嶺南諸酒則有靈溪、博羅。靈溪在樂昌東北，源出冷君之山，以其水釀曰靈溪酒。博羅蠻村有桂，以其花釀曰桂酒。甦長公有《桂酒頌》，並與釀法刻于羅浮鐵橋下，謂非忘世求道者不以授雲。惠州有羅浮春。長公以寄山中道士鄧守安者。又有海醞及萬戶酒，長公詩︰“嶺南萬戶皆春色。”又有雪釀，長公詩︰“雪花浮動萬家春。”蓋宋時酒皆官釀，惟嶺南以煙瘴不禁，謂之萬戶酒。唐子西以萬戶酒之和者名“養生主”，勁者名“齊物論”。梅堯臣雲︰“越林多蔽天，黃甘雜丹橘。萬室通釀酤，地遠無禁律。”粵地故多靈泉甘液，終年花果鮮美芬芳。而當時人民饒裕，戶戶為酒，爭以奇異相高。故名賢遷謫至此，多好嗜之。
而粵又有酒泉焉。一在陽江之南，泉甘而香，以為釀曰陽江香。一在龍川霍山之青華觀，泉甘如飴，曰醴泉，昔時出酒極清異，日滿數斗，今泉孔滴水猶含酒味。
有酒峽焉，東莞之龍潭峽是也。以其水釀，曰龍潭清。有酒山，在香山境，以其白泥為餅，雜藥物釀之。有酒井，在開建似龍山之下，其泉如醴。有酒樹，曰嚴樹，產于瓊州。搗皮葉浸之，和以香粳，或以石榴葉，釀醞數日即成酒，曰嚴樹酒。又有酒花，以石榴花著甕中，經旬而成，其曰荔枝酒，則土人齎持釀具，就樹下以荔枝 酒，一宿而成者。有倒捻酒，以倒捻子為之，醞釀日深，陽精純固，以之為酒，益人。有酒草，其形如艾，名曰甜娘，以為釀，曰甜娘酒。有酒藤，以葉之辛香者和米粉釀。有曰酒香。則以角沉、黃熟等為釀，所謂七香酒也。
大抵粵中花木多稟陽明之德，色多大紅，氣多香，紅以補血，香以和中，故無不可以為酒者。龍眼之笏，橘之凍，蒲桃之冬白，仙茅之春紅，桂之月月黃，荔枝之燒春，皆酒中之賢聖也。荔枝燒，唐時最珍。白樂天雲︰“荔支新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春。”然以陳者為貴。《志》稱廣有十八仙，韶有換骨玉泉，皆名酒。今不可考。今廣州所常用者，惟龍江燒。細餅而陳者，以諸鮮花投其中，封缸兩月，加沉香四兩，以發群芳之氣，名百花酒。一名百末酒。漢景《星歌》雲︰“百末旨酒布蘭生。”師古雲，百草華之末曰蘭生者，漢武之百味旨酒也。
太宗賜魏徵詩“ 淥稱蘭生”是也。蓋以百花干之為末，入之。若廣中，則以鮮花為用，或專以松黃，以荔枝花，以蒲桃殼，以香蕉子浸之亦佳，而龍眼花尤勝。
