菜茹五０
《呂氏春秋》曰︰“菜之美者︰……壽木之華；括姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；“括姑，山名。赤木、玄木，其葉皆可食。”余瞀之南，南極之崖，有菜名曰‘嘉樹’，其色若碧。”“余瞀，南方山名。有嘉美之菜，故曰‘嘉’，食之而靈。若碧，青色。”
《漢武內傳》︰“西王母曰︰‘上仙之藥，有碧海瑯菜。’”
韭（一）︰“西王母曰︰‘仙次藥，有八 （二）赤韭。’”
蔥︰“西王母曰︰‘上藥，玄都綺蔥。’”
■︰《列仙傳》曰︰“務光服蒲■根【一】。”
蒜︰《說文》曰（三）︰“菜之美者，雲夢之 菜。”
姜︰《呂氏春秋》曰（四）︰“和之美者，蜀郡楊樸之姜。”“楊樸，地名。”
葵︰《管子》曰（五）︰“桓公……北伐山戎，出（六）冬葵……，布之天下。”《列仙傳》曰︰“丁次卿為遼東丁家作人。丁氏嘗使買葵，冬得生葵。問︰‘冬何得此葵？’雲︰‘從日南買來。’”
《呂氏春秋》（七）︰“菜（八）之美者，具區（九）之菁”者也。
鹿角【二】︰《南越志》曰（十）︰“猴葵，色赤，生石上。南越謂之‘鹿角’。”
羅勒︰《游名山志》曰（十一）︰“步廊山【三】有一樹，如椒，而氣是羅勒【四】，土人謂為‘山羅勒’也。”
葙【五】︰《廣志》曰︰“葙，根以為菹，香辛。”
紫菜︰“吳都海邊諸山，悉生紫菜。（十二）”又《吳都賦》雲（十三）︰“綸組紫菜”也。《爾雅》注雲（十四）︰“綸，今有秩嗇夫【六】所帶糾（十五）青絲（十六）綸。組，綬也。海中草，生彩（十七）理有象之者，因以名焉。”
芹︰《呂氏春秋》曰（十八）︰“菜之美者，雲夢之芹。”
優殿【七】︰《南方草物狀》曰（十九）︰“合浦【八】有菜名‘優殿’，以豆醬汁茹食之，甚香美可食。”
雍【九】︰《廣州記》雲（二十）︰“雍菜，生水中，可以為菹也。”
冬風【一０】︰《廣州記》（二一）雲︰“冬風菜，陸生，宜配肉作羹（二二）也。”
■【一一】︰《字林》曰︰“■菜，生水中。”
（二三）菜（二四）【一二】︰“音■（二五），味辛。”
■（二六）【一三】︰“胡對反。《呂氏春秋》曰︰‘菜之美者，有雲夢之■（二七）。’”
（二八）︰“似蒜，生水中。”
■菜【一四】︰“音謹，似蒿也。”
■菜【一五】︰“紫色，有藤。”
■菜【一六】︰“葉似竹，生水旁。”
■菜（二九）︰“葉似竹，生水旁。”
菜（三十）︰“似蕨。”
■菜【一七】︰“似蕨，生水中。”
蕨菜（三一）︰“ 也。《詩疏》曰︰‘秦國謂之蕨，齊魯謂之 。’”
■（三二）菜【一八】︰“似蒜，生水邊。”
■菜【一九】︰“徐鹽反。似‘■荃（三三）菜’也。一曰︰‘染（三四）草。’”
菜【二０】︰“音唯。似烏韭而黃。”
■菜【二一】︰“他合反。生水中，大葉。”
■（三五）︰“根似芋，可食。”又雲︰“‘署預’別名。”
荷（三六）︰《爾雅》雲（三七）︰“荷，芙渠也。……其實，蓮。其根，藕。”
（一） 自“韭”條以下至最末“荷”條原均僅標目作大字，下面引文均作雙行小注，茲一律改為大字。
（二） “ ”，《學津》本、漸西本如文；金抄作“■”，明抄作“■”，湖湘本、《津逮》本作“ ”，《太平御覽》卷九七六引作“阮”，均誤。
（三） 《說文》只是︰“蒜，葷菜，從 ■聲。”但《爾雅．釋草》“ ，山蒜”陸德明《經典釋文》引《說文》︰“葷菜也。一本雲︰‘菜之美者，雲夢之葷菜’”與《要術》同。段玉裁注《說文》即據以補入此二句。“ ”即“葷”字，音燻。
（四） 出《呂氏春秋．本味》篇。“和”，指和味料。該篇說︰”和之美者，陽■之姜，招搖之桂，越駱之菌，……。”“■”同“樸”。高誘注︰“陽■，地名，在蜀郡。”《要術》“蜀郡楊樸”連稱作正文，“蜀郡”應系自注文竄入。關于“ ”，引于“筍【五二】”。
（五） 見《管子．戒》篇，作︰“桓公……北伐山戎，出冬蔥興戎叔，布之天下。”“冬蔥”與《要術》作“冬葵”異。《太平御覽》卷九七九“葵”引《管子》亦作“冬葵”。
（六） “出”，明抄、湖湘本等訛作“世”，據金抄等及《管子》改正。
（七） 出《呂氏春秋．本味》篇。本條原列“葵”條下，但“菁”與“葵”不相干（菁是韭菜花或蕪菁，從來沒有把它當作葵的），當系另有“菁”條，而脫去小標目後誤列在“葵”條下面，茲為提行分列。
（八） “菜”，明抄訛作“葉”。
（九） “具區”是太湖的古代名稱，明抄作“貝區”，誤，據他本及《本味》篇改正。
（十） 《太平御覽》卷九八○“鹿角”項只引《南越志》此條，同《要術》，惟“葵”作“菜”。
（十一）《游名山志》，謝靈運撰，書已佚。此條《太平御覽》等未引。
（十二）此條未標明出處，而《太平御覽》卷九八○“紫菜”引稱︰“《吳郡緣海記》曰︰‘郡海邊諸山，悉生紫菜。’”可能《要術》脫去《吳郡緣海記》的書名。《要術》引書，如後文所引同出一書時，往往不再標書名（本目引《漢武內傳》及引《字林》亦如此），這條也可能出自《廣志》，故下文賈氏引《吳都賦》時特標明“又”字，以示區別。《要術》“都”似應作“郡”。卷八《菹綠》篇、卷九《素食》篇及《作菹藏生菜法》篇有幾處提到用紫菜作作料，那都是《食經》、《食次》文。
（十三）《文選》左思《吳都賦》作“綸組紫絳”。據劉淵林注，”紫”指紫菜，“絳”指絳草（即茜草）。該《賦》不會“紫菜”連稱，《要術》誤。
（十四）《爾雅．釋草》︰“綸似綸，組似組，東海有之。”所稱”注雲”，是郭璞注，文同《要術》（“焉”作“雲”）。
（十五）“糾”是絞織進去，明抄作“ ”，俗訛字；湖湘本、《津逮》本作“斜”，誤；據金抄等及《爾雅》郭注改正。
（十六）“絲”，明抄訛作“彩”，據他本及《爾雅》注改正。
（十七）“彩”，明抄、湖湘本、《津逮》本訛作“移”，據他本及《爾雅》注改正。
（十八）出《呂氏春秋．本味》篇。
（十九）金抄、明抄是《南方草物狀》，他本誤作《南方草木狀》。《太平御覽》卷九八○“優殿”亦引作《南方草物狀》（只有此條），“豆醬汁”以下作︰“茹食，芳好。可食胡■。”唐陳藏器《本草拾遺》引作《南方草木狀》，文字較簡，內容相同，仍應是《南方草物狀》。
（二十）《太平御覽》卷九八○“雍菜”只引《廣州記》此條，作︰“雍菜，生水，以為菹。”
（二一）《太平御覽》卷九八○“冬風”只引《南州記》一條，是︰“冬風菜，陸生，宜肥肉作羹。二者微味，人甚重之。”《御覽》用書總目無《南州記》，疑是《廣州記》之誤。
（二二）“羹”，金抄、明抄作“美”，雖可讀成︰“宜配肉作，美也”，惟他本及《御覽》引均作“羹”，而且“東風﹝九八﹞”引《廣州記》亦作“宜肥肉作羹”，應是“羹”字之誤。“配”《御覽》引及﹝九八﹞目均作“肥”，雖兩可通，仍應是“肥”字。“冬風菜”的“菜”，明抄訛作“萊”。
（二三）“ ”，明抄訛作“■”，據他本改正。卷九《作菹藏生菜法》篇有“駚池腹@保 摺奔礎笆G”字，那是《食次》文。
（二四）自“ 菜”條至“■”條，仍應是引自《字林》文。本條《太平御覽》卷九八○“ ”正引作《字林》，作︰“ ，辛菜也。”唐陳藏器《本草拾遺》有“■菜”，引《字林》說︰“■，辛菜，南人食之，去冷氣。”所引即《字林》此條，“■”是“焊”字之誤（參看卷九《作菹藏生菜法》篇注釋【三六】）。唐段公路《北戶錄》卷二“蕹菜”崔龜圖注引《字林》又誤作“桌”。
（二五）“■”，各本同，是“罕”的本字，明抄殘爛作“■”。《御覽》此注在標題“ ”字下，作“音罕”。
（二六）《太平御覽》卷九八○“芹”引《字林》︰“ （原注︰”音豐”），美菜，生雲夢。”“ ”、“豐”應是“■”、“豈”之誤。
《說文》“■”字下有“菜之美者，雲夢之■”，沒有標明出自《呂氏春秋》。今《呂氏春秋．本味》篇只有“雲夢之芹”，沒有“雲夢之■”。段玉裁推測《說文》這句是根據“伊尹書”來的，而徐鍇《說文系傳》認為就是《呂氏春秋》“雲夢之芹”的異寫字。
（二七）“■”，明抄作“豈”；金抄不清楚，但有草頭；他本作”■”，是。
（二八）《北戶錄》卷二“水韭”︰“又 ，見《字林》︰‘似蒜，生水中。’”《太平御覽》卷九八○“ ”引《字林》同。“ ”音吟。《玉篇》︰“ ，似蒜，生水中。”也應是轉錄《字林》的。
（二九）“■菜”這條，明清刻本均脫漏，金抄、明抄有。“■”，金抄作“■”，明抄作“■”，此二字字書均未收。《玉篇》有“■”字，解釋同《要術》，茲暫作“■”。
（三十）“ 菜”這條和“ ﹝九一﹞”重出。“ ”音其，金抄訛作“■”，據“ ﹝九一﹞”及卷九《作菹藏生菜法》篇“蕨”條改正《學津》本、漸西本已改正）。本條的“蕨”，金抄訛作“藤”。
（三一）“蕨菜”這條和卷九《作菹藏生菜法》篇“蕨”條重出，但金抄無此條，可注意。引《詩疏》文與卷九“蕨”條引《詩義疏》文有異。這是《字林》所引，非《要術》引（和“■”引《呂氏春秋》同樣）。
（三二）“■”，明清刻本訛作“ ”，據金抄、明抄改正。“■”也寫作“■”，如“捏”俗寫作“捏”。《玉篇》有“■”字︰“菜，似蒜，生水旁”，即“■”字。
（三三）“荃”，各本同，明抄作“筌”。
（三四）“染”，金抄、明抄同，明清刻本作“深”，疑均非，而應是“海”字，參看注釋【一九】。
（三五）“■”這條實際也和“ ﹝二七﹞”重出。標目金抄、明抄均只一“■”字，湖湘本作“■菜”，他本作“ 菜”。下文“署預”，金抄、明抄、湖湘本同，他本作“薯蕷”。這些都是同字異寫的字。
（三六）卷六《養魚》篇有“種藕法”、“種蓮子法”，卷八《作魚 》篇並二處提到用荷葉。賈氏不會不知道“芙渠”是荷花的別名，也不應把《爾雅》的荷當作野生，這里“荷”條，實際也是重出。懷疑這些地方，很可能出于後人附益。
（三七）見《爾雅．釋草》，無“也”字。此“也”字明抄脫漏。
【一】 “蒲■”是天南星科的石菖蒲及其變種細葉菖蒲一類的植物，其葉細如韭薤，故名。《重修政和證類本草》卷六引《吳氏本草》︰“菖蒲，一名堯韭”，正是指這一類。其根睫供菜用，睫的輪節極密。
【二】 “鹿角菜”，《嘉佑本草》始著錄︰“生海中。”明何喬遠《閩書》“赤菜”引《海物異名記》︰“海生而紫蔓，其大者為‘鹿角菜’，一名‘猴葵’。”疑即紅藻類杉海苔科的鹿角菜，全形略似鹿角，故名。除供食用外，可用作黏糊料。
【三】 《太平寰宇記》記載浙江溫州有步廊山︰“在州東北，見謝公《名山志》。”謝公《名山志》即本條謝靈運《游名山志》。
【四】 這里“羅勒”是，見卷三《種蘭香》篇。“山羅勒”，未詳。
【五】 “葙”，音襄，《玉篇》解釋是“青葙子”。青葙子是莧科的青葙，種子供藥用。但和本條所說不像。“ ”，《集韻》︰“同葙。”《名醫別錄》有“ 草”，只說“生淮南山谷”，無形態描述，但說“味甘苦”，亦非本條所指。“葙”、“ ”既同字，本條所記，以根睫為菹，有辛香味，疑系 荷科植物。
【六】 “有秩嗇夫”，地方基層小吏，掌管訟獄和收稅。始置于秦，歷西漢至南朝宋以後廢。
【七】 “優殿”，《本草拾遺》始著錄，稱︰“味辛溫。去惡氣，溫中，消食。生安南，人種為茹。”下面就引《南方草物狀》（“物”作“木”）這段作說明。但未悉是何種植物。
【八】 合浦，郡名，漢置；東漢治合浦，即今廣東省合浦縣；梁陳治徐聞，即今同省海康縣。
【九】 “雍”，即旋花科的蕹菜，俗名空心菜。
【一０】《開寶本草》最先著錄有“東風菜”︰“入羹 煮食，甚美。生嶺南平澤。睫高三二尺，葉似杏葉而長，極厚軟，上有細毛。先春而生，故有‘東風’之號。”這是菊科的東風菜。《本草綱目》卷二七“東風菜”，確指為就是“冬風菜”。
【一一】“■”，音斛。《玉篇》也只是︰“菜，生水中者。”《唐本草》著錄有“■草”，說“生水傍”。注雲︰“葉圓，似澤瀉而小，花青白，亦堪啖。所在有之。”別本注雲︰“江南人用蒸魚食之，甚美。”“■”與“■”同音，未知是同一植物否？
【一二】“ 菜”，即十字花科的 菜，睫葉有辛味，可供食用。
【一三】“■”，照《要術》音注，該讀“匯”音；又音豈。徐鍇認為就是芹，段玉裁也這樣說。這是就《呂氏春秋》“雲夢之芹”句推測的。《廣州植物志》等確指這個是水蕨科的水蕨。
【一四】“■”，《說文》︰“菜，類蒿。”與《要術》所說同。《玉篇》以為即“蔞蒿”，見“蔞蒿﹝八九﹞”。段玉裁、朱駿聲以為即是“芹”字。
【一五】“■菜”，即三白草科的蕺菜。《廣雅．釋草》︰“ ，蕺也。”崔豹《古今注》︰“荊揚人謂 為蕺。”《唐本草》注︰“此物葉似蕎麥，肥地亦能蔓生。睫紫赤色。……關中謂之菹菜。”“■”、“ ”、“菹”，這里是同字異寫。
【一六】“■”，音螺，《玉篇》︰“菜，生水中。”下條“■”，音悅，《玉篇》解釋同《要術》；但《廣韻》解釋︰“草名，似芹”，則是另一種。■、■二種，《字林》解釋全同，但文獻上沒有找到更多的記載。
【一七】“■”，音遏，《廣韻》解釋同《要術》。《玉篇》作“■”，解釋亦同。“生水中”像蕨的植物很多，無從推測是什麼植物。“ 菜”，參看“ ﹝九一﹞”。
【一八】“■”，音捏，《廣韻》︰“菜，似蒜，生水邊。”和《玉篇》同樣，都只是《要術》這幾個字的解釋。這和上面的“ ”，文獻上都沒有更詳細的記載。
【一九】“■”，音潛，同“蕁”，亦讀尋音，李時珍認為即是“蕁麻”（見《本草綱目》卷十七下）。蕁麻是，蕁麻科，睫和葉嫩時可食。
淨去豬毛魚鱗，古稱“�瘛保 殘醋鰲 @”、“踁j薄Ｎ夜 紊 值納 裕 嗷ビ謾Ｒ虼恕啊觥幣殘醋鰲啊觥薄 八摱芋C《說文》︰“蕁，或從爻”作“■”。《爾雅釋草》︰“■，海■。”“■”即“藻”字。《本草經》︰“海藻，……一名 。”《玉篇》︰“ ，海藻也。”據此，“■”的另一意義是海藻。本條“一曰”的異說，應即指此。那就不可能是“染草”，顯系有誤。湖湘本等作“深草”，“深”、“海”形似，懷疑應是“海草”。“■荃菜”，當時俗名，未詳。
【二０】“ 菜”，《玉篇．廣韻》的解釋都是“似韭而黃”，少一“烏”字，與《要術》有不同。但未詳何物。“烏韭”是蕨科的。
【二一】“■”，音忒。《玉篇》︰“菜，生水中者。”《救荒本草》說澤瀉俗名“水■菜。”
