種梅杏第三十六杏李■附出（一）
《爾雅》曰（二）︰“梅，楠也。”“時，英梅也。”郭璞注曰︰“梅，似杏，實醋。”“英梅，未聞。”
《廣志》曰（三）︰“蜀名梅為‘■’，大如雁子。梅杏皆可以為油、脯【一】。黃梅【二】以熟■作之。”
《詩義疏》雲（四）︰“梅，杏類也；樹及葉皆如杏而黑耳。實赤于杏而醋，亦可生啖也。煮而曝干為■（五），置羹 、兗中。又可含以香口。亦蜜藏而食。”
《西京雜記》曰（六）︰“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，麗枝梅。”
按梅花早而白，杏花晚而紅；梅實小而酸，核有細文，杏實大而甜，核無文采。白梅任調食及兗（七），杏則不任此用。世人或不能辨，言梅、杏為一物，失之遠矣。
《廣志》曰（八）︰“榮陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。”
《西京雜記》曰︰“文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉【三】于台（九）獻，一株花雜五色，雲是仙人所食杏也。”
栽種與桃李同。
作白梅法（十）︰梅子酸、核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣（十一）。調鼎和兗【四】，所在多入也。
作烏梅法︰亦以梅子核初成時摘取，籠盛，于突【五】上燻之，令干，即成矣。烏梅入藥【六】，不任調食也。
《食經》曰︰“蜀中藏梅法︰取梅極大者，剝皮陰干，勿令得風。經二宿，去鹽汁【七】，內蜜中。月許更易蜜。經年如新也。”
作杏李■法︰杏李熟時，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，涂盤中，日曝干，以手摩（十二）刮取之。可和水為（十三）漿，及和米■（十四），所在入意也。
作烏梅欲令不蠹法︰濃燒 （十五），以湯沃之，取汁，以梅投中（十六），使澤。乃出蒸之。
《釋名》曰（十七）︰“杏可為油。”
《神仙傳》曰︰“董奉居廬山（十八），不交人。為人治病，不取錢。重病得愈者，使種杏五株；輕病愈（十九），為栽一株。數年之中，杏有十數萬株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作倉。宣語買杏者︰‘不須來報，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽（二十），檐傾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃還去。自是以後，買杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，賑救貧乏。”
《尋陽記》曰︰“杏在北嶺上，數百株，今猶稱董先生杏。”
《嵩高山記》曰︰“東北有牛山，其山多杏。至五月，爛然黃茂。自中國喪亂，百姓饑餓，皆資此為命，人人充飽。”
史游《急就篇》曰（二一）︰“園菜果 助米糧。”
按杏一種，尚可賑貧窮，救饑饉，而況五果、 、菜之饒，豈直助糧而已矣？諺曰（二二）︰“木奴千，無凶年。”蓋言果實可以市易五谷也。
杏子人，可以為粥【八】。多收賣者，可以供紙墨之直也。
（一） 原無此附注，據卷首總目加。
（二） 見《爾雅．釋木》，均無“也”字。郭璞注“英梅”是“雀梅”，和《要術》引作“未聞”不同，可注意。
（三） 《初學記》卷二八、《太平御覽》卷九七十“梅”引《廣志》“梅杏”作“梅■”，余同（《初學記》脫“脯”字）。
（四） 《初學記》卷二八及《太平御覽》卷九七十引《詩義疏》無“實赤于杏而醋，亦可生啖也”及“亦蜜藏而食”句。《初學記》卷二六“羹”引陸璣《毛詩草木疏》則是︰“梅，杏類也。其子赤而酢，不可生啖；煮而曝干為甦，可著羹 中。”“甦”當系“■”字之誤。
（五） 金抄、明抄作“■”，湖湘本等作“■”，均無此字，誤。《太平御覽》卷九七十引《詩義疏》及《初學記》卷二六引陸璣《毛詩草木疏》均作“甦”，亦非。吾點校記懷疑是“■”字之誤，左邊的“木”和右邊的“■”抄倒了，又錯成“甦”。按“■”，音老，《說文》︰“干梅之屬。”《周禮天官》“籩人”有“干■”。這里正是指干梅，應是“■”字搞錯。《初學記》卷二八引《詩義疏》則作“臘”，可以作干果脯講，亦通。
（六） 與《種棗》篇等所引《西京雜記》仍在同一段內，文作︰”……梅七︰朱梅，紫葉梅，紫華梅，同心梅，麗枝梅，燕梅，猴梅。”《要術》所引僅六種，名稱亦頗有不同。
（七） 金抄等作“兗”，明抄等作“齏”，字同；湖湘本作“ ”，誤。此字在他處各本多有異寫或訛寫，本書統一作“兗”。
（八） 《太平御覽》卷九六八“杏”引《廣志》無“黃杏”，余同。“榮陽”疑“滎陽”之誤。《廣志》，明抄誤作“廣忠”，他本不誤。
（九） “東海都尉于台”，《西京雜記》作“東郭都尉干吉”，則東郭干吉是人名，與《要術》所引不同。
（十） 自“作白梅法”以下至“作烏梅欲令不蠹法”五條，原除標題作大字外，余均作雙行小字，茲一律改為大字。
（十一）金抄有“矣”字，《輯要》引亦有，漸西本從《輯要》加，他本無。
（十二）金抄、黃校、張校、明抄作“磨”，湖湘本、《津逮》本作“摩”。“磨”古通“摩”，茲從湖湘本作今寫。
（十三）金抄有“為”字，應有，《輯要》引亦有，《學津》本、《漸西》本從《輯要》加，他本無。
（十四）“米■”，黃校、張校、明抄作“禾■”，誤，據金抄、湖湘本改正。
（十五）“濃燒 ”，不好講，“濃”字疑應在“取”字上面或下面，作“濃取汁”或“取濃汁”，傳抄中有竄誤。
（十六）金抄作“中”，他本作“之”，“中”字更好，茲從金抄。
（十七）《釋名．釋飲食》無此句，但有如下的記載︰“柰油，搗柰實，和以涂繒上，燥而發之，形似油也。柰油亦如之。”“柰油”的作法，和《種棗》篇引鄭玄的“棗油法”，除多“發之”二字外，完全相同。而“柰油亦如之”，與開頭的“柰油”重復，據《要術》所引，證明應是“杏油”之誤，《要術》引作“杏可為油”，即系根據“杏油亦如之”引述的。因此，懷疑《種棗》篇的鄭玄是釋名之誤，而為《食經》所誤記。“棗”字殘爛後容易錯成“柰”字，今本《釋名》又誤“棗油”為“柰油”。
（十八）自“董奉居廬山”起直至按語“可以市易五谷也”，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
（十九）金抄、明抄有“愈”字，他本脫。
（二十）金抄作“遽”，他本作“虎”。
（二一）見《急就篇》卷二，文同。
（二二）“諺曰”，各本均作“注曰”，惟張校作“諺曰”。“注”應是“諺”字之誤，唐韓鄂《四時纂要》“五月”篇正作“俗曰”，茲改正。
【一】 “油”，指所謂“杏油”，參看《種棗》篇“棗油法”及本篇校記（十七）。“脯”指果脯。
【二】 唐段公路《北戶錄》“紅梅”︰“嶺南之梅，小于江左。居人采之，雜以豆蔻花、……枸櫞子、朱槿之類，和鹽曝之。梅為槿花所染，其色可愛，今嶺北呼為紅梅是也。”《廣志》的“黃梅”，大概和“紅梅”同類相似，也是經過加工調制的。
【三】 “都尉”，郡的高級武官。東海，指漢時東海郡。
【四】 “鼎”，古時烹飪器，這里泛指魚肉肴饌。卷八有《八和兗》篇，白梅是八項作料之一。
【五】 “突”，煙突，煙囪。
【六】 烏梅除入藥外，亦用作媒染劑。《杭州府志》錄《干隆志》引舊志︰“富陽善制烏梅，頗入藥。”“按烏梅為富陽專產，遠市西北，雲療馬疾。其就近貨售者，染肆之用最鉅，至以入藥，蓋甚微也。”
【七】 “去鹽汁”，應有先經鹽漬的過程，通常“經二宿”上應有“鹽漬”二字，但《食經》文常是這樣。
【八】 果仁的“仁”，古作“人”。卷九《醴酪》篇有“杏酪粥”。
