卷之一 书 玄羮记（戊戌）

    抚州烹蔬液濡食，然多混浊过甘，独明水子之家烹以瓦罂，莹彻如璧，清香可人，以蔬水称而火候时也。服之爽然，足以涤腥腻而清神思，使人有飘然之兴，若陟太清、游玄圃而饵玉液也。窃以为天下之至味，欲献诸吾君，比于野人之芹而势有不可，嘉宾上客，时出以饮之，沃白饭如玉粒，能使加餐，若有以侑之者，知味者往往慕焉。是岁九月，与客登铜陵，反宿明水山，命山僧烹之，数易弗及，乃滋重之曰：奚可使至味不章？遂名之曰“玄羮”。盖薄大羮而拟玄酒，将窃比于明水，期以昭事上帝，遂广其法，自明水山始。然惟莱菔至苗为上，老大者次之，芥又其次也，余蔬俱弗逮。戊戌九月，明水山翁记。