飲食日用之物，非目睹不知其制造之穢。余在福建見制冰糖者，皆雜以豬脂。在蘭溪觀制南棗，用牛油拌之乃見光彩，故嗅之微有羶氣也。富陽竹氏名天下，造時竹絲不用小便煮，則不能爛。淮甸蝦米貯久變色，浸以小便，即紅潤如新。河南魚 在河上斫造，盛以荊籠，入汴，道中為風沙所侵，有敗者乃以水濯，小便浸一過，控乾入物料，肉益緊而味回。然僧家以冰糖、南棗供佛，道家用竹紙書符、上表，至蝦米、魚 ，江南人家均珍為美味，習而不察，無乎不可也。先大父嘗言︰嘉慶初年，在四川一驛遇福文襄郡王行邊，州縣極供張之盛。以王喜食白片肉，肉須用全豬煮爛味始佳，乃設一大鑊，投全豬于中煮之。未及熟，而前驅至，傳王諭，以宿站尚遠，一到即飯，以便趕行。無如肉尚未透，皰人窘甚，忽焉登灶解褲，溺于鑊中。先大父驚詢其故，則曰︰“忘帶皮硝，以此代之。”比王至，上食，食未畢，忽傳呼某縣辦差人，先大父驚曰︰“必覺其臭矣。”既乃知王以一路豬肉無若此驛之美者，賞辦差者甯綢袍⻣卦料一副。
