荏、蓼【一】第二十六
紫甦、姜芥、薰 ，與荏同時，宜畦種。
《爾雅》曰（一）︰“薔，虞蓼。”注雲︰“虞蓼，澤蓼也。”“甦，桂荏。”“甦，荏類，故名桂荏也。”
《本草》曰（二）︰“芥 （音祖）（三），一名水甦。”
《吳氏》曰（四）︰“假甦，一名鼠 ，一名姜芥。”
《方言》曰（五）︰“甦之小者謂之 。”注曰︰“薰 也。”
三月可種荏、蓼。荏，子白者良，黃者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。
荏子秋未（六）成，可收蓬于醬中藏之。蓬，荏角【二】也，實成則惡。其多種者，如種谷法。雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油，可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可為澤【三】，焦人發。研為羹 【四】，美于麻子遠矣。又可以為燭。良地十石，多種博谷【
五】則倍收（七），與諸田不同。為帛煎油【六】彌佳。荏油性淳，涂帛勝麻油【七】。
蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沈于醬甕中。又長，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，睫既堅硬，葉又枯燥也。取子者，候實成，速收之。性易凋零，晚則落盡。五月、六月中，蓼可為兗（八）以食莧。
崔��曰︰“正月，可種蓼。”
《家政法》曰︰“三月可種蓼。”
（一） “薔，虞蓼”，“甦，桂荏”，並《爾雅．釋草》文。余均注文，與郭璞注相同，惟均無“也”字。
（二） 《太平御覽》卷九七七“甦”引作《本草經》，但《重修政和證類本草》所錄《本草經》無此說法，只有《名醫別錄》在“水甦”下說︰“……一名芥 （原注︰“音祖”）。”
（三） “芥 ”，原作“芥■”，但《種蜀芥芸薹芥子》篇引《吳氏本草》作“ ”，《名醫別錄》同，茲據改。“音祖”，黃校、張校、明抄作“音粗”， 有祖、租二音，無“粗”音，亦從《名醫別錄》作“音祖”。
（四） “《吳氏》曰”，出吳普的《吳氏本草》。本條假甦和上條“《本草》曰”的水甦是二種，本條不是上條的注文，而《太平御覽》卷九七七“甦”引《本草經》“芥 一名水甦”下面引列本條作雙行小注，誤（極可能即據《要術》文而誤列）。《神農本草經》等本草書原均分列“假甦”和“水甦”為二品，孫星衍、孫馮翼輯《神農本草經》即將《御覽》引《吳氏》的這條移列在“假甦”條下是正確的。《蜀本草》注引《吳氏本草》說︰假甦“名荊芥，葉似落藜而細，蜀中生啖之。”《唐本草》注也說︰“此藥（指假甦）即菜中荊芥是也，‘姜’、‘荊’聲訛耳（按假甦一名“姜芥”）。……今人食之。”說明吳普本人並沒有混荊芥為水甦。
（五） 引《方言》文在卷三，“ ”作“■ ”。郭璞注，《四部叢刊》本作“堇 也”，但他書引《方言》注均作“薰 ”，同《要術》，《四部叢刊》本似誤。據各家解釋，“薰 ”即香薷，也叫“香 ”，也是唇形科的辛香植物。《名醫別錄》陶弘景注︰“家家有此，惟供生食。”
（六） “未”，原作“末”，誤。這里是指成熟前的穗子，注文明說“實成則惡”，《四聲本草》也說“欲熟”時采食之，故改正。
（七） 湖湘本作“收”，《輯要》引同；明抄作“取”，當誤。
（八） 湖湘本作“兗”；明抄作“■”，俗訛字。本書統一作“兗”。卷八有“八和兗”專篇。
【一】 荏，即白甦。“桂荏”即紫甦，烹飪各篇，用得很多。紫甦、荏和水甦、“假甦”（即荊芥，）、“薰 ”（即香薷），同屬唇形科的辛香植物，古時都供食用（參看有關各條校記）。
蓼有多種。《圖經本草》記載有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、馬蓼、水蓼、木蓼七種，除木蓼是 猴桃科的木天蓼外，其余六種均屬蓼科。古時常食者三種。《神農本草經》“蓼實”陶弘景注︰”人所食，有三種︰一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，並不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本經的蓼）即是此。”吳其浚《植物名實圖考》卷十一“蓼”︰“古以為味，即今之‘家蓼’也，葉背白。有紅、白二種。俗以其葉裹肉，煨食之，香烈。……《齊民要術》有種蓼法，故雲‘家蓼’矣。魏、晉前皆為茹……。今皆野生，而俗稱猶有‘家蓼’，古語尚未堙也。”據其所繪的圖，很像香蓼，是吳其浚指《要術》所種的蓼為香蓼。又《要術》引《爾雅》注的“澤蓼”，當是水蓼。
【二】 “角”，在《要術》中所指有不同︰卷二《小豆》篇“豆角”指豆莢，現在也還有“角”的名稱。卷五種《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸“有角”，亦指莢果。本卷《蕪菁》篇“蘆菔……其角”，指蘿卜的角果。這里“荏角”，則指荏的穗狀花序在成熟前的穗子，《重修政和證類本草》卷二七“荏子”引唐蕭炳《四聲本草》︰“欲熟，人采其角食之，甚香美。”
【三】 “澤”，指潤發油。卷五《種紅藍花梔子》篇有“合香澤法”，就是用芝麻油加香料熬制成的芳香的潤發油。
【四】 卷八《羹 法》等篇，沒有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇“ ”法各條多處提到用“甦油”（或簡稱“甦”），當即指荏油，未必是紫甦油。
【五】 “博”有換取的意思，如說“博取”，“以博一笑”。“多種博谷”指多種荏以換取谷子。這里上下文都是談荏油的效用和利益，所以“多種博谷則倍收”，也應是從利益上著眼，指收益加倍，不是指荏的每畝產量加倍。
【六】 “帛煎油”，煎成涂油布用的油。現在工業上常在干性油中加入氧化劑共煮，制成油漆用油。當時沒有氧化劑，則利用日曬。《名醫別錄》陶弘景注︰“笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者”。唐韓鄂《四時纂要》“六月”篇有造衣油的詳細記載，也是“日煎”，即日曬；如果錯過伏天日曬，才用隔湯煎煮的辦法。
【七】 “麻油”，指大麻油。植物性油中，大麻油、亞麻油、桐油等都是干性油。干性油都由不飽和的干性油酸所構成，很容易和氧結合，氧化而變為固體，所以涂在物體上，就會在被涂物體的表面生成一層堅固的膜。我國很早就利用來涂帛和調漆。
