居家必用事類全集-己集諸品茶造麩醋法-子部

初取面麩。先以五斗用水和勻。可作團即止。上甑蒸盒作黃子。�楮葉蓋兩日後成黃。即打聚作一堆。盒過夜曬干。先量起五升黃。留作二醋。然後用陳米一斗二升。五升亦不妨。浸一夜。次早和先留麩皮五斗用和勻蒸飯熟。稍冷與黃子入缸一處。打拌。入水約五升瓶二十瓶以上攪勻。用蘆席一片。如缸口裁圓。中開方一尺竅。草布且糊一邊。四外蘆與缸緣悉糊了。置日中曬。次早以杖物入草布竅入。攪番。如此三早止。�看潮候糊了三面草布。三伏曬一月。如月陰多剩曬十數日。卻榨下鍋煎數沸。以淨潔瓶盛。每瓶入炒麥一撮。紙厚封。紙上放草灰一把。愈客氣。置高處勿著地氣。二醋榨頭醋。先一日煎下熟湯。十瓶。次早以先留黃子五升與頭醋□和勻。以所煎冷湯攪。如前封蓋。卻不�三打曬七

己集 諸品茶 造麩醋法

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