左太沖《魏都賦》雲︰“醇酬中山，流湎千日。”《博物志》亦載劉元石千日酒事，皆沿誤也。《周禮》酒正注雲︰“清酒，今中山冬釀，接夏而成。”疏雲︰“昔酒為久，冬釀接春，清酒久于昔酒。”是酒名千日者，極言其釀日。之久，後人乃附會為一醉千日之說耳。酒貴久釀，亦貴重釀。憶余在蘭州時，為齊禮堂提軍招飲，席半，別出一酒嘗之，色如清水，味微甘香，余不知其名，禮堂曰︰“此蒙古人所釀蒲桃酒也，其名為阿爾氣。”余微嫌其薄，禮堂曰︰“此其初釀也，若略加酸乳，入鍋重蒸之，名阿爾佔，則味較濃。三釀者為和爾佔，四釀者為德普舒爾，五釀者為沾普舒爾，六釀者為薰舒爾。多一釀則色加濃而味益厚，香益洌，以足下之量，飲至十鐘，無不沾醉矣。”蓋田園中所出之物，無不可以釀酒，而蒲桃之性，尤與酒相宜。余在蘭州所食之蒲桃，至長不過二寸餘，嘗聞口外人說，吐魯番之蒲桃，長至三四寸，可以切為四瓣，則以此釀酒，其性有不釀厚者哉！
