建溪茶比他郡最先，北苑壑源者尤早，歲多暖則先驚蟄十日即芽，歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳，唯過驚蟄者最為第一。民間常以驚蟄為候，諸焙後北苑者半月，去遠則益晚。凡采茶必以晨興，不以日出，日出露稀為陽所薄，則使芽之膏腴出耗于內茶及受水而不鮮明。故常以早為最，凡斷芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溫易損，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。民間常以春陰為采茶得時，日出而采，則茅葉易損建人謂之采摘不鮮，是也。建溪茶比他郡最先，北苑壑源者尤早，歲多暖則先驚蟄十日即芽，歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳，唯過驚蟄者最為第一。民間常以驚蟄為候，諸焙後北苑者半月，去遠則益晚。凡采茶必以晨興，不以日出，日出露稀為陽所薄，則使芽之膏腴出耗于內茶及受水而不鮮明。故常以早為最，凡斷芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溫易損，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。民間常以春陰為采茶得時，日出而采，則茅葉易損建人謂之采摘不鮮，是也。
