頤養部 ○蓴

    【原文】

    陸之蕈，水之蓴，皆清虛妙物也。予嘗以二物作羹，和以蟹之黃，魚之肋，名曰“四美羹”。座客食而甘之，曰︰“今而後，無下箸處矣！”

    【注釋】

    ヾ蓴︰又稱︰“蓴菜”、“水葵”，水生宿根草木植物，春夏采的嫩葉可做“蓴羹”，味鮮美。明代袁中郎有文記蓴說︰“其根如荷，其葉微類初出水荷錢，其枝丫如再珊瑚，而細又如鹿角菜，其凍如冰，如白膠，附枝葉間，清液冷冷欲滴。其味香粹滑柔，略如魚髓蟹脂，而清輕遠勝。半日而味變，一日而味盡，比之荔枝，尤覺嬌脆矣。”

    【譯文】

    陸地上的各種菇和水中的蓴菜，都是清淡美味的食物。我曾拿這兩種東西做羹，加上蟹黃、魚肋，起名叫“四美羹”。在座的客人嘗了以後覺得很好吃，說︰“從今以後，看到別的東西都不想動筷子了。”