養豬第五十八
《爾雅》曰（一）︰“■， 。⼳，幼。奏者， 。”“四■皆白曰 。”“絕有力，■。牝， 。【一】”
《小雅》雲（二）︰“彘、豬也。其子曰豚。一歲曰 。”
《廣雅》曰（三）︰“ 、■、 、彘，皆豕也。 、■，豚也。”“ ，艾 也。【二】”
母（四）豬取短喙無柔毛【三】者良。喙長則牙多；一廂三牙以上則不煩畜，為難肥故。有柔毛者， （五）治【四】難淨也。
牝者，子母不同圈。子母同（六）圈，喜相聚不食（七），則死傷（八）。牡（九）者同圈則無嫌。牡性游蕩，若非家生【五】，則喜浪失。圈不厭小。圈小則肥疾。處不厭穢。泥污（十）得避暑。亦須小廠，以避雨雪。
春夏草（十一）生，隨時放牧。糟糠之屬，當日別與【六】。糟糠經（十二）夏輒敗，不中停故（十三）。八、九、十月，放而不飼。所有糟糠，則蓄待窮冬春初。豬性甚便水生之草，杷耬（十四）水藻等令近岸，豬則食之，皆肥。【七】
初產者【八】，宜煮谷飼之。其子三日便掐（十五）尾，六十日後犍【九】。三日掐尾，則不畏風。凡犍豬死者，皆尾風所致耳。犍不截尾，則前大後小。犍者，骨細肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，無風死之患。十一、十二月生子豚（十六），一宿，蒸之。蒸法︰索籠盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罷。不蒸則腦凍不合，不（十七）出旬便死。所以然者，豚性腦少，寒盛則不能自暖，故須暖氣助之。
供食豚，乳下【一０】者佳，簡取別飼之。愁其不肥－－共母同圈，粟豆難足－－宜埋車輪為食場（十八）【一一】，散粟豆于內，小豚足食，出入自由，則肥速。
《雜五行書》曰︰“懸臘月豬羊耳著堂梁上，大富。”
《準南萬畢術》曰︰“麻鹽肥豚豕。”“取麻子三升，搗千余杵，煮為羹，以鹽一升著中，和以糠三斛，飼豕即肥也。”
（一） 均《爾雅．釋獸》文。“曰 ”，《爾雅》無“曰”字，余同。“力”，明抄誤作“十”，金抄、黃校、湖湘本不誤。“■”，黃校、張校脫，明抄誤作“ ”，據金抄、湖湘本補正。“牝， ”，明抄是二格空白，黃校、張校脫“牝”字，據金抄、湖湘本及《爾雅》原文補。《要術》只是節引《爾雅》，而明清刻本則引載了《釋獸》關于豬部分的全文，非是。
（二） “《小雅》”即“《小爾雅》”，是《孔叢子》書內的一篇。各叢書內《小爾雅》一書，即由該書中析出此篇單刻。“一歲曰 ”，《孔叢子．小爾雅》篇“廣獸第十”作︰“豕之大者謂之 ，小者謂之 。”“《小雅》”，明抄誤作“《爾雅》”；他本作一“注”字，變成《爾雅》的注文，更誤；僅金抄作“《小雅》”，茲據改。“ ”，音宗。
（三） “《廣雅》”，各本均作《廣志》，但內容不類《廣志》，卻和《廣雅》相合，實系“《廣雅》”之誤，丁國鈞校改“《廣志》”為“《廣雅》”，是，茲改正。《廣雅．釋獸》︰“ 、■、 、彘，豕也。 、■，■也。…… ，■ 也。”《要術》所引，有不少脫誤︰
“ 、■、 、彘，豕也”，金抄作︰“締、 、■、彘，皆豕也”，“締”為“ ”之誤，“■”，無此字，顯系“ ”之誤；他本均作︰“ 、■、彘、鬯，豕也”，脫“ ”字，並衍”鬯”（明抄作“■”）字。至于金抄的“ ”，可能不誤，也可能是“■”的形近而訛，茲姑從明抄等及《廣雅》原文作“■”。“皆”，《廣雅》無，不妨仍金抄之舊。
“ 、■，■（按即豚字）也”，金抄作︰“■、 ，豚也”；他本均作︰“■、■■也”，後二字空格或墨釘。按“■”、“■”，均無此字，顯系“ ”字形近而訛。“■”是小豬，和”豚也”合，而“ ”是閹豬，金抄作“ ”，亦誤。茲從《廣雅》參照金抄改正為︰“ 、■，豚也。”
“ ，■ 也”，金抄作︰“谷，艾 也”，他本均作︰“谷，艾■也”，“谷”、“■”是“ ”、“ ”之誤，“艾”同“■”。茲從金抄參照《廣雅》改正為︰“ ，艾 也。”
（四） 所有“母”字，金抄、明抄均訛作“毋”。
（五） 金抄、明抄作“■”，誤；湖湘本作“■”，是“ ”的假借字；黃校、張校作“ ”，是正字。
（六） 張校、明抄、湖湘本作“一”，茲從金抄及《輯要》引作”同”。
（七） “食”，張校、明抄、湖湘本空格，據金抄補。
（八） “死傷”，張校、明抄、湖湘本“死”爛成“不”，“傷”空格或脫；金抄作“死傷”，《輯要》引同，《學津》本、漸西本從《輯要》，茲補正。
（九） “牡”，明抄誤作“壯”，金抄、湖湘本不誤。
（十） 金抄作“泥污”，《輯要》引同；黃校、明抄、湖湘本作”泥穢”。
（十一）“草”，明抄、湖湘本作“中”，誤，據金抄改正（《輯要》引同，《學津》本從之，漸西本不從，非）。
（十二）“經”，明抄空格，黃校脫（湖湘本“經夏輒”三字空白二格），據金抄補（《輯要》引亦有，《學津》本從之，漸西本不從，非）。
（十三）“中”，明抄空格，黃校脫（湖湘本“中停故”三字空白二格），據金抄補（《輯要》引亦有，《學津》本從之，漸西本不從，非）。“停故”，《輯要》引作“停放”，《學津》本從之。
（十四）金抄作“把樓”，黃校、明抄作“耙耬”，張校訛作“耙數”，湖湘本訛作“把數”。“耙”同“杷”，《要術》一般作“杷”，“把”是“杷”之誤。《爾雅．釋詁下》︰“樓，聚也”，但《要術》作“耬”不作“樓”，茲從《輯要》引作“杷耬”。
（十五）正注文二“掐”字，金抄誤作“■”、“■”；明抄誤作”掏”、“招”；黃校、湖湘本正文亦誤作“掏”，注內“掐尾”則黃校是二格空白，湖湘本脫。按掐斷字應作“掐”，茲改正。
（十六）“十一、十二月生子豚”，金抄作︰“十一、十二月生者豚”，明抄、湖湘本、《津逮》本作︰“十二月子生者豚”（明抄“月”下空白一格）。唐韓鄂《四時纂要》采《要術》“蒸■子”列在十一月，證明金抄有“十一”是正確的。茲從金抄，但據湖湘本等改”者”為“子”。
（十七）明抄、湖湘本無“不”字，據金抄補（《輯要》引亦有，漸西本據加）。
（十八）金抄、湖湘本作“食場”，黃校、張校、明抄誤作“食湯”。
【一】 “■”音偉，“ ”音墳，郭璞注︰“俗呼小 豬為■子。”即閹過的小公豬。“⼳，幼”，郭注︰“最後生者，俗呼為⼳豚。”現在有些地方叫做“搭底豬”。“ ”音溫，郭注︰“今 豬短頭，皮理腠蹙。”“皮理腠蹙”，即俗所謂“緊皮豬”。“奏”即“腠”字，指緊蹙。“■”音滴，是豬蹄。“ ”音孩。“■”音厄，《爾雅．釋畜》︰“彘五尺為■。”郭注《釋獸》“絕有力，■”則稱︰“即豕高五尺者。”秦漢五尺約合今三尺五寸，如所稱無誤，則古時已有千斤大豬。“ ”音巴，指雌豬。
【二】 “ ”音希上聲，“■”音沮，“ ”音家，都是豬的別稱。“ ”，又指公豬。“ ”音奚，“■”音冥，均指小豬。“ ”音斛，《說文》釋為“小豚”；但“艾 ”是老公豬（見《左傳》定公十四年杜預注），和“ ”不合，王念孫《廣雅疏證》因疑《廣雅》有竄誤。
【三】 “柔毛”，長毛內長著的短絨毛。現在群眾經驗，豬以毛疏而淨者長得快，有絨毛的長不好。
【四】 “ 治”，指淨毛出肉。此字《禮記．禮器》、《祭義》作“ ”，《內則》作“踁j保 兌搶瘢 興境埂紛鰲 瘛保 Ｐ 洞呵鉲 紛鰲 @”。四字音義並同（均有尋、潛二音），解釋為”湯中瀹肉”或“沉肉湯中”，而以玄應《一切經音義》卷九“踁j觥幣 鍛ㄋ孜摹貳耙蘊廊ッ 鋇慕饈臀 蠲魅貳！兌 酢分諧 鎩弊滯猓 噯 佷加校 瘛奔郵腫鰲啊觥保 訃猶廊ッ 團 刪荒讜嗟牟僮鞁 獺＠ 緹 恕遁下獺菲 鞍族 嚳 保骸壩萌橄路孰啵 饔閶么潰 呂淥 橢 鯖嗔罹弧！蓖 懟陡 G法》篇“■ ”︰“湯 去腹中，淨洗。”《■ 煎消法》篇“鴨煎法”︰“用新成鴨極肥者，……去頭 治。”不但淨豬稱“ ”，淨雞鴨和淨魚去鱗髒也是同樣。現在有許多地方口語則稱為“褪”或“燙”，如“褪豬”、“燙豬”、“褪魚”等，均指淨去毛鱗內髒。
【五】 《周禮．天官》“太宰”鄭玄注︰“生，猶養也。”這里”家生”，猶言“家養”，意即圈養，不是說生在家里。
【六】 “別與”，另給新鮮的。
【七】 此注利用水藻等喂豬，是對“八、九、十月，放而不飼”說的。這樣，盡先利用天然飼料，把有一定限量的糟糠留著過冬喂飼。這是牧養和圈養相結合的飼養方法。
【八】 “初產者”，指剛產仔豬的母豬。
【九】 “犍”，音虔，原指閹牛，這里用為閹割的通稱。
【一０】“乳下”，指母豬腹下位于前面的奶頭。前面的奶頭，接近乳靜脈，泌乳量多，吃這幾管奶頭的仔豬長得快長得肥，而搶到吃這樣奶頭的仔豬，總是體質比較強壯的那幾個。因此每窩小豬中就以這種小豬體重增加得特別快，俗稱“頂子豬”。選這樣的豬苗來育肥是合適的。
【一一】“宜埋車輪為食場”，豎埋大車輪于地，露出上半部，隔開小豬和母豬，把豆粟散在里面，小豬可以自由進出輪圈吃豆粟和母乳，但母豬不能通過輪圈吃豆粟。
