蔣七一
《廣雅》雲（一）︰“蔣【一】，菰（二）也。其米謂之‘雕胡’。”
《廣志》曰（三）︰“菰可食。以作席，溫于蒲。生南方。”
《食經》雲︰“藏菰法︰好擇之，以蟹眼湯煮之，鹽薄灑，抑（四）著燥器中，密（五）涂稍用（六）。”
（一） 《廣雅．釋草》作︰“菰，蔣也。其米謂之胡。”脫“雕”字，《廣雅疏證》即據《要術》等引補“雕”字。“雕”、“雕”字通。《藝文類聚》卷八二“菰”引《廣雅》作“蔣，菰”，同《要術》；《太平御覽》卷九九九“菰”引作“菰，蔣”，同今本《廣雅》；二名同物，可以互釋。
（二） “菰”，各本脫，據金抄補。由于脫“菰”字，漸西本只將《廣雅》的這條列在“蔣”的標目下，卻將下文《廣志》和《食經》二條抽出，另添立“菰”的新標目，殊誤。
（三） 《藝文類聚》卷八二引《廣志》少“食”字，成為︰“菰可以為席”，以下同《要術》。《太平御覽》卷九九九引《廣志》全同《要術》（“作”作“為”）。
（四） “抑”，金抄、明抄、湖湘本作“■”，是“抑”的俗偽字，他本作“拂”，誤。
（五） 明抄作“密”，他本作“蜜”。“密涂”是泥封，《食經》慣用語，在按實（“抑著”）之後，繼以泥封，“密涂”正合適，他本誤。
（六） “稍用”，無論怎樣講，都費解，疑系“備用”之誤。
【一】 “蔣”，即禾本科的菰，俗名茭筍、茭白。其果實叫“雕胡米”、“菰米”，古為“六谷”或“九谷”之一。《要術》本文在卷八《作魚 》篇已提到用菰葉代替竹箬；其引錄資料則卷四《種棗》篇“作干棗法”用菰葉，卷九《飧飯》篇用菰米作飯，都是《食經》文。
