【原文】
舉至鮮至美之物，于筍之外，其惟蕈乎？蕈之為物也，無根無蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結而成形者也，然有形而無體。凡物有體者必有渣滓，既無渣滓，是無體也。無體之物，猶未離乎氣也。食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無益于人者也。其有毒而能殺人者，《本草》雲以蛇蟲行之故。
予曰︰不然。蕈大幾何，蛇蟲能行其上？況又極弱極脆而不能載乎？蓋地之下有蛇蟲，蕈生其上，適為毒氣所鐘，故能害人。毒氣所鐘者能害人，則為清虛之氣所鐘者，其能益人可知矣。世人辨之原有法，苟非有毒，食之最宜。此物素食固佳，伴以少許葷食尤佳，蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無窮。
【注釋】
ヾ蕈︰真菌的一類，無毒的可供食用，如香茹、蘑菇。
【譯文】
如果要在筍以外找到至鮮至美的東西，大概只有菇類了。菇這東西，無根無蒂，突然就長出來，這是聚集山川草木之氣而成形的，但是有形而沒有實體。凡是有實體的東西一定有渣滓，既然沒有渣滓，那就是無體。無體的東西，還沒有完全脫離氣。吃菇類就像吸食山川草木之氣，對身體是有益的。有些能致命的毒蘑菇，《本草》中說是因為被蛇蟲爬行過。
我認為不是這樣，蘑菇能有多大，蛇蟲怎麼能在它上面行走呢？何況菇類又很脆弱不能承載它們呢？可能是地下有蛇蟲，菇類長在上面，就吸收了毒氣，所以能夠害人。聚集了毒氣能夠害人，那麼聚集了清虛之氣的菇類，就可以類推對人有益了。人們有辨別菇類是否有毒的方法，如果沒有毒，就適宜吃了。菇類素吃很好，伴上少許葷食更好。這是因為蘑菇的清香有限，而湯汁的鮮味無窮。
