○膾
《周禮•天官•籩人》曰︰朝事之籩，其實 鮑。(鄭玄曰︰ ，<月� gt;，生魚為大臠也。鮑者，於<米 >室中糗鑬堙@ 鯪督 匆病Ｑ噯穗謨悖 醬縝校 瀠椋 髒⑺ 笠病
《禮•內則》曰︰牛膾、羊炙、魚膾、芥醬。
又曰︰大夫燕會，有膾無脯，有脯無膾，士不貳羹 ，庶人耆老不徒食。(尊卑差也。)膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。(芥，芥醬也。)肉腥細者為膾，大者為軒。(膾者，先軒之，所謂攝而切之。)
又《少儀》曰︰與羊、魚之腥，聶而切之為膾。(聶之言<月� gt;也。先藿葉切之，復報切之，則成膾也。)
《詩》曰︰來歸自鎬，我行永久。飲御諸友，炮鱉膾鯉。(鯉，魚。御，進也。《箋》雲︰御，侍也。王以告甫遠從鎬地來，又日月長久，今飲之酒，使其諸友恩舊者待之，又加珍美之饌，所以極勸之也。)
《論語•鄉黨》曰︰膾不厭細。
《春秋佐助期》曰︰八月雨後， 菜生於𩧉o碌刂校 韝 G甚美。吳中以鱸魚作膾， 菜為羹。魚白如玉，菜黃若金。稱為金羹玉鱸，一時珍食。
《說文》曰︰膾，細切肉也。
《釋名》曰︰膾，會也。細切肉散，分其赤白異切之，乃會和之也。
《東觀漢記》曰︰章帝與舅馬光詔曰︰"朝送鹿膾，寧用飯也。"
《魏志》曰︰陳登得胸中煩滿，面赤不食。華佗為脈曰︰"府君胃中有蟲數升，欲成肉疽，食腥物所為也。"即作湯二升，先服一升，斯須盡服之。食頃，吐出三升許蟲，赤頭，皆動，半身猶是生魚膾也。
沈約《宋書》曰︰張收為 犬所傷，人雲宜食蝦蟆膾。收難之，兄暢含笑先嘗，收乃食，瘡即愈。
又曰︰沈攸之舉兵圍郢城，獲範雲，令送書入城，餉柳世隆膾魚二十頭。
《梁書》曰︰肖穎冑素能飲酒，啖白肉膾至三升。
葛洪《神仙傳》曰︰仙人介象，字元則，會稽人，有諸方術。吳主聞之，征象到武昌，甚敬貴之，稱為介君。與吳主共論膾魚何者最美，象曰︰"鯔魚為上。"吳主曰︰"論近魚耳，此海中出，安可得耶？"象曰︰"可得耳。"乃令人於殿庭中作方坎，汲水滿之，並求釣。象起餌之，垂綸於坎中，不食頃，果得鯔魚。吳主驚喜，問象曰︰"可食否？"象曰︰"故為陛下取以作生，安敢取不可食之物？"乃使廚下切之。吳主曰︰"聞蜀使來，有蜀姜作齏甚好，恨時無此。"象曰︰"蜀姜豈不易得？願羌所使者並付直。"吳主指左右一人，以錢五十付之。象書一符，以著青竹杖中，使行人閉目騎竹，竹止便買姜，訖，復閉目。此人承其言，騎竹，須臾已至成都，不知是何處，問人，人言蜀市，乃買姜。于時吳使張溫先在蜀，既於市中相識，甚驚，便作書寄其家。此人買姜畢，投書負姜，騎杖閉目，須臾已還到吳，廚下切膾亦適了。
《搜神記》曰︰左慈，字元放，在曹操坐，操謂眾賓曰︰"高會所少，吳浙江鱸魚耳。"放曰︰"此可得也。"因求銅藻盤貯水，以竿餌釣於盤中，須臾引一鱸出。操拊手笑曰︰"可更得不？"放乃更引餌沉之，須臾復引出，皆長二尺餘，生鮮可愛。操令目前切膾。
《孝子傳》曰︰曾參食生魚甚美，因吐之。人問其故，參曰︰"母在之日，不知生魚味；今我美，吐之，終身不食。"
《異物記》曰︰鯽魚作膾，味珍無輩。
《列女傳》曰︰姜詩妻事姑，姑嗜魚膾，又不能獨味，妻與詩常力作供膾，呼鄰母共食。其舍側忽有泉，常出鯉魚一雙，以供二母之膳。
《吳越春秋》曰︰伍子胥伐楚，末還。闔閭治魚作膾，作膾過時不至，魚臭，猶須子胥之至也。三師到，闔閭膾而食之，不知其臭。後王重作之，其味如故。人作魚須膾者，闔閭之時造也。
《博物志》曰︰吳王江行，食膾有餘，棄之於中流，化而為異魚。今呼王餘魚，長數寸，大如箸，猶有膾形。
《齊諧記》曰︰江南有麻姑治者，為人好啖膾。(江北岸有。)華本者，得一大蛇，喚麻為膾，得食甚美，苦索魚名。華本因醉，喚取蛇及餘肉出，麻治見之，大吐，歐血死。
又曰︰周子有女，啖膾不知足，家為之貧。至長橋南，見 者挫魚作 ，以錢一千求一飽。食五斛，便大吐，有蟾蜍從吐中出。婢以魚置口中即成水，女遂不復啖膾。
《世說》曰︰張季膺闢齊王東曹掾，在洛，見秋風起，因思吳中蓴羹、鱸魚膾，曰︰"人生貴得適意，何羈官千里，以要名爵？"遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人謂為見機。
又曰︰桓車騎沖在荊州，張玄為侍中，使至江陵，路經陽歧。俄見一人持小籠生魚逕來船，雲有魚欲寄作膾。張乃維舟而納之，問其姓字，雲是劉遺民。(劉麟之字遺民。)張素聞其名，大相欣待。既知張餃命，問謝安、王文度並佳不。張甚欲語言，劉子無意。既進膾便去，雲︰"向得此魚，觀君船上當有膾具，是故來耳。"於是便去。
杜寶《大業拾遺錄》曰︰六年，吳郡獻海 (音免。)𦄡嚙硍u浚 咳菀歡貳＝ 歡罰 傻鎂凍咼媾獺２ 嘧 蛛詵 ５ 允救撼莢疲 quot;昔術人介象於殿庭釣得海魚，此幻化耳，亦何足珍異！今日之膾，乃是海真魚所作，求自數千里，亦是一時奇味。"即出數船，輕賜近臣。作𦄡櫡M 旱蔽⻊ 攏 ⑷戎 眨 逗Ｈ〉憫|魚。其魚大者長四、五尺，鱗細紫色，無細骨，不腥。捕得之，即去其皮骨，取其精肉，縷切隨成，曬三四日，須極�幀Ｒ孕擄狀善課淳 呤 鄯餑啵 鵒罘縟搿＞ ⻊ 眨 灰煨掄摺︰筧∴⑹保 孕虜脊 端 凶杖 嘆茫 ﹞觶 迫此 蝠ㄈ灰印 br />
《廣五行記》曰︰唐咸亨四年，洛州司戶唐望之各集計至五品，進止未出。間有僧來覓，初不相識，延之共坐。少頃，曰︰"貧道出家人，得飲食亦以少。公名人，故 相托，能設一頓膾否？"司戶欣然，即處分買魚。此僧雲︰"看有蒜否？"家人雲︰"蒜盡也。"僧即起。司戶留之，曰︰"蒜盡，遣買即得。"僧雲︰"蒜盡，不可更住。"苦留不止，望之果無疾暴卒。
《明皇雜錄》曰︰邢州人和璞，嘗謂房 曰︰"君歿之時，必因食魚膾。既歿之後，當以梓木為棺。然不得歿於君之私第，不處公館，不處玄壇佛寺，不處親友之家。"其後譴於閬州，寄居州之紫極宮。臥疾數日，刺史忽具膾，邀房於郡齋，房亦欣然命駕。既歸，暴卒。州主命攢櫝於宮中，棺得梓木為之。
○脯
《釋名》曰︰脯，搏也，緵J鏘噢易乓病Ｃ鷄A縮也，緵J鎪躋病 br />
《說文》曰︰脯，乾肉也。 脯也。(補莫切。)薄，膊之屋上也。腕，胃脯也。胊，脯挺也。
《周禮》曰︰臘人掌㴓散t 蔡鍤蘩啊 𦛚A胖之事，(大物解肆鑬堙@街 狻１Π性桓 ｉ ┘ 鷦歡兔鷄C臘，小物而全緥袟P 祭祀共豆脯、 、胖。
又曰︰膳夫，凡王之稍事，設薦脯醢。(鄭司農雲︰稍事，謂非日中大舉時而間食謂之稍事。膳夫主設薦脯醢。玄謂︰稍事，有小而事而飲酒也。)
《儀禮》曰︰鄉飲酒，主人立于西階，東，薦脯。使出，祖，釋 ，祭脯。士冠，賓東面，薦脯。
《禮》曰︰以脯 置者，左胊右末。
又曰︰婦人之贄脯， 大夫燕禮，有膾無脯。
又《郊特牲》曰︰大饗尚 而已矣。
《谷梁傳》曰︰束 之肉不行境中，有至尊者不貳。
《公羊傳》曰︰魯昭公出奔，齊侯使高子執簞食四 脯獻公，稽首以衽受。
《易》曰︰噬綉}危 媒鶚浮Ｍ跛嘧 唬 quot;四體離，陰卦，骨之象。骨在㴓散t 蟆＝鶼笏 曰褚扒藎 適持 ７吹媒鶚福 嶼段侗廝計潿荊 獨 乇鈣淠選 quot;
《論語》曰︰子曰︰"自行束 已上，吾未嘗無誨焉。"(孔曰︰言人奉禮，自行束 以上，則皆教誨之也。)
又曰︰沽酒市脯不食。
《尚書大傳》曰︰散宜生、閎夭、南宮適三子者，學乎太公，見三子，知三子之為賢人，遂酌酒切脯，約為朋友。
《漢書》曰︰濁氏以賣胃脯而連騎。
《東觀漢記》曰︰光武初起兵，叔父良搏手大呼曰︰"我欲詣納言嚴將軍！"叱上起去，出閣，令人視之，還白︰方坐啖脯。
《晉書》曰︰桑虞嘗行，宿寄逆旅，同舍客失脯，疑虞為盜。虞默然無言，便解衣償之。主人曰︰"此舍數失魚、肉、雞、鴨，多是狐狸偷，君何以疑人？"乃將脯往山冢間尋求，果得之。客求還衣，虞投之不顧。
《北齊書》曰︰彭城王攸為滄州刺史。有一人從幽州來，驢馱鹿脯。至滄州界，腳痛行遲，偶會一人為伴，遂盜驢及脯去。明旦告州，乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限，其至，主見識之，推獲盜者。
《唐書》曰︰太宗狩于濟源之凌山，上曰︰"古者三先驅，以供宗廟。今所獲鹿，宜令所司造脯醢，以充薦享。"
《國語》曰︰楚成王聞子文之朝不及夕也，(成王，楚文王之子成王 。)於是乎每朝設脯一束、糗一筐，以羞子文。至于今，令尹秩之。
《呂氏春秋》曰︰趙宣子將之絳，見翳桑之下有餓人。宣孟與脯二胊，拜受，不敢食。問其故，曰︰"臣有母，持以遺之。"宣孟更賜之二束，遂去。
東方朔《神異經》曰︰北方有增水萬里，厚百丈。有<鼠炎>鼠在冰下土中，食冰下草木，肉重萬斤，可以作脯。
又曰︰西北荒有遺酒追復脯焉，其味如獐，食一片復一片。
葛洪《神仙傳》曰︰王遠至蔡經家，與麻姑共設肴膳，擘脯而行，雲是麒麟脯。
又曰︰左慈詣劉表，請犒軍，有酒一器、脯一盤。百人捷酒賜兵，人三杯酒、一片脯。萬人皆同，而酒器如故，脯亦不減。
《世語》曰︰初，太祖乏食，程昱掠其本縣供三旬糧，頗雜以人脯。由是失朝望，故位不至公也。
《續齊諧記》曰︰劉晨、阮肇入天台山，有女仙人為設胡麻飯、山羊脯，因留連之。
《楚詞》曰︰折瓊枝以為羞。(王逸注曰︰羞，脯也。)
盧諶《祭法》曰︰春祠用脯，夏用�衮C(憑逼反。)
杜育《菽賦》曰︰脯則正膂通干，粗鹿肥麋。
梁劉孝威《謝東宮賚鹿脯等啟》曰︰上林絕胡人之搏，禁地無張京之犯，而猶有班超之游獵，李廣之馳射，遠歸於廚使，入貢於脯人，形圖三事之車，影入九仙之鏡。
○鯖
《西京雜記》曰︰五侯不相能，賓客不得往來。婁護豐辦傅會五侯間，各得其意，競致奇膳。護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。
《齊書》曰︰武帝就虞�𢂚D諸飲食方，�𤀻竣ㄔX。上醉後，體不快，�𥿢D獻醒酒鯖 一方而已。
○
《釋名》曰︰ ，菹也，以鹽米釀之，如菹熟而食之也。
《吳志》曰︰孟仁為鹽池司馬，自能結網，手以捕魚，作 寄母，母還之曰︰"汝為魚官，而以 寄我，非避嫌也。"
《宋書》曰︰王瑩代謝超宗為義興太守，與謝交惡。超宗到都後，瑩父懋往超宗處，超宗設精白鮑美 獐巴，懋問︰"那得佳味？"超宗詭言瑩始見餉，佯驚曰︰"大人豈應不得耶？"懋大忿，言於朝廷，稱瑩供養不足，坐失廢棄久之。
《博物志》曰︰仲秋月，取折頭鯉子，去鱗破腹，使膂割為漸米爛藻之，以赤秫米飯、鹽酒令糝之，鎮不苦，重逾月乃熟，是謂秋鯖。
《王子年拾遺記》曰︰漢元鳳二年，於淋池之南，起桂台以望遠。帝常以季秋之月，沉沖瀾雲 之舟，窮晷系夜，釣於台下。以香金為釣，霜絲為綸，丹鯉為餌，得白蛟長三丈，若大蛇，無鱗甲。帝曰︰"非瑞也。"命太官為 ，肉紫骨青，味絕香美，班賜群臣。帝後思其美，漁者不復得，知為神異也。
《列異傳》曰︰費長房又能縮地脈，坐客在家，至市買 ，一日之間，人見之千里外者數處。
《世說》曰︰有人遺張華 ，見之，謂客雲︰"此龍肉也，肉 中則有五色光。"試之，果如言。後問其主，雲於茅積下得白魚所作也。
又曰︰陶侃少時作魚梁吏，常以一坩(苦甘切。) 餉母。母封 付反書責侃曰︰"汝為吏，以官物見餉，非惟不能益吾，乃以增吾憂也！"
謝玄《與婦書》曰︰昨出釣，獲魚，作一坩 ，今奉送。
《大業拾遺》曰︰十二年六月，吳郡獻太湖鯉魚腴鱔四十坩，純以鯉腴為之。計一坩<魚差>，用鯉魚三百頭，肥美之極，冠於 鮪。
○八珍
《周禮•天官》曰︰食醫掌王之八珍。
《禮》曰︰淳熬︰煎醢加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。(沃煎成之以為名。)粗爍︰煎醢加于黍食之上，沃之以膏，曰粗爍。(母，讀曰模。模，象也。作此象淳熬也。)炮︰取豚若將，圭之、刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，涂之以謹(音堇。)涂，炮之，涂皆罇G ｅ 忠閱χ テ滸㜜A(章善反。)為稻粉 溲之，以為酏，以付豚；煎諸膏，膏必滅之；鉅鑊湯，以小鼎薌脯於其中，使其湯毋滅鼎。三日三夜，無絕火，而後調之以醯醢(炮者，以為涂燒之為名。將，當為 。 ，羊也。)搗珍︰取牛羊麋麇之肉，必 ，(音媒。)每物與牛若一；捶，反側之。去其餌，熟出之。去其 ，柔其肉( ，脊側肉也。)漬︰取牛肉必新殺者，薄切之。必絕其理。湛(音尖。)諸美酒，期朝而食之以醢若醯臆(湛亦漬也。)為熬︰捶之，去其 ，編萑布牛肉焉。屑桂與姜，以灑諸上，而鹽之，翺� 持 Ｊ┬蛞噯韁 Ｊ 紜⑹├埂⑹ 褰勻緡Ｑ頡Ｓ θ猓 蠆G而煎之以醢。欲干肉，則捶而食之。(熬，取火上為之，今火脯似之。此七者，《周禮》八珍，其一肝 是也。)肝 ︰取狗肝一，蒙之以其 ，濡炙之，舉焦其 ，不蓼。( ，腸間脂也。)
