【三則】
新志載金陵酒以水之佳釀而得名，唐詩言「十斛金陵春」者是也。元時每歲路供滿殿香醇。而自余所耳目，市酤所有，惟老窖酒，色重味濃，如隔宿稠茶，稍以灰澄之使清，曰細酒，其味苦硬，不堪三嚼。
又下則重陽後市店皆置簾開清酤之，曰黃酒，純以蘆灰（( 八)音）之，差比于壓茅柴而已。士大夫所用惟金華酒，味甘而�𡖂煄A多飲之，扦沓不可耐。後始有市甦之三白酒者，迄今宴會猶用之，味殊辣，而使人渴且眩。或雲其以藥糝之，使勿敗。又雲瓶以烏頭或人言拭口，方可致遠，理或然也。慶歷間，士大夫家間有開局造酒者，前此如王虛窗之真一，徐啟東之鳳泉，烏龍潭朱氏之荷花，王藩幕澄宇之露華清，施太學鳳鳴之靠壁清，皆名佳醞。近日益多造者，且善自標置，如齊伯修王孫之芙蓉露，吳遠庵太學之玉膏，趙鹿岩縣尉之浸米，白心麓之石乳，馬蘭嶼之瑤酥，武上舍之仙杏，潘鍾陽之上尊，胡養初之倉泉，周似鳳之玉液，張雲冶之玉華，黃瞻雲之松醪，蔣我涵之瓊珠，朱葵赤之蘭英，陳撥柴之銀光，陳印麓之金英，班嘉佑之蒲桃，仲仰泉之伯梁露，張一鶚之珍珠露，孟毓醇之郁金香，何丕顯之玄酒，徐公子之翠濤，內府之八功泉，香鋪營之玄璧。又有號菊英者、蘭花者、仙掌露者、金盤露者、薔薇露者、荷盤露者、金睫露者、竹葉清者，大概以色味香名之，多為冠絕。于是市買所酤，僅以供閭閻轟飲之用，而學士大夫，無復有索而酤之者矣。
余性不善飲，每舉不能盡三小 ，乃見酒輒喜，聞佳酒輒大喜。計生平所嘗，若大內之滿殿香，大官之內法酒，京師之黃米酒，薊州之薏苡酒，永平之桑落酒，易州之易酒，滄州之滄酒，大名之刁酒、焦酒，濟南之秋露白酒，泰和之泰酒，麻姑之神功泉酒，蘭溪之金盤露酒，紹興之 酒，粵西之桑寄生酒，粵東之荔枝酒，汾州之羊羔酒，淮安之 酒、苦蒿酒，高郵之五加皮酒，楊州之雪酒、 薟酒，無錫之華氏蕩口酒 【 無錫之華氏蕩口酒 「蕩」原作「湯」，據萬歷本改。】 、何氏松花酒，多色味冠絕者。若市酤浦口之金酒，甦州之顧酒、三白酒，揚州之蜜淋（⻆禽）酒，江陰之細酒，徽州之白酒，句曲之雙投酒，皆品在下中，內甦之三白，徽之白酒，間有佳者。其它，色味俱不宜入杯勺矣。若山西之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，關中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、棗酒，博羅之桂酒，余皆未見。說者謂近日湖州南潯所釀，當為吳、越第一。若四川之咂麻酒，勿飲可也。
四夷入國朝來，所聞釀酒，朝鮮以曲為酒，女直嚼米為酒，韃靼別部安定、阿端二，以馬乳釀酒，佔城以椰子為酒，垈i嘁嘁砸 游﹥疲 魅H國以蒲桃釀酒，緬甸有樹頭酒。惟暹羅以為酒，王蓞州聞之人言，此為四夷第一。于闐國有蒲桃為酒，又有紫酒、青酒，不知其所釀，而味尤美。
