【原文】
予擔簦二十年，履跡幾遍天下。四海歷其三，三江五湖則俱未嘗遺一，惟九河未能環繞，以其迂僻者多，不盡在舟車可抵之境也。歷水既多，則水族之經食者，自必不少，因知天下萬物之繁，未有繁于水族者，載籍所列諸魚名，不過十之六七耳。常有奇形異狀，味亦不群，漁人竟日取之，士人終年食之，咨詢其名，皆不知為何物者。無論其他，即吳門、京口諸地所產水族之中，有一種似魚非魚，狀類河豚而極小者，俗名“斑子魚”，味之甘美，幾同乳酪，又柔滑無骨，真至味也，而《本草》、《食物志》諸書，皆所不載。近地且然，況寥廓而迂僻者乎？
海錯{1}之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之“西施舌”、“江瑤柱”二種。“西施舌”予既食之，獨“江瑤柱”未獲一嘗，為入閩恨事。所謂“西施舌”者，狀其形也。白而潔，光而滑，入口咂之，儼然美婦之舌，但少朱唇皓齒牽制其根，使之不留而即下耳。此所謂狀其形也。若論鮮味，則海錯中盡有過之者，未甚奇特，朵頤此味之人，但索美舌而咂之，即當屠門大嚼矣。其不甚著名而有異味者，則北海之鮮鰳，味並鰣魚，其腹中有肋，甘美絕倫。世人以在鱘鰉腹中者為“西施乳”，若與此肋較短長，恐又有東家西家之別耳。
河豚為江南最尚之物，予亦食而甘之。但詢其烹飪之法，則所需之作料甚繁，合而計之，不下十余種，且又不可缺一，缺一則腥而寡味。然則河豚無奇，乃假眾美成奇者也。有如許調和之料施之他物，何一不可擅長，奚必假殺人之物以示異乎？食之可，不食亦可。若江南之鱭，則為春饌中妙物。食鰣魚及鱘鰉有厭時，鱭則愈嚼愈甘，至果腹而猶不能釋手者也。
【注釋】
{1}海錯︰食用海洋動物的統稱。
【譯文】
我奔波了二十年，幾乎走遍了天下。四個海游歷了三個，三江五湖，則沒有遺漏一個，只有九河沒能走全，因為它們大多迂回盤繞，其中有些不是車和船可以到達的。走過的水路多，吃過的水產自然也多，所以我知道天下的生物，沒有能比水產更繁雜的，書上有記載的魚名，不過是其中的六七成而已。經常有些奇形怪狀，味道也不尋常，漁民或當地人天天在吃卻叫不出名字的。不講別的，就在甦州、鎮江這些地方所產的水產里面，有一種像魚又不是魚，樣子像河豚卻又很小的水產，俗稱“斑子魚”，味道甘美就像奶酪一樣，而且柔滑無骨，真是食物中的極品。而《本草》、《食物志》等都沒有記載。近的地方尚且這樣，何況是遙遠偏僻的地方呢？
海味中味道最美而人們只能羨慕卻不容易吃到的，是產自福建的“西施舌”和“江珧柱”兩種。“西施舌”我已經吃過，只有“江珧柱”沒嘗過，這是福建之行的遺憾。所謂“西施舌”，是形容它的形狀與舌相似，它潔白光滑，入口品味，就像美女的舌頭一樣，只是少了紅唇皓齒牽住根部，使它不能留在嘴里，一下子就咽下去了。要講鮮味，海味中比這好的有很多，它並不算奇特。想嘗這種味道的人，找個美女咂她的舌頭，就跟大吃這種食物一樣了。有一種不很出名，但是味道很特殊的，是北海的鮮鰳，味道比得上鰣魚，此魚腹中有肋，味道甘美絕倫。人們把鱘鰉魚腹中的肋稱做“西施乳”，如果跟這種魚的肋比較，那真是東施與西施的區別。
河豚是江南人最喜歡的食物，我吃過後也覺得很好吃，但問起烹飪的方法，才知道所需要的作料很多，算起來不下十幾種，而且又一樣也不能缺，缺一樣就腥而且沒什麼味道。這麼說來河豚就沒什麼奇特，只是依靠很多好的作料才變得奇特的。有這麼多調料，放到別的食物里，哪一樣不美味，又何必一定要選擇這種能毒死人的東西來吃呢？這樣的東西吃也可以，不吃也可以。像江南的鱭魚，是春天時令菜中的好東西。吃鰣魚、鱘魚和鰉魚會吃厭，鱭魚卻越吃越甘美，直到吃飽還舍不得放手。
