【原文】
湯即羹之別名也。羹之為名，雅而近古；不曰羹而曰湯者，慮人古雅其名，而即鄭重其實，似專為宴客而設者。然不知羹之為物，與飯相俱者也。有飯即應有羹，無羹則飯不能下，設羹以下飯，乃圖省儉之法，非尚奢靡之法也。
古人飲酒，即有下酒之物；食飯，即有下飯之物。世俗改下飯為“廈飯”，謬矣。前人以讀史為下酒物ヾ，豈下酒之“下”，亦從“廈”乎？“下飯”二字，人謂指肴饌而言，予曰︰不然。肴饌乃滯飯之具，非下飯之具也。食飯之人見美饌在前，匕箸遲疑而不下，非滯飯之具而何？飯猶舟出，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下，其勢一也。且養生之法，食貴能消；飯得羹而即消，其理易見。故善養生者，吃飯不可不羹；善作家者，吃飯亦不可無羹。宴客而為省饌計者，不可無羹；即宴客而欲其果腹始去，一饌不留者，亦不可無羹。何也？羹能下飯，亦能下饌故也。
近來吳越ゝ張筵，每饌必注以湯，大得此法。吾謂家常自膳，亦莫妙于此。寧可食無饌，不可飯無湯。有湯下飯，即小菜不設，亦可使哺啜如流；無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下咽。予以一赤貧之士，而養半百口之家，有饑時而無饉日者ゞ，遵也道也。
【注釋】
ヾ前人以讀史為下酒物︰《龍文鞭影》載︰北宋詩人甦舜欽讀《漢書》下酒。參見《酒經酒藝酒藥方》。
ゝ吳越︰古國名，現指浙江、江甦一帶。
ゞ有饑時而無饉日︰意為吃不飽的時候卻不會全天挨餓。“饑”、“饉”都是吃不飽肚餓的意思。
【譯文】
湯是羹的別名，羹這名字，很雅致，有古風。這里不稱羹而稱湯的緣故，是怕人們因為這名字很古雅，而把它看得很關鍵，好像是專門為了宴客而準備的。但是不知道羹是與飯相搭配的，有飯就該有羹，沒羹就不能下飯。做羹來下飯，是為了節儉，不是為了奢侈。
古人喝酒，就有下酒的東西，吃飯就有下飯的東西。世俗改“下飯”為“廈飯”，這是不對的。古人把讀史書當作下酒的東西，難道下酒的“下”字也該改成“廈”嗎？下飯兩字，一般人以為是指菜肴而言，我說不是。菜肴只能讓人把飯剩下，不是用來下飯的。吃飯的人看到眼前美味菜肴，筷子遲疑不下，不就把飯剩下了嗎？飯像船，湯像水，船在沙灘上，沒有水不能下，跟飯在喉間沒有湯就下不去是一樣的道理。而且按照養生的道理，食物貴在能消化。飯配上了湯就容易消化，這個道理顯而易見。所以善于養生的人，吃飯不能沒有湯；善于持家的人吃飯也不能沒有湯；宴請客人想要省菜的話，也不能沒有湯；宴請客人時希望客人吃飽，又不剩下菜，也不能沒有湯。為什麼呢？因為湯能下飯也能下菜。
近來江南設宴，每頓飯都有湯，就是得到了這個方法的精髓。我認為平常自家做飯，最好也是這樣。寧可吃飯沒有菜，也不能吃飯沒有湯。有湯下飯就算沒有小菜，吃起來也很痛快；沒有湯下飯，就算有很多美味，有時也會食不下咽。我是個貧窮的人，要養活全家五十多口人，雖然有時難免吃不飽，卻不會全天挨餓，就是遵循了這個方法。
