卷四 ◎滄酒

    滄酒之著名，尚在紹酒之前，而今人則但知有紹酒，而鮮言及滄酒者，蓋末流之釀法，漸不知其初耳。阮吾山謂淪州酒，止吳氏、劉氏、戴氏諸家，余不盡佳，蓋藏至十年者，味始清冽雲雲。試思酒至十年，雖凡酒亦未有不佳者。何必滄酒耶？相傳滄州城外酒樓，皆背城面河，列屋而居，明末有三老人，至樓亡劇飲，醉去，不與值，次日復來飲，酒家亦不問也，三老復醉，臨行以余酒傾潑門外河中，水色漸變，以之釀酒，味芳冽勝他處，中間僅數武，過此，南北水皆不佳，滄酒之得名以此。劉紫亭鳳翔為阮吾山述之甚確，載在《茶余客話》。余初次由運河舟旋，過滄州，至村中極意坊之，始購得一壺歸，飲之果佳，此後屢過其地，則皆飭僕往沽，無一如前味者吳。