卷五 ◎黃河鯉

    黃河鯉魚，足以壓倒鱗族，然非親到黃河邊，活烹而瞰之，不知其果美也。

    余以擢桂撫，入覲京師，至潼關，即欲渡河，城中同官皆出迎，爭留作晨餐，余曰︰“今日出門，甫行二十里，不須早食，擬再行二十里，方及前驛午餐為宜。”

    費鶴江觀察曰︰“緣此間河鯉最佳，為他處所不及，且烹制亦最得法，不可虛過耳。”余乃從所請，人候館，食之果佳，當為生平口福第一，至今不忘。吾鄉惟鰣魚可與之敵，而嫌其多刺，故當遜一籌也。京師酒館中醋溜活鯉亦極佳，然風味尚不及潼關，殆以距黃河稍遠耳。《隨園食單》中獨遺此味，實不可解，潼關固隨園行滕所未到，而京中之活鯉，豈亦不足系其懷來乎？