卷十六 ◎粵西差粵東膾

    粵西善為魚差，粵東善為魚膾。有宴會，必以切魚生為敬。食必以天曉時空心為度，每飛霜鍔，泡蜜醪，下姜蔞，無不人人色喜，且餐且笑。其膾也皆以男子，差則以婦人。凡女始嫁，其家必以數十黃罌與之。能善為差，使甘酸而香可飫口，是為好婦。粵東羅定，所居在山谷中少魚，俗亦尚差。廉州則以珠桂肉為差，連州以筍蟲膾之，色白如雪，味甚甘。