贊曰︰「仁智之性，山水樂深；載[𠺖斗]清[水此]，以滌煩襟。」
山水上、江水中、井水下。山水，擇乳泉，石地漫流者上，其瀑涌湍漱勿食，令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。（《茶經》）
山宣氣以養萬物，氣宣則脈長。故曰︰「山水上。泉水不難于清而難于寒，其瀨峻流駛而清、桊僄S 醵 擼 嚳羌啞貳＃ㄌ 綰狻噸筧 Σ貳罰 br />
江公也，眾水共入其中也。水共則味雜，故曰︰「江水次之，其水取去人遠者。」蓋去人遠，則澄深而無蕩漾之灕耳。（《小品》）
余少得溫氏所著《茶說》，嘗識其水泉之目有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東游故都，絕揚子江；留丹陽，酌觀音泉；過無錫；[𠺖斗]惠山水；粉槍末今旗，甦蘭薪桂。且鼎且缶、以飲以啜，莫不淪氣滌慮，[益蜀]病析酲，怯鄙吝之生心，招神明而還觀信乎？物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑒，不可及矣。（《煮茶泉品》）
山頂泉清而輕。山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用，流動愈于安靜，負陰勝于向陽 （《茶錄》）
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無用矣。（《小品》）
泉不甘能損茶味，前代之論水品者以此。（蔡襄《茶譜》）
吾鄉四陣皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘；獨所謂它泉者，其源出自四明潺㜜@矗 罄恍○ㄖ蠲 叮 叵 僬郟 慕 еВ 劁 埽 簧嶂繅埂Ｌ欺戳鍆豕 爸 に 劍 苑腫 櫻 遠吹周ぃ 幌氯 鎩Ｋ 道叮 厴鞍資 賊約 住Ｇ搴 駛 子誑ぶ小Ｓ 荒 【曳赫 屠嫌謁梗 懇渙俜轟ぱ 擔 團耄 湎侍厴酢ｄ 慈 釷ぃ 蔽 餃兌印Ｒ雲г諍Ｚ睿 季 鍬 視中輪 恰Ｘ櫛偶敬彌 寄﹤埃 觳壞糜牘攘敝釗 Ｓ譚啥菁 耍 鷯罷曄浚 苯 用 勞猓 嗲矣勞兄 ∫印＃ 恫杓恪罰 br />
山泉稍遠，接竹引之，承之以奇石，貯之，以淨缸，其聲淙淙可愛，移水取石，子雖養其味，亦可澄水。（《小品》）
甘泉旋汲，用之斯良丙舍在城，夫豈易得？故宜多汲，貯以大甕，但忌新器，為其火氣末退。易于敗水，亦易生蟲。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚， 瓶為佳耳。（《茶疏》）
烹茶須甘泉，次梅水；梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。（《茶解》）
烹茶水之功居六，無泉則用天水，秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水五谷之精也，色不能白。養水須置石子于甕，不惟益水而白石清泉會心亦不在遠（《𥲤磛@恰罰 br />
貯水甕須置陰庭，覆以沙帛，使承星露則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴于日中，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。（《茶解》）
評曰︰「《茶記》言養水置石子于甕，不惟益水而白石清泉會心不遠。夫石子須取其水中，表里瑩澈者佳。白如截肪、赤如雞冠、藍如螺黛、黃如蒸栗、黑如玄漆，錦紋五色，輝映甕中，徙倚其側，應接不暇，非但益水也。
