常滿鹽、花鹽第六十九
造常滿鹽法（一）︰以不津甕【一】受十石者一口，置庭【二】中石上，以白鹽【三】滿之，以甘水沃之，令上恆（二）有游水。須用時，挹取，煎，即成鹽。還以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，熱盛，還即成鹽，永不窮盡【四】。風塵陰雨則蓋，天晴淨，還仰。若用黃鹽、咸水者，鹽汁則苦，是以必須白鹽、甘水。
造花鹽、印鹽法︰五、六月中旱時，取水二斗，以鹽一斗投水中，令消盡；又以鹽投之，水咸極，則鹽不復消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，瀉清汁于淨器中。鹽滓甚白，不廢常用。又一石還得八斗汁（三），亦無多損。
好日無風塵時，日中曝令成鹽，浮即接取，便是花鹽，厚薄光澤似鐘乳【五】。久不接取，即成印鹽，大如豆，正四方，千百相似。成印輒沈，漉取之。花、印二（四）鹽，白如珂雪【六】，其味又美。
（一） “造常滿鹽法”和“造花鹽、印鹽法”，除標目是大字外，內容均系雙行小字，茲一律改為大字。
（二） “恆”，湖湘本如字；院刻、明抄作“■”，避趙恆（宋真宗）的名闕末筆；金抄作“指”，誤。此字在他處宋本亦常闕筆，不再作校記。
（三） “汁”，如果一石鹽只得到八斗鹽汁，不能說損失不多，應是“滓”字的殘文錯成。“滓”指所得較精白的鹽，即上文所謂“鹽滓甚白”。
（四） 院刻、金抄作“二”，明抄、湖湘本誤作“一”。
【一】 “不津甕”，不滲漏的甕，卷七有《涂甕》篇。
【二】 “庭”，指院子，不是廳堂。章炳麟《新方言．釋宮》︰”庭者廷之借字，今人謂廷為天井，即廷之切音。”
【三】 《名醫別錄》“食鹽”陶弘景注，鹽以河東所產者為勝，東海鹽白粒細，北海鹽黃粒粗。據《圖經本草》解釋，河東鹽是產于山西解州鹽池的“解鹽”，最為精好。又有河東“印鹽”，顆粒大，又叫“大鹽”，人所常食，似解鹽，也好。並州“末鹽”，煎煉不純，鹵重質雜，很差。賈氏所謂“白鹽”，即指相當精白的鹽；“黃鹽”是指鹵重雜質多的鹽。黃鹽已經含鹵重，再加咸水來溶解，所得鹽汁更苦，所以不能用于作“常滿鹽”。
【四】 所謂“永不窮盡”，只是形容慢慢的食用可以較為經久的意思。這和卷七《法酒》篇的所謂“不能窮盡”，都是夸張其說。
【五】 “鐘乳”，即鐘乳石。宋甦頌《圖經本草》︰“空中相通，長者六七寸，如鵝翎管狀，碎之如爪甲，中無‘雁齒’（指尖角不成薄片），光明者善。”鐘乳石是一種碳酸鈣結晶，屬六方晶系，擊碎成薄片，有光澤，好的白色。
【六】 “珂”，一種白色的玉和貝殼。“珂雪”，形容“印鹽”的色澤白而光瑩。
