椰產瓊州。栽時以鹽置根下則易發，樹高六七丈，直竦無枝，至木末乃有葉如束蒲，長二三尺。花如千葉芙蓉，白色，終歲不絕。葉間生實如瓠系，房房連累，一房二十七八實，或三十實，大者如斗，有皮厚苞之，曰椰衣。皮中有核甚堅，與膚肉皆緊著。皮厚可半寸，白如雪，味脆而甘。膚中空虛，又有清漿升許，味美于蜜，微有酒氣，曰椰酒。甦軾詩︰“美酒生林不待儀。”言椰子中有自然之酒，不待儀狄而作也。瓊人每以檳榔代茶，椰代酒，以款賓客，謂椰酒久服可以烏須雲。予詩︰“瓊南無酒家，酒向椰中取。椰子有一心，出酒如娘乳。”又雲︰“椰心在酒中，大似銀桃子。浸以玉漿寒，食之甘且旨。”椰心色白而甘在酒中，大小不一，宜以檳榔兼嚼之。雷、瓊婦女多蠰檳榔于市，以浮留葉結疊鴛鴦相餉，潛點椰心其中。予有竹枝詞雲︰“數錢爭出手縴縴，葉結鴛鴦滿翠奩。莫道檳榔甘液好，買儂椰子更心甜。”凡揀椰子，以手搖之，听其中水聲清亮，則其心大而甜，其肉厚，其殼亦堅，水聲濁則否。蓋椰心以水而養，椰無水則無心，往往而是。瓊州歌有雲︰“不買椰衣只買心。”
