頤養部 ○蝦

    【原文】

    筍為蔬食之必需，蝦為葷食之必需，皆猶甘草之于藥也。善治葷食者，以焯蝦之湯，和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利于群蔬。筍可孤行，亦可並用；蝦則不能自主，必借他物為君。若以煮熟之蝦，單盛一簋，非特華筵必無是事，亦且令食者索然。惟醉者糟者，可供匕箸。是蝦也者，因人成事之物，然又必不可無之物也。“治國若烹小鮮”ヾ，此小鮮之有裨于國者。

    【注釋】

    ヾ“治國若烹小鮮”︰語出《老子》第六十章，原文為︰“治大國若烹小鮮。”

    【譯文】

    筍是蔬菜里必須有的，而蝦是葷萊里必須有的，就像甘草在藥物里的地位一樣。善于做葷菜的人，把煮蝦的湯摻進各種食物里，所有的菜都很鮮，就像筍湯對于蔬菜的作用一樣。筍可以單獨做，也可以混合著用；蝦卻不能單做，一定要給其他食物做陪襯。把蝦單獨做一個菜，不只高級的宴會不會這樣，吃的人也會覺得沒味道。只有醉蝦或者糟蝦，可以單獨吃。所以蝦是要靠別的東西才能做成菜，又是其他菜里必不可少的東西。老子說治理大國如烹小的水產，蝦就是有著廣泛用途的小水產。