上古之時，茹毛飲血，自燧人氏作民始烹飪，不過苟塞饑餒已耳。是以鼎鑄饕餮之戒，書垂酒誥之文。然自古至今，猶有于口腹嗜好之，故起戈矛于匕箸，貽身家之大害者，不能枚舉。惟趙衰以壺餐得士，顧榮以一炙感恩，權其輕重，或亦有道存焉。其間不可不知也。嗟嗟！惟中官志安溫飽，耳目習染，效奢易，從儉難。按節令以相沿，非四方所能曉，謹將平日所稔知者，略次梗概于左，用識異聞，亦考世間俗之一端。倘披閱之，或亦興嘗禁臠之思耶！正月初一日正旦節。自年前臘月廿四日祭灶之後，宮眷內臣，即穿葫蘆景補子及蟒衣。各家皆蒸點心儲肉，將為一二十日之費。三十日，歲暮，即互相拜祝，名曰"辭舊歲"也。大飲大嚼，鼓樂喧闐，為慶賀焉。門旁植桃符板、將軍炭，貼門神。室內懸掛福神、鬼判、鐘馗等畫。床上懸掛金銀八寶、西番經輪，或編結黃錢如龍。檐楹插芝麻秸，院中焚柏枝柴，名曰"■〈火禺〉歲"。正月初一五更起，焚香放紙炮，將門閂或木杠于院地上拋擲三度，名曰"跌千金"。飲椒柏酒，吃水點心，即"扁食"也。或暗包銀錢一二于內，得之者以卜一年之吉。是日亦互相拜祝，名曰"賀新年"也。所食之物，如曰"百事大吉盒兒"者，柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗共裝盛之。又驢頭肉，亦以小盒盛之，名曰"嚼鬼"，以俗稱驢為鬼也。立春之前一日，順天府于東直門外"迎春"，凡勛戚、內臣、達官、武士，赴春場跑馬，以較優劣。至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，曰"咬春"。互相請宴，吃春餅和菜。以綿塞耳，取其聰也。自歲莫正旦，咸頭戴鬧蛾，乃烏金紙裁成，畫顏色裝就者，亦有用草蟲蝴蝶者。或簪于首，以應節景。仍有真正小葫蘆如豌豆大者，名曰"草里金"，二枚可值二三兩不等，皆貴尚焉。初七日"人日"，吃春餅和菜。自初九日之後，即有 燈市買燈。吃元宵，其制法用糯米細面，內用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓者。十五日曰"上元"，亦曰"元宵"，內臣宮眷皆穿燈景補子蟒衣。燈市至十六更盛，天下繁華，咸萃于此。勛戚內眷，登樓玩看，了不畏人。斯時所尚珍味，則冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔，塞外之黃鼠、半翅 雞，江南之密羅柑、鳳尾橘、漳州橘、橄欖、小金橘、風菱、脆藕，西山之隻果、軟子石榴之屬，水下活蝦之類，不可勝計。本地則燒鵝雞鴨、豬肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、豬膂肉、黃顙管兒、脆團子、燒筍鵝雞、炸魚、柳蒸煎 贊魚、鹵煮鵪鶉、雞醢湯、米爛湯、八寶攢湯、羊肉豬肉包、棗泥卷、糊油蒸餅、乳餅、奶皮。素蔬則滇南之雞■〈土衆掛寣@逄ㄖ 旎ㄑ蚨遣恕 ν紉 痰嚷楣劍 Ｖ ０撞恕 搿 ４ 菇恰 喜耍 陷鎪瘛 闥瘛 戕Γ 啥 勺櫻 氈敝 隻 鷲耄 賈兄 烈 ⑼煉梗 隙賈 Σ耍 淶敝 プ燜瘛 憑 誥 鄙街 弧 酢 妗 妗 頌搖 屏 琛 糾佳俊⑥Р恕 跡 豢墑な 病２柙蛄 菜陝塴⑻斐兀 芐 舨瑁 渡交⑶癲枰病７燦鱍 蚺 疑兔罰 災搜蛉狻 蛉獍 刖啤⑴Ｈ欏Ｏ鵲圩釹燦彌爍蝌邸 聰氏骸⑻錛ν燃八竇Ω 趾２巍Ⅵ 恪Ⅵ櫨憬睢 始Α 硤憬罟不庖淮Γ 閬燦醚傘Ｊ 湃眨 quot;燕九"是也。都城之西南有白雲觀者，雲是勝國時邱真人成道處，此日僧道輻輳，凡聖溷雜，勛戚內臣，凡好黃白之術者，咸游此訪丹訣焉。自十七日至十九日，御前安設各樣燈，盡撤之也。二十五日曰"填倉"，亦醉飽酒肉之期也。
二月初二日，各宮門撤出所安彩妝。各家用黍面棗糕，以油煎之，或曰面和稀攤為煎餅，名曰"薰蟲"。是月分菊花、牡丹。凡花木之窖藏者，開隙放風。清明之前，收藏貂鼠、帽套、風領、狐狸等皮衣。食河豚，飲蘆芽湯，以解其熱。各家煮過夏之酒。此時吃 ，名曰"桃花 "也。
三月初四日，宮眷內臣換穿羅衣。清明，則"秋千節"也，帶楊枝于鬢。坤寧宮後及各宮，皆安秋千一架。凡各宮之溝渠，俱于此疏浚之。竹篾排棚大木桶及天溝水管，俱于此時油 之。並銅缸亦刷換，以新汲水。凡內臣院大者，即制席箔為涼棚，以繩收放，取陰也。聖駕幸回龍觀等處，賞海棠。窖中花樹盡出，圓圃、台榭、藥欄等項，咸此月修飾。富貴人家，咸賞牡丹花，修涼棚。二十八日，東岳廟進香，吃燒筍鵝，吃涼餅、糯米面蒸熟加糖碎芝麻，即餈巴也。吃雄鴨腰子，大者一對可值五六分，傳雲食之補虛損也。四月初四日，宮眷內臣換穿紗衣。欽賜京官扇柄。牡丹盛後，即設席賞芍藥花也。初八日，進"不落夾"，用葦葉方包糯米，長可三四寸，闊一寸，味與粽同也。是月也，嘗櫻桃，以為此歲諸果新味之始。吃筍雞，吃白煮豬肉，以為"冬不白煮，夏不 鹿"也。又以各樣精肥肉，姜、蒜�v如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食之，名曰"包兒飯"。造甜醬豆豉。初旬以至下旬， 西山、香山、碧雲寺等， 西直門外之高梁橋、涿州娘娘、馬駒橋娘娘、西頂娘娘進香。二十八日，藥王廟進香。吃白酒、冰水酪，取新麥穗煮熟，剁去芒殼，磨成細條食之，名曰"稔轉"，以嘗此歲五谷新味之始也。司禮監有一種扇，以墨竹為骨，色淺箋紙面，兩面楷書寫《論語》內六字一句成語，極易脆裂，不知費多少工價，方成一把。似此損耗無益，宜裁省可也。
五月初一日起，至十三日止，宮眷內臣穿五毒艾虎補子蟒衣。門兩旁安菖蒲、艾盆。門上懸掛吊屏，上畫天師或仙子、仙女執劍降毒故事，如年節之門神焉，懸一月方撤也。初五日午時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜過水面。賞石榴花，佩艾葉，合諸藥，畫治病符。聖駕幸西苑，斗龍舟，劃船。或幸萬歲山前插柳，看御馬監男士跑馬走解。夏至伏日，戴草麻子葉。吃"長命菜"，即馬齒莧也。
六月初六日，皇史盙古今通集庫曬晾。吃過水面，嚼"銀苗菜"，即藕之新嫩秧也。初伏日造麴，惟以白面用綠豆黃加料和成曬之。立秋之日，戴楸葉，吃蓮蓬、藕，曬伏姜、賞茉莉、桅子蘭、芙蓉等花，先帝愛鮮蓮子湯，又好用鮮西瓜種微加鹽焙用之。
七月初七日"七夕節"，宮眷穿鵲橋補子。宮中設乞巧山子，兵仗局伺候乞巧針。十五日"中元"，甜食房進供佛波羅蜜；西苑做法事，放河燈，京都寺院咸做盂蘭盆追薦道場，亦放河燈于臨河去處也。是月也，吃鰣魚為盛會賞桂花。斗促織，善斗者一枚可值十余兩不等，各有名色，以賭博求勝也。秉筆唐太監之徵、鄭太監之惠，最識促織，好蓄斗為樂。
八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相饋送。西苑 鹿藕。至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于乾燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰"團圓餅"也。始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細將指甲桃剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食畢，飲甦葉湯，用甦葉等件洗手，為盛會也。凡內臣多好花木，于院宇之中，擺設多盆。並養金魚于缸，羅列小盆細草，以示侈富。有紅白軟子大石榴，是時各剪離枝。甘甜大瑪瑙葡萄，亦于此月剪下。缸內著少許水，將葡萄枝懸封之，可留至正月尚鮮。
九月，御前進安菊花。自初一日起，吃花糕。宮眷內臣自初四日換穿羅重陽景菊花補子蟒衣。九日"重陽節"，駕幸萬歲山或兔兒山、旋磨山登高。吃迎霜麻辣兔、飲菊花酒。是月也，糟瓜茄，糊房窗，制諸菜蔬，抖曬皮衣，制衣御寒。
十月初一日頒歷。初四日，宮眷內臣換穿 絲。吃羊肉、炮■〈火 〉羊肚、麻辣兔、虎眼等各樣細糖。凡平時所擺玩石榴等花樹，俱連盆入窖。吃牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺，直至春二月方止。是月也，始調鷹畋獵，斗雞。內臣貪婪成俗，是以性好賭博。既賴雞求勝，則必費重價購好健斗之雞，雇善養者，晝則調馴，夜則加食，名曰"貼雞"，須燃燈觀看，以計所啄之數，有三四百口者更妙也。是時夜已漸長，內臣始燒地炕。飽食逸居，無所事事，多寢寐不甘。又須三五成朋，飲酒、擲骰、看紙牌、 骨牌、下棋、打雙陸，至三四更始散，方睡得著。又有獨自吃酒肉不下者，亦如前約聚，輪流辦東，封湊飲啖。所談笑概俚鄙不堪，多有醉後忿爭，小則罵打僮僕以遷怒，大則變臉揮拳，將祖宗父母互相喚罵，為求勝之資。然易得和解，磕過幾個頭，流下幾眼淚，即歡暢如初也。凡攢坐飲食之際，其固獲揚飯流餎，共食求飽， 食嚙骨，或膝上以哺弄兒，或棄肉以飼貓犬，真可笑也。如有吃素之人，修善念佛，亦必羅列果品，飲茶久坐，或至求精爭勝，多不以簞食瓢飲為美，亦可笑也。間有一二好看書習字者，樂聖賢之道，或杜門篝燈，草衣粗食，不苟且，不濫差，足愉快，奈寥寥不多見耳。大抵天啟年間，內臣性更奢侈爭勝，凡生前之棹椅、床櫃、轎乘、馬鞍，以至日用盤盒器具，及身後之棺槨，皆不憚工費，務求美麗。甚至墳寺、莊園、第宅，更殫竭財力，以圖宏壯。且疊立名目，科斂求衙門屬僚，今日曰某老太太慶七十、八十，某太爺、太太祭吊；明日曰某宅上梁慶賀，某壽地興工立碑。即攘奪府怨，總不恤糜費工本，心所甘習，以成風，亦可鄙可笑也。內臣又好吃牛驢不典之物，曰"挽口"者，則牝具也；曰"挽手"者，則牡具也；又羊白腰者，則外腎卵也。至于白牡馬之卵，尤為珍奇曰"龍卵"焉。十一月，是月也，百官傳帶暖耳。冬至節，宮眷內臣皆穿陽生補子蟒衣。室中多畫綿羊引子畫貼。司禮監刷印"九九消寒"詩圖，每九詩四句，自"一九初寒才是冬"起，至"日月星辰不住忙"止，皆瞽詞俚語之類，非詞臣應制所作，又非御制，不知如何相傳耳。久遵而不改。近年多易以新式詩句之圖二三種，傳尚未廣。此月糟腌豬蹄尾、鵝脆掌、羊肉包、扁食、餛飩，以為陽生之義。冬筍到，則不惜重價買之。是月也，天已寒，每日清晨吃辣湯，吃生■〈火 〉肉、渾酒以御寒。十二月初一日起，便家家買豬腌肉。吃灌腸、吃油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、爆■〈火 〉羊肚、炸鐵腳小雀加雞子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸銀魚等魚、醋溜鮮鯽魚鯉魚。欽賞臘八雜果粥米。是月也，進暖洞薰開牡丹等花。初八日，吃"臘八粥"。先期數日將紅棗槌破泡湯，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供佛聖前，戶牖園樹、井灶之上，各分布之，舉家皆吃，或亦互相饋送，夸精美也。廿四日"祭灶"，蒸點心辦年，競買時興 緞制衣，以示侈美豪富。三十日，歲暮"守歲"。乾清宮丹墀內，自廿四日起，至次年正月十七日止，每日晝間放花炮，遇大風暫止半日、一日。其安鰲山燈、扎煙火。聖駕升座，伺候花炮；聖駕回宮，亦放大花炮。前導皆內官監職掌。其前導擺對之滾燈，則御用監燈作所備者也。凡宮眷所飲食，皆本人所關賞賜置買，雇倩貧窮官人，在內炊爨烹飪。其手段高者，每月工食可須數兩，而零星賞賜不與焉。凡煮飯之米，必揀簸整潔，而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋，一應雜料，俱不惜重價自外置辦入也。凡宮眷內臣所用，皆炙博煎炸厚味。但遇有病服藥，多自己任意調治，不肯忌口。總之，宮眷所重者，善烹調之內官；而各衙門內臣所最喜者，又手段高之廚役也。
