種韭第二十二
《廣志》曰︰“白弱韭（一），長一尺，出蜀漢。”
王彪之《關中賦》曰（二）︰“蒲、韭冬藏”也。
收韭子，如蔥子法。若市上買韭子，宜試之︰以銅鐺【一】盛水，于火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是 郁矣。
治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳【二】，故須深也。
二月、七月種。種法︰以升盞合地為處【三】，布子于圍內。韭性內生，不向外長（三），圍種令科成。
薅（四）令常淨。韭性多穢，數拔為良。高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。每（五）剪，杷（六）耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。諺曰︰“韭者懶人菜。”以其不須歲種也。《聲類》曰︰“韭者，久長也，一種永生。”
崔��曰︰“正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。“菁，韭花也（七）。””
（一） 《廣志》引文，類書未見。“白弱韭”，黃校、張校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等無“白”字，茲仍南宋本之舊。
（二） 《隋書》、《唐書．經籍志》著錄有晉光祿大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷十“竹﹝五一﹞”引有王彪之的另一篇賦文是“《閩中賦》”。按王彪之《晉書》有傳，未至關中。這里黃校、明抄均作《關中賦》，《輯要》引則作《閩中賦》，“關中”未知是否“閩中”之誤，茲存明抄之舊存疑。
（三） “長”，明抄、湖湘本等誤作“畏”，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
（四） “薅”，明抄、湖湘本、《津逮》本作“■”，是俗訛字；漸西本從《輯要》引改作“薅”。注文的“數拔”，僅明抄如文，他本均承正文作“數■”或“數薅”。按“薅”的本義是拔草，卷二《水稻》篇也注明“拔草曰薅”，故從明抄。
（五） “每”，明抄作“疾”，誤；據明清刻本改正（《輯要》引同）。
（六） “杷”，明抄、湖湘本作“耙”，明清刻本作“杷”（《輯要》引同）。二字同，《要術》中互見，本書統一作“杷”。
（七） “韭花也”，明抄、津逮本作“韭耙出”，湖湘本作“韭耗出”，按“菁”是韭菜花，均誤，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
【一】 “鐺”，音槍，據《六書故》是三足釜。《要術》烹飪各篇常用。這里應是一種小型的銅鍋。《要術》又有“鐺釜”，則是較大型的。
【二】 韭菜分蘗的新鱗睫，生于老鱗睫之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易于衰老。“一剪一加糞”，不但是施肥，同時也為了壅根。新根逐年向上抬高（“上跳”），逐年加糞土培壅，所以畦要做得深。
【三】 “以升盞合地”，用容量一升大的盞子倒覆在地上。“為處”，就盞口所印成的圈子內作為播子的處所。
