正文 ◎說餅

    吳均《餅說》︰五代宋公至長安，約程季，公曰︰“今日之食何先？”季曰︰“臣當此景，惟能說餅。”蓋北方人家日食，以餅為先。有客到門，留與共食，惟餅易熟。故北方諺雲“餅兮單袷皮棉紗”。單餅薄如紙，面一斤可作餅十六七枚，其大徑尺。若再薄，則上有小孔如紗，又多出數枚矣。皮棉袷者，須油拌干面，和而為餅，取其形似而已。此外，如東坡春菜詩“碎點青蒿涼餅滑”，似北方之菜餅。《荊楚歲時記》︰“人日，食煎餅于庭，謂之薰天。”煎餅北方亦有之，不專用面，磨雜糧為之。又東坡赴人家食餅，極酥而香。翌日，又自至索食此餅。食畢，問此餅何名，對曰︰“無名。”東坡笑曰︰“名之甦餅可耳。”撮酥為餅，北方人常食之。老年齒落，食之尤宜。