正文 ◎肝

    《世說補》︰閔仲叔家貧，不能買肉，日食豬肝一片。屠者或不肯多與，蓋肝為美味。惟馬肝不可食。《史記》︰“文成食馬死耳。”又《漢書?轅固生傳》︰“食肉勿食馬肝，未為不知味。”羊肝最美。京師冬月，炮羊肝下酒，一人可食一全肝。古人亦有嗜之者，《魏書?辛少雍傳》︰祖父“紹先性嗜羊肝，常呼少雍共食。及紹先卒，少雍終身不食”。豬肝，濰邑以之煮湯，其味清醇。京師則豬肝、豬腸兩項合烹。或以作天官賜福，乃以豬肝、腸肚加江瑤柱，帶湯蒸之，為下飯之饌。吏部廚所作為美，故名。閔仲叔為安邑人，屠者不肯多與，安邑令又欲日日饋之，或其地所煮豬肝，更有異味歟？仰止高人，兼流饞涎。