根蘗移栽。
【一八】“反斧”，指用斧背打，《柰林檎》篇的“翻斧”，同。” ”即“駁”字，“斑 ”，原指雜色不純，這里引申為在樹干基部或干枝分歧等處不定處地環周捶打，擊傷其韌皮部。
【一九】“嫁棗”的目的在破壞韌皮部，阻止地上部養分的向下輸送，以促進開花和果實生長，因而提高座果率，增加生產，就是現在環狀剝皮的原理。後來發展為“開甲”，“刺棗”，在華北各小棗產區，一直在沿用，棗農掌握著合理的開甲技術，作為增產措施之一。《要術》此法亦用于林檎，見本卷《柰林檎》篇。采取這類辦法，並應同時密切結合肥水和管理措施，以免影響果樹的生長。但經常采用，會影響果樹的壽命。
【二０】“椽”、“箔”原是養蠶的一套工具（參看卷五《種桑柘》篇注釋【三三】），這里只是說架起椽木作為簾箔的支架。
【二一】“釥”，曬谷物時攤開扒攏的一種農具，《玉篇》︰“無齒杷也”，即今木扒。
【二二】河北省滄縣的曬干棗法︰將棗放在秫■箔中，堆成屋脊形，早上用木扒輕輕扒下六分之一，每隔一小時扒一次，至中午共扒六次，下午則每隔一小時半向中央聚攏一次，到日落共聚四次。晚上用席蓋，早上揭開。約經十日左右水分少至１０％時，即可貯藏。群眾稱此種曬法為“扒六拘四”（見河北農業大學編《果樹栽培學》下卷五一三頁）。
【二三】“高廚”，高架。
【二四】“■”，音龐，《說文》︰“■肛，腫也。”“■爛”，膨脹不干縮而軟爛。
【二五】“歷落”，稀疏散布，錯雜不整齊。
【二六】“漱”，指以少量的酒噴潤干棗。
【二七】“和”，搗爛和勻。
【二八】“脯”，干肉，因亦稱干制的果實和果肉為“果脯”。
【二九】“■棗”，也寫作“軟棗”，又名“牛奶柿”、“丁香柿”，即柿樹科的君遷子。《說文》的“𨫎”，音逞，異名同物。“■”，音軟。
【三０】“殷”，讀如煙音，赤黑色。
【三一】《本草綱目》卷三十及《廣群芳譜》卷五七引王 《百一方》有山楂亦名“酸棗”的說法，非《要術》此處所指。
【三二】“■”，本來是炒米麥磨成（或先磨後炒）的干糧，下文”米■”，即指此。由于這種干糧為粉末狀，因亦稱干制的果實粉末為“■”。
【三三】“漉”，隔出水液中的固體物，參看卷八《黃衣黃蒸及蘗》篇注釋【二】。
【三四】“生布”，未經煮練的麻布。
【三五】“方寸匕”是古時量藥末的一種計量方法。陶弘景《名醫別錄序例》︰“凡散藥有雲……方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度。”“匕”就是匙。《方言》卷十三︰“匕謂之匙。”
【三六】古代不喝茶，後魏時喝茶也不普遍，習慣上用各種的漿（酸漿、甜漿、粥清漿、酪漿等）代飲料。
