居家必用事類全集-己集諸品茶肉食腌藏肉品江州岳府獵肉法-子部

新豬肉打成�@Ｓ彌笮÷蠊鎏懶芄馗傘Ｃ拷鎘c一兩。擦拌置甕中。三二日一度翻。至半月後用好糟。腌一二宿出甕。用元腌汁水洗淨。懸于無煙淨室。二十日以後。半干濕以故紙封。用淋過淨灰于大甕中。一重灰一重肉。埋訖盆合置之涼處。經歲如□煮時米泔浸一炊時。洗刷淨下清水中。鍋上盆合土擁。慢火煮。候滾即徹薪。停息一炊時。再發火再滾。住火良久取食。此法之妙。全在早腌�臘月前十日。腌藏令得臘氣為佳。稍遲則不佳矣。牛羊馬等肉。並同此法。如欲色紅。�宰時乘熱以血涂肉。即顏色鮮紅可愛

己集 諸品茶 肉食 腌藏肉品 江州岳府獵肉法

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