養雞第五十九
《爾雅》曰（一）︰“雞，大者蜀。蜀子， 。未成雞，�I。絕有力，奮。”“雞三尺曰 。”郭璞注曰︰“陽溝【一】巨 ，古之名雞。”
《廣志》曰（二）︰“雞有胡髯、五指、金 【二】、反翅之種。大者蜀，小者荊。白雞金 者，鳴美。吳中送長鳴雞，雞鳴長，倍于常雞。”
《異物志》曰︰“九真長鳴雞最長，聲甚好，清朗。鳴未必在曙時，潮水夜至，因之並鳴，或名曰‘伺潮雞’。”
《風俗通》雲（三）︰“俗說朱氏公化而為雞，故呼雞者，皆言‘朱朱’。”
《玄中記》雲（四）︰“東南有桃都山，上有大桃樹，名曰‘桃都’，枝相去三千里。上有一天雞，日初出，光照此木，天雞則鳴，群雞皆隨而鳴也。”
雞種，取桑落時生者良，形小，淺毛，腳細短者是也，守窠，少聲，善育雛子。春夏生者則不佳。形大，毛羽悅澤，腳粗長者是，游蕩饒聲，產、乳【三】易厭，既不守窠，則無緣蕃息也。
雞，春夏雛，二十日內，無令出窠，飼以燥飯。出窠早，不免烏、鴟【四】；與濕飯，則令臍【五】膿也。
雞棲，宜據地為籠，籠內著棧【六】。雖鳴聲不朗，而安穩易肥，又免狐狸之患。若任之樹林【七】，一遇風寒，大者損瘦，小者或死。
燃柳柴，殺雞雛︰小者死，大者盲。此亦燒 殺瓠之流，其理難悉。
養雞令速肥，不杷（五）屋，不暴【八】園，不畏烏、鴟、狐狸法（六）︰別築牆匡，開小門；作小廠，令雞避雨日（七）。雌雄皆斬去六翮【九】，無令得飛出。常多收秕、稗、胡豆（八）之類以養之，亦作小槽以貯水。荊藩為棲【一０】，去地一尺。數掃去尿。鑿牆為窠【一一】，亦去地一尺。唯冬天著草－－不茹【一二】則子凍。春夏秋三時則不須，直置土上（九），任其產、伏；留草則■蟲（十）生。雛（十一）出則著外許【一三】，以罩籠之。如鵪鶉【一四】大，還內牆匡中。其供食者，又別作牆匡，蒸小麥飼之，三七日便肥大矣。
取谷產雞子【一五】供常食法︰別取雌雞，勿令與雄相雜，其牆匡、斬翅、荊棲、土窠，一如前法。唯多與谷，令（十二）竟冬肥盛，自然谷產矣。一雞生百余卵，不雛【一六】，並食之無咎。餅、炙所須，皆宜用此。
瀹【一七】音 （十三）雞子法︰打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也。
炒雞子法︰打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米（十四）、渾豉，麻油炒之，甚香美。
《孟子》曰（十五）︰“雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”
《家政法》曰︰“養雞法︰二月先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。便買黃雌雞十只，雄一只。于地上作屋，方廣丈五，于屋下懸簀【一八】，令雞宿上。並作雞籠，懸中。夏月盛晝，雞當還屋下息。並于園中築作小屋，覆雞得養子，烏不得就。”
《龍魚河圖》曰︰“玄雞白頭，食之病人。雞有六指者亦殺人。雞有五色者亦殺人。”
《養生論》曰︰“雞肉不可食小兒，食令生蛔蟲【一九】，又令體消瘦。鼠肉味甘，無毒，令小兒消谷，除寒熱，炙食之，良也。”
（一） 所引是《爾雅．釋畜》關于雞部分的全文。“曰 ”作“為 ”，余同。“名雞”，各本均倒作“雞名”，據郭注原文改正（《學津》本已改）。“大”，明抄誤作“犬”。“ ”，黃校、明抄誤作“雖”。“�I”，金抄、明抄誤作“健”。“力奮”，金抄只一”大”字。均參校諸本對證《爾雅》分別改正。“ ”音余。“�I”音練，郭注︰“江東呼雞少者為�I。”“ ”音昆。
（二） “白雞金 者，鳴美”，《藝文類聚》卷九一“雞”引《廣志》作︰“白雞金 者，善奮，並州所獻。”《太平御覽》卷九一八“雞”引《廣志》作“白雞金 者美，舊並州所獻。”《初學記》卷三十“雞”引《廣志》則作︰“白雞金 者美。長尾雞，尾細而長，長五尺余，出……韓國。九真郡出長鳴雞。”
（三） 應劭《風俗通義》，據《隋書》及《唐書．經籍志》均三十卷，《宋史．藝文志》僅十卷，今本亦僅十卷。此條《初學記》卷三十及《太平御覽》卷九一八均引到，但不見今本。《御覽》所引，先記“俗說”，後加按語析辨，還保留著《風俗通義》原有的體裁。其文作︰“呼雞朱朱。俗說︰‘雞本朱公化而為之，今呼雞者朱朱也。’謹按《說文》解� 擔 諼 働]按即喚字），州其聲也，讀若祝祝者，誘致禽畜和順之意。�滌脛歟 糲嗨貧 ！笨墑恰兌 酢凡灰 勘冉蝦俠斫饈偷陌從錚 匆 斯值 摹八姿怠薄０唇癖盡端滴摹肥牽骸 擔 艏χ匱災 印鮒萆 寥餱！！ br />
（四） 《藝文類聚》卷九一引有《玄中記》此條，文字基本相同。
（五） 扒攏，耙耬，爬飛，《要術》都寫作“杷”。這里“杷”即“爬”字，漸西本從《輯要》引改作“爬”，不必。
（六） 此條以下至“炒雞子法”共四條，原均僅標題作大字，余均作雙行小字，茲一律改為大字。
（七） “令雞避雨日”，湖湘本、《津逮》本訛作“令雞閉兩日”，他本不訛。
（八） 明抄、湖湘本脫“豆”字，據金抄補（《輯要》引亦有，《學津》本、漸西本據補）。
（九） “土上”，指“土窠”上，即窠底不墊草，使直接蹲在土上，湖湘本、《津逮》本、漸西本作“匡上”，非。
（十） “■蟲”即“昆蟲”，泛指各種蟲，《學津》本、漸西本從《輯要》引改作“蛆蟲”，不必。
（十一）“雛”，明抄、湖湘本誤作“雞”，金抄作“ ”。《要術》中“雛”、“ ”和“雞”、“雞”互見，本書統一作“雛”、”雞”。
（十二）“令”，明抄誤作“今”，他本不誤。
（十三）“ ”，黃校、張校、明抄、湖湘本等作“■”，金抄作”揄”，均誤。按“瀹”音藥，卷八《菹綠》篇“白瀹豚法”注即“音藥”。字書無“■”字，而“ ”、“ ”與“瀹”同音，茲改作” ”。
（十四）“鹽米”是指鹽顆，但《要術》中用鹽極多，沒有“鹽米”的名稱，疑“米”應作“末”，指經過加工的細鹽。
（十五）見《孟子．梁惠王上》篇，文同。
【一】 “陽溝”，《藝文類聚》卷九一、《太平御覽》卷九一八引《莊子》逸篇有“羊溝之雞”，司馬彪注︰“羊溝，斗雞之處。”《中華古今注》︰“長安御溝，謂之楊溝，一曰羊溝。”
【二】 “ ”，音敲，是足脛。
【三】 “乳”，指孵卵。《呂氏春秋．音初》篇︰“主人方乳。”高誘注︰“乳，產。”這里“產、乳”，“產”指產卵，“乳”指抱卵，和下文“產、伏”同義。
【四】 “鴟”，音蚩，是猛禽類鷹科的鳶，即俗所謂“老鷹”。說文“鴟”段玉裁注︰“俗呼鷂鷹。”《名醫別錄》陶弘景注︰“即俗人呼為‘老鴉’者，一名鳶。”所謂“老鴉”，實指“老鷹”。至于“烏”，烏科中有掠食鳥雛的種類。
【五】 “臍”，指肛門。
【六】 《詩經．王風．君子于役》︰“雞棲于桀。”《爾雅．釋宮》︰“雞棲于弋為𤉖。”“弋”是短木，也就是“棧”。這里“籠內著棧”，即指籠內橫設短木條，使雞棲息。
【七】 《藝文類聚》卷三十引梁簡文帝《雞鳴詩》︰“長鳴高樹巔。”杜甫在 州（今陝西富縣）城北住家羌村所作《羌村》詩，尚有“驅雞上樹木”之句。古時養雞，至唐代還有讓它們棲息在樹上的習慣。但《要術》已經重視塒養。
【八】 “暴”，損害，糟塌。
【九】 “翮”，指翅翎。
【一０】“荊藩為棲”，在小廠下沿牆邊編荊條作矮籬狀，離地一尺高，使雞棲息其上。下文“鑿牆為窠，亦去地一尺”，正好在“荊棲”的上面挖牆窠。
【一一】《詩經．王風．君子于役》︰“雞棲于塒。”《爾雅．釋宮》︰“鑿垣而棲為塒。”郭璞注︰“今寒鄉穿牆棲雞。”就是這里的“牆窠”。
【一二】“茹”，用草墊在底下和邊沿保溫。
【一三】“外許”即“外處”，外面。
【一四】“鵪鶉”，體長約五六寸，為雞形目中最小的種類，體型酷似雞而甚小，亦簡稱為“鶉”。
【一五】“谷產雞子”，即俗所稱沒有“雄”的蛋，下面《養鵝鴨》篇“作鍽子法”稱為“谷生”，即“非陰陽合生”。
【一六】“不雛”，不孵化，因為是未經受精的卵。
【一七】“瀹”，少沸即出。唐玄應《一切經音義》卷二五的卷三三“所瀹”下解釋︰“又作 、■、𡕷` 危 ｔё品礎！薄端滴摹貳啊觥輩浚骸啊觥蹦諶餳安頌樂校 ﹞鮒 ！薄氨 筆羌逼鵲囊饉跡 氨﹞鮒 本褪撬 豢 怨 幌戮湍貿隼礎！兌磺芯 粢濉酚炙擔骸苯 苠 Ｕㄒ糝 追礎！薄兌 酢分諧Ｓ謾罷 弊鄭 中醋鰲變汀薄 啊觥保 己汀板 筆且桓 饉跡 淳砭擰蹲 喜厴 朔 菲 妒炒巍匪 檔摹霸菥 刑浪儷觥薄Ｏ衷諶褐誑謨 褂諧莆 啊觥保 紜啊霾恕薄 啊鋈狻薄Ｖ劣 酢弊鄭 界帷 鋇仍虺Ｓ彌 ！板 鋇氖奔涑ち司統晌 爸蟆保 壞扔謚蟆Ｕ飫鎩案﹞黽綽尤 保 襝衷謚竽酆砂 暗難 櫻 貢４孀擰板 鋇謀疽濉＞砭擰遁下獺菲 鞍族 嚳 弊 鰲爸笠病保 嗆罄醇幼 煜 甦庾值暮 澹 窶 蔥磯噯宋蠼飴界帷睹 菽灸袷蕹嬗閌琛泛凸 弊 抖 擰返摹 酢蔽 爸蟆幣謊 br />
【一八】“簀”是床架，《說文》︰“床棧也。”亦指床板，《爾雅．釋器》︰“簀，謂之笫。”郭璞注︰“床版。”後來才指席。這里指竹木枝條之類作成的硬簟，或者簡單地掛著一兩塊木板。
【一九】“蛔”，音回，本作“■”，今寫作“蛔”，即蛔蟲。
