頤養部 ○瓜、茄、瓠、芋、山藥

    【原文】

    瓜、茄、瓠、芋諸物，菜之結而為實者也。實則不止當菜，兼作飯矣。增一簋{2}菜，可省數合糧者，諸物是也。一事兩用，何儉如之？貧家購此，同于糴粟。但食之各有其法︰煮冬瓜、絲瓜忌太生，煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠利用醬醋，而不宜于鹽；煮芋不可無物伴之，蓋芋之本身無味，借他物以成其味者也；山藥則孤行並用，無所不宜，並油鹽醬醋不設，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也。

    【注釋】

    ヾ瓠、芋︰瓠，即瓠瓜，又叫“扁蒲”，俗稱“葫蘆”；芋，俗稱“芋艿”、“芋頭”。

    {2}簋︰古代盛食物的器具，圓口、兩耳，到清代還在沿用。

    【譯文】

    瓜、茄、瓠、芋這幾樣菜，是蔬菜中結有果實的一類。果實不僅能夠做菜，還可以當做主食。增加一簋菜，可以省下幾合糧食的，就是這些東西了。一物兩用，還有什麼比這更節省的呢？窮人家買這些菜，就像買糧食一樣。只是吃的時候各有各的方法，煮冬瓜、絲瓜不能太生；煮黃瓜、甜瓜不能太熟；煮茄子、瓠子適合用醬、醋而不應用鹽；芋頭不能單獨煮，因為芋頭本身沒有味道，要借其他東西來產生味道；山藥單吃或是與其他東西合煮都可以，即便沒有油鹽醬醋，本身味道也很美，它是蔬菜里的全材。