居家必用事類全集-己集諸品茶造糠醋法-子部

每糟二十斤。用水一擔。不拘冬月浸一宿攪勻。以爛為度。如是新糟使水一擔半。稻糠隨水拌糟。�按令極勻。裝入甕。將滿攤平以糠蓋。或再用薦蓋甕□。頻頻看覷。候熱發便倒入別甕。熱不得太過。太過則損味。如未熱不得動。依前盒蓋熱。候四度逐旋隨次按勻。再謄入淋甕中。踏令極實。虛則不中。煎湯淋之為頭醋。再煎湯淋取第二醋如要極酸。即將頭醋煎重淋新糟。其酸極佳。如此欲得酸。只將第二醋煎沸湯淋新糟。巳是重淋醋。若更將逐甕頭醋再淋。恐太酸了。造成用川椒裝入干瓶泥起。不可近濕氣。煎了候冷裝。造醋之法惟要酸。酸之訣在發熱時。不可發過。化糟時短著水淋下再淋。自然妙也

己集 諸品茶 造糠醋法

己集諸品茶造糠醋法