卷十一 ◎蠔

    蠔，咸水所結，其生附石，鬼相連如房，故一名蠣房。房房相生，蔓延至數十百丈。潮長則房開，消則房闔。開所以取食，闔所以自固也。鑿之，一房一肉。肉之大小，隨其房。色白而含綠粉。生食曰蠔白，奄之曰蠣黃。味皆美。以其殼累牆，高至五六丈不僕。殼中有一片瑩滑而圓，是曰蠔光。以砌照壁，望之若魚鱗然。雨洗益白。小者珍珠蠔，中嘗有珠。東莞、新安有蠔田，與龍穴洲相近。以石燒紅，散投之，蠔生其上。取石得蠔，仍燒紅石，投海中，歲凡兩投兩取。蠔本寒物，得火氣其味益甘，謂之種蠔。又以生于水者為天蠔，生于火者為人蠔。人蠔成田，各有疆界，尺寸不逾，逾則爭。蠔本無田，田在海水中。

    以生蠔之所謂之田，猶以生白蜆之所謂之塘。塘亦在海水中出，無實土也。故曰，南海有浮沉之田。浮田者，蕹　是也。沉田者，種蠔、種白蜆之所也。