鴻漸志茶之出，曰山南、淮南、劍南、湖東、黔州、嶺南諸地。而唐宋所稱，則建州、洪州、穆州、惠州、綿州、福州、雅州、南康、婺州、宣城、饒池、蜀州、潭州、彭州、袁州、龍安、涪州、建安、岳州。而紹興進茶自宋範文虎始。余邑貢茶，亦自南宋季，至今南山有茶局、茶曹、茶園之名，不一而止。蓋古多園中植茶，沿至我朝，貢茶為累。茶園盡廢，第取山中野茶，聊且塞責，而茶品遂不得與陽羨、天池相抗矣。余按唐宋產茶地，堇堇如前所稱，而今之虎丘、羅芥、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁蕩、武夷、靈山、大盤、日鑄諸有名之茶，無一與焉。乃知靈草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳，嗟嗟，宇宙大矣。
經雲，一茶、二�𡓨B三葭、四茗、五 ，精粗不同，總之皆茶也。而至如嶺南之苦登、玄岳之騫林葉、蒙陰之石蘚，又各為一類，不堪人口。《研北志》雲，交趾登茶如綠苔，味辛烈，而不言其苦惡，要非知茶者。
茶，六書作荼，《爾雅》、《本草》、《漢書》，荼陵俱作荼。《爾雅注》雲“樹如梔子”是已。而謂冬生葉，可煮作羹飲，其故難曉。
茶須色香味三美具備，色以白為上，青綠次之，黃為下。香如蘭為上，如蠶豆花次之，以甘為上，苦澀斯下矣。
茶色貴白。白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃為精晶。蓋茶之精者，淡固白，濃亦白，初潑白，久貯亦白。味足而色白，其香自溢，三者得則俱得也。近好事家，或慮其色重，一注之水，投茶數片，味既不足，香亦杳然，終不免水厄之誚耳。雖然，尤貴擇水。
茶難五香而燥，燥之一字，唯真芥茶足以當之。故雖過飲，亦自快人。重而濕者，天池也。茶之燥濕，由于土性，不系人事。
茶須徐啜，若一吸而盡，連進數杯，全不辨味，何異佣作。盧仝七碗亦興到之言，未是實事。山堂夜坐，手烹蠶茗，至水火相戰，儼听松濤，傾瀉人甌，雲光縹渺，一段幽趣，故，難與俗人言。
