【原文】
之肉無他長，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥則同于嚼蠟。鵝以固始為最，訊其土人，則曰︰“豢之之物，亦同于人。食人之食，斯其肉之肥膩，亦同于人也。”猶之豕肉以金華為最，婺人豢豕，非飯即粥，故其為肉也甜而膩。然則固始之鵝，金華之豕，均非鵝豕之美，食美之也。食能美物，奚俟人言？歸而求之，有余師矣。但授家人以法，彼雖飼以美食，終覺饑飽不時，不似固始、金華之有節，故其為肉也，猶有一間之殊。蓋終以禽獸畜之，未嘗稍同于人耳。“繼子得食，肥而不澤。”其斯之謂歟？
有告予食鵝之法者，曰︰昔有一人，善制鵝掌。每豢肥鵝將殺，先熬沸油一盂，投以鵝足，鵝痛欲絕，則縱之池中，任其跳躍。已而復禽復縱，炮瀹如初。若是者數四，則其為掌也，豐美甘甜，厚可徑寸，是食中異品也。予曰︰慘哉斯言！予不願听之矣。物不幸而為人所畜，食人之食，死人之事。償之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之慘刑乎？二掌雖美，入口即消，其受痛楚之時，則有百倍于此者。以生物多時之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不為，況稍具婆心者乎？地獄之設，正為此人，其死後炮烙之刑，必有過于此者。
【譯文】
鵝的肉沒有別的優點，只是既肥又甘美而已。因為肉肥才能甘，不肥就味同嚼蠟了。鵝以固始產的最好，詢問當地人，說︰“用來喂養鵝的東西，跟人吃的一樣，給鵝吃人的食物，所以它肉的肥膩也就跟人一樣了。”就好像豬肉以金華所產的最好。金華人喂豬，不是飯就是粥，所以金華豬肉既甜又肥膩。如此說來，固始的鵝、金華的豬，都不是豬和鵝本身品種好，而是喂的東西好。食物能使動物長得好，這還需要說嗎？回頭細細思量，發現其中有些做法值得學習。但是把這方法教給家人，他們雖然也用好的食物來喂養，可喂養的時候餓一頓飽一頓的，不像固始和金華兩個地區喂養得那樣有規律，所以這樣喂養出來的鵝和豬的肉，比起這兩個地方的，還是有一定的差距。因為終究人們是把它當畜生養，沒有待人的感情。“繼子得食，肥而不澤。”大概說的就是這個道理吧！
有人向我介紹一種吃鵝的方法，說︰過去有個善于做鵝掌的人，每次把肥鵝養到要殺的時候，先燒一鍋油，把鵝的腳放進去，鵝痛得要死就跳進水塘里，任它跳躍。然後再捉再放，像那樣燙了又放它跳到水里，如此四次之後，鵝掌就豐美甘甜，厚達一寸，這是食物里面的異品。我說︰這樣的話太悲慘了！我不想听這樣的話。動物不幸被人蓄養，吃人喂的食物，為人的需要而死，它用死來償還也就夠了，為什麼要在死之前，還讓它受這樣的酷刑？兩塊鵝掌雖然味美，入口就沒了。而鵝當時要遭受比這強烈百倍的痛苦。以活物多時的痛苦，換人類片刻的甘甜，殘忍的人都不願意去做，何況稍微有些善心的呢？地獄正是為這種人準備的，他死後受炮烙的酷刑，一定會比這還殘酷。
