卷五 ◎白菜

    北方白菜，以安肅縣所出為最，聞縣境每冬必產大菜一本，大可專車，俗名之曰菜王，必馳以首供玉食，然後各園以次摘取。山左所產猶佳，迪南則其味遞減，惟吾鄉捕城所產，尚具體而微，廣西柳州所出，亦略與北地相仿。近吾鄉永福亦產此，俗呼為永福白，較勝于浦城。去冬余薄游溫州，有以山東白菜相饋者，皆以永福白充數，蓋福州由海舶來者，南風三日即至，而天津、山東之辮舶，向不入甌江也。此菜以吳紅生太守所制為最著，同人皆賞其菜中尚帶辣味，而不知其暗攙生蘿卜耳。