卷十一 ◎雷

    雷比黃蜆而大，聞雷則生，故文從雷。粵故有雷田，在番禺市底之南。

    春初取小雷種之，至冬乃取，故曰雷田。田在咸海中，亦曰雷塘，猶夫白蜆之塘也。雷與蠔、白蜆、螄、蚶雖生于天，亦恆生于人。惠潮多蚶田，蚶與沙雷、雷皆味甘，性溫，益人。蚶從甘，不用調和，自然甜美，愈大愈嫩。

    《志》稱嶺南炙之，名“天雷”是也。一名花雷。沙白不可種，故粵人貴沙白而賤雷。雷凡沙坦皆有。冬月時，漁者以足取之，謂之“踢雷”。

    雷以天寒乃肥。其以仲秋孕者，腹黑，廣人有釀雷之食，以白者為貴。