蘧蔬七九
《爾雅》曰（一）︰“出隧，蘧蔬【一】。”郭璞注雲︰“蘧蔬，似土菌（二）【二】，生‘菰草’。今江東啖之，甜滑。音氍■ （三）。”
（一） 見《爾雅．釋草》。郭璞注“啖”作“啖”，字同。
（二） “菌”，金抄、明抄作“ ”，二字古通，茲從他本及《爾雅》郭注作“菌”。
（三） “氍■”，音渠蔬，是郭璞給“蘧蔬”作的音注，原文也在這個地位，和注文是一樣大的字。“■”，金抄脫，明抄訛作“■”，據《爾雅》郭注改正《津逮》本、《學津》本、漸西本這個音注都移在標目下，《津逮》本、漸西本“■”訛作“■”）。
【一】 “蘧蔬”，本草書等一致認為是菰，即茭白的嫩薹。《圖經本草》描述極詳︰“今江湖陂澤中皆有之，即江南人呼為茭草者。生水中，葉如蒲葦輩，刈以秣馬，甚肥。春亦生筍，甜美堪啖，即菰菜也，又謂之茭白。其歲久者，中心生白台，如小兒臂，謂之‘菰手’，今人作‘菰首’，非是。《爾雅》所謂‘蘧蔬’，注雲︰‘似土菌，生菰草中’，正謂此也。故南方人至今謂菌為菰，亦緣此義也。其台中有墨者，謂之‘茭郁’。……二浙下澤處，菰草最多。其根相結而生，久則並土浮于水上，彼人謂之‘菰葑’。……至秋結實，乃雕胡米也，古人以為美饌。”古人當然不可能知道茭白是被食用黑穗菌侵入嫩薹後畸形發育而成的菌癭，但給後期長成了孢子塊而使茭白內部變黑的現象特別名之為“茭郁”倒是很有意思的。
【二】 “土菌”，指蕈類，肥白的蕈柄和菰的畸形菌癭相像。茭白“如小兒臂”，故又名“菰手”。
