卷十 ◎魚生

    粵俗嗜魚生，以鱸、以奧、以曹白、以黃魚、以青鱭、以雪令、以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血生，細劊之為片。

    紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼。兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣，而鰣與嘉魚尤美。