◆京師之酒◇
京師酒肆有三種，酒品亦最繁。一種為南酒店，所售者女貞、花雕、紹興及竹葉青，肴核則火腿、糟魚、蟹、松花蛋、蜜糕之屬。一種為京酒店，則山左人所設，所售之酒為雪酒、冬酒、淶酒、木瓜、干榨，而又各分清濁。清者，鄭康成所謂一夕酒也。又有良鄉酒，出良鄉縣，都人亦能造，冬月有之，入春則酸，即煮為干榨矣。其佐酒者，則煮咸栗肉、干落花生、核桃、榛仁、蜜棗、山查、鴨蛋、酥魚、兔脯。別有一種藥酒店，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露，茵陳露，隻果露、山查露、葡萄露、五茄皮、蓮花白之屬。凡以花果所釀者，皆可名露。售此者無肴核，須自買于市。而凡嗜飲藥酒之人，輒頻往，向他食肆另買也。凡京酒店飲酒，以半碗為程，而實四兩，若一碗，則半斤矣。
◆蓮花白◇
瀛台種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓬花白，注于瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿不能過也。
◆紹興酒◇
越釀著稱于通國，出紹興，膾炙人口久矣。故稱之者不曰紹興酒，而曰紹興。以春浦之水所醞者為尤佳。其運至京師者，必上品，謂之京莊。至所謂陳陳者，有年資也。所謂本色者，不加色也。各處之仿紹，贗鼎耳，可亂真者惟楚酒。
◆百花酒◇
吳中土產，有福真、元燒二種，味皆甜熟不可飲。惟常、鎮間有百花酒，甜而有勁，頗能出紹興酒之間道以制勝。產鎮江者，世稱之曰京口百花。
◆燒酒◇
燒酒性烈味香，高粱所制曰高梁燒，麥米糟所制曰麥米糟燒，而以各種植物攙入之者，統名之曰藥燒，如五茄皮、楊梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等皆是也。而北人之飲酒，必高粱，且以直隸之梁各莊、奉天之牛莊、山西之汾河所出者為良。其尤佳者，甫入口，即有熱氣直沁心脾，非大戶，不必三蕉，醉矣。
張文襄公嘗因置酒，問坐客以燒酒始于何時。時侯官陳石遺學部衍亦在坐，則起而對曰︰“今燒酒，殆元人所謂汗酒也。”文襄曰︰“不然，晉已有之。陶淵明傳雲，五十畝種秫，五十畝種稻。稻以造黃酒，秫以造燒酒也。”陳曰︰“若然，則秫稻必齊，《月令》早言之矣。”文襄急稱秫稻必齊者再，且曰︰“吾奈何忘之！”
◆滄州酒◇
滄州酒，王文簡公謂之麻姑酒。然土人實無稱，而著名已久，論者頗有異同。蓋舟行往來，皆沽于岸上肆中，村醪薄 ，不足辱杯睸捸@彝寥朔攔 糝 髑笪搠校 嘟洳灰哉婢樸Γ 潯鍍浼郟 揮 觶 大狀罰 嗖幌滓病 br />
其酒非市井所能釀，必舊家世族，代相授受，始能得其水火之節候。水雖取于衛河，而濁流不可以為酒，必于南川樓下，如金山取江心泉法，以錫罌沈至河底，取其所涌之清泉，始有沖虛之致。其收貯也，畏寒畏暑，畏濕畏蒸，犯之則其味敗。新者不甚佳，必庋至十年外，乃為上品。或運于他處，無論車運舟運，稍一搖動，味即變。運至之後，必于安靜處沈澱半月，其味乃復。取飲時，注之壺，當以杓平挹。數撥，則味亦變，再沈澱數日乃復。
其驗真偽法，南川樓水所釀者，雖極醉，膈不作惡。次日醉，亦不病涌，但覺四肢暢適，怡然高臥而已。若以衛河普通之水釀者則否。驗新陳法，凡庋二年者可再溫一次，十年者溫十次，十一次則味變矣。一年者再溫即變，二年者三溫即變，毫厘不能假借也。
◆沈梅村飲女兒酒◇
熊元昌餉沈梅村大令以越釀一盛，外施藻繪，絕異常 。詢之，曰︰“此女兒酒也。”凡越人遣嫁之夕，必以羊酒先之，故名女兒酒。此即其婿家轉遺者，視他酒尤佳。梅村飲而甘之，贊不絕口。
◆舒鐵雲飲女兒酒◇
舒鐵雲嘗于河東都轉劉松嵐席上飲女兒酒。時松嵐將出京，鐵雲為詩紀之，並以送行。詩曰︰“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女兒家住東湖東，春槽夜滴真珠紅。舊說越女天下白，玉缸忽作桃花色。不須漢水 葡萄，略似蘭陵盛琥珀。不知何處女兒家，三十三天散酒花。題詩幸免入醋甕，娶婦有時逢曲車。勸君更盡一杯酒，此夜曲中聞折柳。先生飲水我飲醇，老女不嫁空生口。”
◆女酒、窨酒◇
黔之苗，育女，及數歲，必釀酒。既漉，至寒月，取陂池中水，密封于罌，瘞陂中。至春漲水滿，亦不發。俟女于歸日，決陂取之，以供賓客。味甘美，不可常得，謂之女酒。又有窨酒，色紅碧可愛，初飲之，經日頭熱，蓋胡蔓草汁所溲也。
◆奶子酒◇
奶子酒，以牛馬乳所造之酒也，蒙古諸部皆有之。
◆三投酒◇
三投酒者，即蒙古之波爾打拉酥也。初投者，謂之阿爾佔。再投者，謂之廓爾佔。三投者，謂之波爾打拉酥。其法以羊胎和高粱造之。
◆頃刻酒◇
頃刻酒者，台灣之澎湖人采樹葉裹糯米少許，吐之盆，頃刻成酒。初飲，淡泊無味，少頃，酩酊而歸，謂之頃刻酒。
◆葡萄酒◇
葡萄酒為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運動。別有一種葡萄，產西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒，最宜病人，能令精神速復。煙台之張裕釀酒公司能仿造之。其實漢、唐時已有葡萄酒，亦來自西域。唐破高昌，收馬乳葡萄，實于苑中，種之，並得其釀酒之術也。
◆麥酒◇
麥酒者，以大麥為主要原料。釀制之酒，又名啤酒，亦稱皮酒。貯藏時，尚稍稍 酵，生炭酸氣，故開瓶時小泡突出。飲後，有止胃中食物腐敗之效，與他不同。後漢範冉與王奐善，奐選漢陽太守，將行，冉與弟協步齎麥酒，于道側設壇以待之。是麥酒之名，我國古已有之。蔣觀雲大令智由在滬，每入酒樓，輒飲之。
◆台番藉草劇飲◇
台灣番人每俟秋米登場，即以釀酒，男女藉草劇飲歌舞，晝夜不輟，不盡不止。
◆台人嘗酒致祝◇
台灣番人之制酒也，以口嚼生米為曲，和蒸飯調勻，置于缸，藏之密處五月，掏而嘗之，口中喃喃作聲，若有所祝者。
◆黃九煙論飲酒◇
《酒社芻言》，黃九煙所著者也。九煙雖有劉伶、李白之癖，而飲酒不亂，為世所稱。其文雲︰“古雲酒以成禮，又雲酒以合歡。既以禮為名，則必無傖野之禮。以歡為主，則必無愁苦之嘆矣。若角 紛爭，攘臂 呶，可謂禮乎？虐令苛嬈，兢兢救過，可謂歡乎？斯二者，不待智者而辨之矣。而愚更請進一言于君子之前曰，飲酒者，乃學問之事，非飲食之事也。何也？我輩生性好學，作止語默，無非學問。而其中最親切而有益者，莫過于飲酒之頃。蓋知己會聚，形骸禮法，一切都忘，惟有縱橫往復，大可暢敘情懷。而釣詩掃愁之具，生趣復觸發無窮。不特說書論文也，凡談及宇宙古今、山川人物，無一非文章，則無一非學問。即下至恆言謔語，如听村謳，觀稗史，亦未始不可益意智而廣見聞。何乃不惜此可惜之時，用心于無用之地，棄禮而從野，舍歡而覓愁乎？愚有慨于中久矣，謹勒三章之戒，冀成四美之賢。
“一戒苛令 世俗之行苛令，無非為勸飲計耳。而不知飲酒之人有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸，惟有一種能飲而故不飲者，宜用勸。然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故愚謂不問作主作客，惟當率真稱量而飲，人我皆不須勸。既不須勸矣，苛令何為？
“一戒說酒底字 說酒底者，將以觀人之博慧也。然聖賢所謂博與慧者，似不在此。況我輩終日兀坐編摩，形神攣悴，全賴此區區杯中之物以解之。若復苦心焦思，搜索枯腸，何如不飲之為愈乎？更有一種狂黠之徒，往往借觴政以逞聰明，假席糾以作威福，此非呂雉之宴，豈許軍法行酒乎？若不幸逢此輩，惟有掉頭拂衣而已。
“一戒拳哄 佐飲之具多矣，古人設為瓊 [即骰子。]以行酒，五白六赤，一听于天，何其文而理也。即藏鉤、握子、射覆、續麻諸戲，猶不失雅人之致。而世俗率用拇陣虎膺，以逞雄角勝，捋拳奮臂，叫號暄爭。如許聲態，亦何異于市井之夫、輿�ế局㳜G？愚嘗謂天下事無雅俗，皆有學問存焉。若此種學問，則斂手未敢奉教。
“以上三條，乃世俗相沿習而不察者，故拈出為戒。他如四五簋之約盟，百十條之飲律，則昔賢言之詳矣，何 愚贅。”
◆飲也◇
南海黎二樵以詩、書、畫得名。以赴京兆試，過南雄嶺，酒肆主人聞其名，乘其醉後，以絹素乞書堂額。時適聞鄰廳有大飲聲，即命取來，大書“飲也”二字。蓋取諧聲之義。由是“飲也”二字，風行粵東，凡墟場、慶會、篷寮、酒肆之座中，必有“飲也”二字。
◆徐孝先醉而大吐◇
陸麗京與徐孝先分雖甥舅，契若金蘭。嘗劇醉，共被而臥。徐�跆ㄖ寫笸隆Ｔ縉穡 蠶碌匚郟 嗽唬骸熬俗蜍 俊甭揭嗖荒鼙妗 br />
◆京師之酒◇
京師酒肆有三種，酒品亦最繁。一種為南酒店，所售者女貞、花雕、紹興及竹葉青，肴核則火腿、糟魚、蟹、松花蛋、蜜糕之屬。一種為京酒店，則山左人所設，所售之酒為雪酒、冬酒、淶酒、木瓜、干榨，而又各分清濁。清者，鄭康成所謂一夕酒也。又有良鄉酒，出良鄉縣，都人亦能造，冬月有之，入春則酸，即煮為干榨矣。其佐酒者，則煮咸栗肉、干落花生、核桃、榛仁、蜜棗、山查、鴨蛋、酥魚、兔脯。別有一種藥酒店，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露，茵陳露，隻果露、山查露、葡萄露、五茄皮、蓮花白之屬。凡以花果所釀者，皆可名露。售此者無肴核，須自買于市。而凡嗜飲藥酒之人，輒頻往，向他食肆另買也。凡京酒店飲酒，以半碗為程，而實四兩，若一碗，則半斤矣。
◆蓮花白◇
瀛台種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓬花白，注于瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿不能過也。
◆紹興酒◇
越釀著稱于通國，出紹興，膾炙人口久矣。故稱之者不曰紹興酒，而曰紹興。以春浦之水所醞者為尤佳。其運至京師者，必上品，謂之京莊。至所謂陳陳者，有年資也。所謂本色者，不加色也。各處之仿紹，贗鼎耳，可亂真者惟楚酒。
◆百花酒◇
吳中土產，有福真、元燒二種，味皆甜熟不可飲。惟常、鎮間有百花酒，甜而有勁，頗能出紹興酒之間道以制勝。產鎮江者，世稱之曰京口百花。
◆燒酒◇
燒酒性烈味香，高粱所制曰高梁燒，麥米糟所制曰麥米糟燒，而以各種植物攙入之者，統名之曰藥燒，如五茄皮、楊梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等皆是也。而北人之飲酒，必高粱，且以直隸之梁各莊、奉天之牛莊、山西之汾河所出者為良。其尤佳者，甫入口，即有熱氣直沁心脾，非大戶，不必三蕉，醉矣。
張文襄公嘗因置酒，問坐客以燒酒始于何時。時侯官陳石遺學部衍亦在坐，則起而對曰︰“今燒酒，殆元人所謂汗酒也。”文襄曰︰“不然，晉已有之。陶淵明傳雲，五十畝種秫，五十畝種稻。稻以造黃酒，秫以造燒酒也。”陳曰︰“若然，則秫稻必齊，《月令》早言之矣。”文襄急稱秫稻必齊者再，且曰︰“吾奈何忘之！”
◆滄州酒◇
滄州酒，王文簡公謂之麻姑酒。然土人實無稱，而著名已久，論者頗有異同。蓋舟行往來，皆沽于岸上肆中，村醪薄 ，不足辱杯睸捸@彝寥朔攔 糝 髑笪搠校 嘟洳灰哉婢樸Γ 潯鍍浼郟 揮 觶 大狀罰 嗖幌滓病 br />
其酒非市井所能釀，必舊家世族，代相授受，始能得其水火之節候。水雖取于衛河，而濁流不可以為酒，必于南川樓下，如金山取江心泉法，以錫罌沈至河底，取其所涌之清泉，始有沖虛之致。其收貯也，畏寒畏暑，畏濕畏蒸，犯之則其味敗。新者不甚佳，必庋至十年外，乃為上品。或運于他處，無論車運舟運，稍一搖動，味即變。運至之後，必于安靜處沈澱半月，其味乃復。取飲時，注之壺，當以杓平挹。數撥，則味亦變，再沈澱數日乃復。
其驗真偽法，南川樓水所釀者，雖極醉，膈不作惡。次日醉，亦不病涌，但覺四肢暢適，怡然高臥而已。若以衛河普通之水釀者則否。驗新陳法，凡庋二年者可再溫一次，十年者溫十次，十一次則味變矣。一年者再溫即變，二年者三溫即變，毫厘不能假借也。
◆沈梅村飲女兒酒◇
熊元昌餉沈梅村大令以越釀一盛，外施藻繪，絕異常 。詢之，曰︰“此女兒酒也。”凡越人遣嫁之夕，必以羊酒先之，故名女兒酒。此即其婿家轉遺者，視他酒尤佳。梅村飲而甘之，贊不絕口。
◆舒鐵雲飲女兒酒◇
舒鐵雲嘗于河東都轉劉松嵐席上飲女兒酒。時松嵐將出京，鐵雲為詩紀之，並以送行。詩曰︰“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女兒家住東湖東，春槽夜滴真珠紅。舊說越女天下白，玉缸忽作桃花色。不須漢水 葡萄，略似蘭陵盛琥珀。不知何處女兒家，三十三天散酒花。題詩幸免入醋甕，娶婦有時逢曲車。勸君更盡一杯酒，此夜曲中聞折柳。先生飲水我飲醇，老女不嫁空生口。”
◆女酒、窨酒◇
黔之苗，育女，及數歲，必釀酒。既漉，至寒月，取陂池中水，密封于罌，瘞陂中。至春漲水滿，亦不發。俟女于歸日，決陂取之，以供賓客。味甘美，不可常得，謂之女酒。又有窨酒，色紅碧可愛，初飲之，經日頭熱，蓋胡蔓草汁所溲也。
◆奶子酒◇
奶子酒，以牛馬乳所造之酒也，蒙古諸部皆有之。
◆三投酒◇
三投酒者，即蒙古之波爾打拉酥也。初投者，謂之阿爾佔。再投者，謂之廓爾佔。三投者，謂之波爾打拉酥。其法以羊胎和高粱造之。
◆頃刻酒◇
頃刻酒者，台灣之澎湖人采樹葉裹糯米少許，吐之盆，頃刻成酒。初飲，淡泊無味，少頃，酩酊而歸，謂之頃刻酒。
◆葡萄酒◇
葡萄酒為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運動。別有一種葡萄，產西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒，最宜病人，能令精神速復。煙台之張裕釀酒公司能仿造之。其實漢、唐時已有葡萄酒，亦來自西域。唐破高昌，收馬乳葡萄，實于苑中，種之，並得其釀酒之術也。
◆麥酒◇
麥酒者，以大麥為主要原料。釀制之酒，又名啤酒，亦稱皮酒。貯藏時，尚稍稍 酵，生炭酸氣，故開瓶時小泡突出。飲後，有止胃中食物腐敗之效，與他不同。後漢範冉與王奐善，奐選漢陽太守，將行，冉與弟協步齎麥酒，于道側設壇以待之。是麥酒之名，我國古已有之。蔣觀雲大令智由在滬，每入酒樓，輒飲之。
◆台番藉草劇飲◇
台灣番人每俟秋米登場，即以釀酒，男女藉草劇飲歌舞，晝夜不輟，不盡不止。
◆台人嘗酒致祝◇
台灣番人之制酒也，以口嚼生米為曲，和蒸飯調勻，置于缸，藏之密處五月，掏而嘗之，口中喃喃作聲，若有所祝者。
◆黃九煙論飲酒◇
《酒社芻言》，黃九煙所著者也。九煙雖有劉伶、李白之癖，而飲酒不亂，為世所稱。其文雲︰“古雲酒以成禮，又雲酒以合歡。既以禮為名，則必無傖野之禮。以歡為主，則必無愁苦之嘆矣。若角 紛爭，攘臂 呶，可謂禮乎？虐令苛嬈，兢兢救過，可謂歡乎？斯二者，不待智者而辨之矣。而愚更請進一言于君子之前曰，飲酒者，乃學問之事，非飲食之事也。何也？我輩生性好學，作止語默，無非學問。而其中最親切而有益者，莫過于飲酒之頃。蓋知己會聚，形骸禮法，一切都忘，惟有縱橫往復，大可暢敘情懷。而釣詩掃愁之具，生趣復觸發無窮。不特說書論文也，凡談及宇宙古今、山川人物，無一非文章，則無一非學問。即下至恆言謔語，如听村謳，觀稗史，亦未始不可益意智而廣見聞。何乃不惜此可惜之時，用心于無用之地，棄禮而從野，舍歡而覓愁乎？愚有慨于中久矣，謹勒三章之戒，冀成四美之賢。
“一戒苛令 世俗之行苛令，無非為勸飲計耳。而不知飲酒之人有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸，惟有一種能飲而故不飲者，宜用勸。然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故愚謂不問作主作客，惟當率真稱量而飲，人我皆不須勸。既不須勸矣，苛令何為？
“一戒說酒底字 說酒底者，將以觀人之博慧也。然聖賢所謂博與慧者，似不在此。況我輩終日兀坐編摩，形神攣悴，全賴此區區杯中之物以解之。若復苦心焦思，搜索枯腸，何如不飲之為愈乎？更有一種狂黠之徒，往往借觴政以逞聰明，假席糾以作威福，此非呂雉之宴，豈許軍法行酒乎？若不幸逢此輩，惟有掉頭拂衣而已。
“一戒拳哄 佐飲之具多矣，古人設為瓊 [即骰子。]以行酒，五白六赤，一听于天，何其文而理也。即藏鉤、握子、射覆、續麻諸戲，猶不失雅人之致。而世俗率用拇陣虎膺，以逞雄角勝，捋拳奮臂，叫號暄爭。如許聲態，亦何異于市井之夫、輿�ế局㳜G？愚嘗謂天下事無雅俗，皆有學問存焉。若此種學問，則斂手未敢奉教。
“以上三條，乃世俗相沿習而不察者，故拈出為戒。他如四五簋之約盟，百十條之飲律，則昔賢言之詳矣，何 愚贅。”
◆飲也◇
南海黎二樵以詩、書、畫得名。以赴京兆試，過南雄嶺，酒肆主人聞其名，乘其醉後，以絹素乞書堂額。時適聞鄰廳有大飲聲，即命取來，大書“飲也”二字。蓋取諧聲之義。由是“飲也”二字，風行粵東，凡墟場、慶會、篷寮、酒肆之座中，必有“飲也”二字。
◆徐孝先醉而大吐◇
陸麗京與徐孝先分雖甥舅，契若金蘭。嘗劇醉，共被而臥。徐�跆ㄖ寫笸隆Ｔ縉穡 蠶碌匚郟 嗽唬骸熬俗蜍 俊甭揭嗖荒鼙妗 br />
◆周思南呼雲月而 ◇
周思南，名元懋，鄞縣人，性嗜酒。其庋軒中者，皆酒器，大小迭迸，不可數也。軒外平疇所種者，皆秫也。軒旁有廚有庫，顧無長物，所列者，罌 之屬也。平居不問室家事，賓客至，先通名，其所問者，客之能飲與否也。客雲能，則又問之，謂其得久留此間飲與否也。數日之間，或不得伴，則遣人招之。或以事辭，則自往強之。或不遇，則窮之于其所往。不得，則四出，別求其人。終不得，則樵者、牧者、漁者，皆執而飲之。所執之人醉，猶以為未足，則呼雲而酹之，其觴政然也。午夜思飲，猝無共者，則或童或婢，皆飲之。童婢或不能飲，則強以大斗澆之。猶以為未足，則呼月而 之，其日之余也。有招之飲者，皆不赴。或載酒過其軒，則又必問其人為何人而後入之。自順治丙戌以後五年，皆其醉鄉之日月也。
一日，思南坐軒中，忽大嘔血，笑雲︰“此吾從曲車醞釀而成之神膏也，非病也。”嘔不止，飲亦不止，隨飲隨嘔，遂死。
◆錢定林喜飲◇
錢定林喜飲，客至，必沽，相與對酌，輒典衣以償酒券。家人或以晨餐不繼告，一笑而已。定林，名朝彥，明句容令。入本朝，不仕。
◆劉公�室躍魄咳恕 br />
劉公�市鑰醮錚 詼際保 鎂拼熱仕濾上攏 穩酥粒 宦窞隊氬皇叮 厙Ｍ焓掛 Ｓ脅荒蓯ふ擼 厙抗嘀 磷 歡 笠選 br />
◆申右敦以書佐飲◇
三原申右敦嗜酒，興至則飲，飲必醉，醉即一切不省，幾席戶牖間事，人多欺之。顧恆以書佐飲，尤留心二十一史，頗涉其津涯。酒後耳熱，座客趣舉某事，餃口肆應，無脫誤。
◆趙壺石嗜酒◇
趙清，字漣公，別號壺石，世居諸暨之水上。負至性，嗜酒，有神解，好從同里劉翼明、徐田、張侗、張素、李澄中游。所至則友人儲 酒，堊壁待之。入門，輒脫帽狂呼，浮大白，同聲歌《渭城》東坡所謂三迭之音。東武獨宛轉淒斷，酒酣苦吟，東西走數十人，默無聲，移時詩乃成，墨淋灕滿壁上。則又乘醉和歌，走入龍湫，臥象間。臥象者，九仙之奧 諸山，名流開創地也。康熙丁巳春，東萊趙濤往游，酒人王咸熙、陳獻真、徐田、張侗昆季皆從之。山中人預釀酒十余石，向夕月出，角飲爭圭峰下。壺石輒� 掌埃 源謂右 Ｖ烈狗鄭 誚源笞恚 黃穡 頌槐 緞蠶鋁觶 坯贅吒瑁 鵒止齲 讕 嗥埃 印Ｐ言蚰金竿醴蛉耍 輩唄烤豆欏 br />
◆許玉沙極飲大醉◇
許玉沙，名宏祚，康熙時錢塘諸生。身長八尺，腰腹十圍，聲若洪鐘。每試鎖闈，門未啟，立儕輩中，昂然杰出，顧盼自雄，議論侃侃，絕無措大氣味。家甚貧，顧膠口不言。一日，與汪水蓮、王性如集夏葉昌館舍，自巳至酉，極飲大醉。次日，復邀至其家賞桂。比至，玉沙久不出，呼而詢之，則家人不舉火兩日矣。水蓮探囊，得白金半兩，付之，市飲食，仍飲至三鼓始罷。明日，葉昌餉以白米。玉沙方握筆苦吟桂樹下，若不知絕糧為病者。葉昌死，玉沙哭之慟。墓有宿草，猶挈尊 招客，至墓下哭奠。奠畢，共飲，飲罷，復大哭。
◆陳幼呂縱飲◇
上元陳幼呂，名昭。喜為詩，豪于酒，每與彭警庵昕、劉西廷戡縱飲連日，輒以巨甕盛酒，用大觥，狂飲之。飲酣，嘗同登故王城紫金山，口佔為詩，慷慨懷古，且曰︰“吾輩皆少孤，值困苦，不獲以文業自振，繼前人光，然利人濟物之心未忘也。科名付諸兒曹可耳。”
◆諸虎男謂不可一日不醉◇
諸虎男嘗雲︰“酒不可千日不飲，不可一日不醉。”
◆俞佩兮頹然大醉◇
俞佩兮既窮困，縱酒自放。遇事憤懣，飲輒倍，徑頹然大醉，醉則忘其所之。一日，以某事不平，呼酒盡醉，踉蹌夜走，誤入萬山中，虎聲四起，撼山谷，始畏布，步履如飛，抵山麓居民家乃免，距所飲地六十里矣。
◆黎�㭂艙蘍埶s◇
長汀黎士宏，字�㭂縑C以周櫟園侍郎嘗作《閩茶曲》，乃作《閩酒曲》以儷之。詩雲︰“板橋官柳拂波流，也句春朝半月游。數盡紅衫分隊隊， 錢齊上謝公樓。[唐張九齡︰“謝公樓上好醇酒，五百青蚨買一斗。”樓在城南，為士女觀臨之所。]長槍江米接鄰香，冬至先教辦壓房。燈子才光新月好，傳箋珍重喚人嘗。[汀俗于冬至日，戶皆造酒，而鄉中有壓房一種，尤為珍重，藏之經時，待嘉賓而後發也。][長汀呼冷風為韓婆風，鄉人蠰炭者，戶祀韓婆，蓋�𤨎H寒為韓也。值歲暖則倒置韓婆水中，謂能變寒風，使其炭速售。陽鳥，酒名，釀之隔歲，至陽鳥啼時始飲者。]新泉短水柏香浮，十斛梨香載扁舟。獨讓吳兒專價值，編蒲泥印冒甦州。[上杭酒之佳者曰短水，猶縮水也。載貨郡中，冒名三白，然香氣甘冽，竟能亂真矣。]聞分飲部酒如潮，三合東坡滿一蕉。讓卻登壇銀海子，久安中戶注風消。[汀人以薄酒為見風消。]曾酌當壚細埔中，高簾短柳逆糟風。近無人乞雙頭賣，幾戶朱碑掛半紅。[上酒為雙頭，其次者名半紅，延、邵、江三郡皆同稱。]誰為狡獪試丹砂，卻令紅娘字酒家。怪得女郎新解事，隨心亂插兩三花。”[釀家每當酒熟時，其色變如丹砂，俗稱紅娘過缸酒，謂有神仙到門則然，家以為吉祥之兆，競插花賞之。]
◆楊次也飲咂嘛酒◇
海寧楊次也太守守知嘗飲咂嘛酒而甘之，作歌雲︰“楊花吹雪滿地鋪，杏花一片紅癍� Ｓ芮 し綬緦θ恚 劑執Υξ盤漯場Ｇ嗥煨毖 ┤蕕祝 烊緩鎂澳蚜倌 Ｎ伊舸說匾皇攣蓿 街 牢 a孤，東鄰西舍相招呼。殷兄張文相與俱，醵錢買醉黃公壚。麥缸鵝黃新釀熟，味醇氣郁遇醍醐。彭亨翠 如鶉觚，細管尺五裁霜蘆。低頭吸同渴羌飲，一口欲盡鴛鴦湖。白波倒卷東海沸，渴虹下注西江枯。碧 不用彎象鼻，龍頭屢瀉鮫盤珠。須臾 罄 亦恥，春意盎盎浮饑膚。劉伶大笑阮籍哭，直欲躍入壺公壺。吾皇聖德蠲逋租，吏胥不擾民歡娛。今年更覺酒味好，百錢一斗應須酤。盲娼丑似東家嫫，琵琶箏阮聲調粗。有時呼來彈一曲，和汝附缶歌烏烏。青天作幕地作席，醉倒不用旁人扶。樂哉邊氓生計足，白羊孳乳驢將駒。買刀買犢勸耕 ，女無遠嫁男不奴。含哺鼓腹忘帝力，歲歲里社如賜 。安得龍眠白描手，畫作擊壤堯民圖。”次也，康熙時人。
◆王丹麓質衣命酒◇
王丹麓家既落，顧猶喜刻書，客至，質衣命酒。其詩曰︰“平生好賓客，資用苦不周。有懷莫可告，室人且見尤。”施愚山誦之，輒失笑曰︰“蓋有類予者。”
◆沈漢儀以良朋樽酒為生◇
沈漢儀家貧好客，每遇良友，輒慷慨沉飲。或勸以稍事生業，對曰︰“良朋、樽酒，吾故藉以生者。”
◆楊紹𠺖強劉大�𡞱慼�
桐城劉大�𧇍孛中韝篞迆�𠺖，字 棠，于諸甥中尤愛憐�㜜C嘗撫�㜜A指�𧇍鬫茖奶瞗J“此子殆能大劉氏之門，然未知吾及見之否？”平居設酒食，召�㚹P飲，自提觴行，趣令醉。�𩢤瞻w醉，不能飲，則笑曰︰“予性嗜酒，每過從人家飲酒，主飲者不趣予飲，吾意輒不樂。以此度人，意皆然。乃者舅氏實飲汝酒，當不使甥意不樂也。”酒半，仰首靀欷，徐顧謂�𧇍瞗J“予窮于世，今老，旦暮且死，然未有子息。汝讀書，能為古文辭，其傳于後世無疑，當為我作傳，則吾雖無子，猶有子焉。”
◆金啟托于酒◇
會稽金啟，字奕山，依其姑夫謝某于平涼縣任，延師教之。師強令習帖括，不竟學，而好為詩，于是私購少陵、昌黎、東坡集竊誦之。王一元見而善之。一元，字畹仙，江南人，以進士為靈台令，著書等身，所為《歲寒詠物詞》，為時傳誦。啟少于一元，而一元樂與之游，為忘年交，啟詩亦自是日進。居無何，謝以虧帑黜，姑亦死。啟從其家屬僑居三原城西，郁思感憤，無所放其意，而托于酒，往往舉觴自勸，亦或與耕夫野老傾壺盡歡，舉人情所極不能忘者，皆一醉忘之。醉而醒，則作詩。詩成復飲，至極醉。客或有事，欲與言，輒飲以酒，旋出詩。人亦相忘，竟與抵掌歌呼，酣嬉顛倒而去，終莫得言。
◆郭虞鄰放浪于酒◇
即墨郭虞鄰處士廷翼為副都御史 之子，無貴介習，放浪于酒。年甫三十，絕意仕進，築慕雲樓藏書，閉門讀之，言不及世事。客至，飲以酒，自飲巨觥，為一隊，座客以次角。嘗制酒，則舁以隨，日暮大醉，舁而歸，以為常。
◆姚紱齋松下獨酌◇
姚麟祥，號紱齋，乾隆初之仁和諸生也。好飲，嘗于松下獨酌而為詩，題曰《問松歌》，詩雲︰“南山之麓有古松，修柯老干摩蒼穹。夜靜響風雨，月出蟠虯龍。蒼髯郁郁連書屋，甕頭松花酒初熟。新醅凸盞眼般清，新韭堆盤眉樣綠。酒肴羅列青松前，且歌且飲人中仙。酒醒卻在松下坐，酒醉還于松下眠。明朝欲起還復倒，頭著松根身藉草。仰舒白眼問高松，昨宵醉後歌誰好？松不能言空訊汝，松鼠啾啾代松語。須臾鼠亦驚避人，但見松針落如雨。日高歸去不用扶，手中提得空酒壺。風來松杪作鼓吹，送我高陽一酒徒。”
◆裘文達嗜丁香酒◇
江右出丁香酒，甚清冽，裘文達公曰修嗜之，曾致之京邸。一日，程文恭公退朝訪文達，文達出酒飲之，信口雲︰“沖寒來飲丁香酒。”文恭應聲雲︰“懷遠還思丙穴魚。”因相與大笑，乃復飲至亭午而散。
◆陳句山盡數十觴◇
錢塘陳句山太僕兆侖嗜酒，飲次遇知己，累盡數十觴，未嘗沈頓，而談鋒彌健。
◆吳秋漁喜觀人飲◇
錢塘吳秋漁太守升，乾隆時人。素不嗜酒，而喜觀人酣飲。嘗撰《酒志》二十八卷，為目十有二，曰原始、辨性、述義、備法、詳品、稽典、列事、紀言、考器、征令、錄鄉、識錄，征引書籍多至千余卷。
◆滕瑞子嗜酒◇
滕瑞子，名永祥。家貧，嗜酒，然不能多飲。與自號鈍齋子者善，兩人數過從會飲，相對悲歌，輒以箸擊案，箸折，乃嘆曰︰“惟我知子。”則應曰︰“然。”夜闌燭𦞳q 印 髀 唄侍尤ァＨ渙餃司坪ㄒ醞 瘓儔 ├髁 幀 br />
◆沈菘町以酒代飯◇
沈景良，號菘町，仁和人。初嗜茶，不解飲。年將四十，漸事杯杓。晚年乃以酒代飯，卒以此致疾死。
◆楊吟雲勸酒◇
海寧楊吟雲大令詠好飲，嘗作《勸酒歌》以寄友人。歌雲︰“我笑棄 生，倀倀何處走？我哀長沙客，悒悒惟速朽。縱博成都負弩歸，蕭間何似臨邛缶？身後名，實時酒，此中得失君知否？世事紛紛等奕棋，獨對一 開笑口。春過三月定須殘，人到六十已雲壽。屏除一切障，仗此掃愁帚。隨意答韶華，勿放持杯手。天子三呼而不聞，丞相一怒夫何有。孰雲傷我生，糟肉乃更久。孰雲廢我時，壺中具卯酒。莫謂囊無錢，金貂暫向黃公叩。莫謂座無賓，舊侶寧落高陽後。好花寂寂笑醒人，大地茫茫臥醉叟。處 蟣虱任佗馳，帶角蝸牛徒自吼。泛水取碧筒，登山� 選５ 瞄字諧げ豢眨 瞧謚饃洗筧綞貳９槔醇僑 木 常 孜鍶潭險嬋沙蟆！ br />
◆許竹溪浮數大白◇
錢塘許竹溪廣文聿與魏柳洲、夏身山、吳太初、余秋室、金竹坡、範鑒湖交契，聯社分題，殆無虛日。一日，鑒湖叢碧軒藤花盛開，招同人飲花下。宵分月上，眾皆泥醉，竹溪與柳洲、身山、竹坡各浮數大白， 出門，月下行吟，互答。柳洲失足墮地，竹溪掖之，未起，亦墮地，身山輩拊掌大笑。笑聲中復有墮地者，則身山也，眾復大笑。
◆黃仲則對酒而歌◇
《對酒歌》，黃仲則所作也。其一雲︰“倉倉皇皇，壯士泣路旁。欲上太行兮冰折轂，乃浮滄溟兮，水浩浩其無梁。[一解]有何神之君， 彼飛練，縹旌流雲兮閃騎電。明明在前，倏乃無見。[二解]朝吁暮� 捌 諳藎 緯λ拇蕁７擻寫似叱叨 А 三解]青天為車，日月為輪。載我百年，輾轉苦辛。我欲摧之，為朝餐之薪。[四解]”其二雲︰“糾兮結兮，有氣如霓。知不可久留兮，吐吐苦饑。[一解]誰謂殤子夭，彭咸為壽？驅車出郭門，狐九尾，蛇兩首，啖人骨如飴。古人雲，死欲速朽。[二解]渺慮八埏，靈光四來，我乃逐于物而顏灰。[三解]堯舜在上，許由洗耳。鳳凰不祥，羽毛禍體。[四解]乃雲少原之野，閬風之邱，有 蒹為圃兮，壘玉為樓。不見夫西王母之戴勝穴處兮，夫何有異樂之可求？[五解]”
◆江桐�釺n獨酌◇
乾隆時，仁和江桐�𤚗q守清好飲，且好獨酌。一日，酒後為詩四章。其一雲︰“頃來愛獨酌，頗得酒中趣。既無酬酢勞，亦無諧謔迕。形骸且自外，肴核豈必具。得酒欣滿斟，小醉宜淺注。近時飲酒人，飲亦循世故。天趣苟不存，焉得安余素。因茲謝朋好，沈冥未為誤。”其二雲︰“油然方酣適，偶念古人書。全章或遺忘，數語記有余。在口自咀誦，愜理心獨娛。庭前海石榴，舒丹耀吾廬。其下有萱草，抽花媚階除。一觴且獨進，慨此芳歲徂。四十而無聞，不飲將焉如？”其三雲︰“毀譽本無端，閉門省愆尤。窮達自我命，通塞皆有由。但見得者樂，不見失者憂。得失兩不化，身滅願未酬。有願必酬之，造物窮其謀。解此頗自得。泛泛如閑鷗。無酒苦寂寞，有酒不暇愁。將來百無慮，吾當營糟邱。”其四雲︰“何以觀造化，我身來去是。既來孰不去，萬物同茲理。榮枯隨所值，妄念生憂喜。結則為屯雲，散則為覆水。千秋萬代人，殊涂而同軌。吾將埋吾輪，沈醉臥不起。”其五雲︰“人生如一舟，大小各殊量。置舟風水中，夷險各殊向。順風與下水，快處乃多妨。得勢矜喧闐，失勢任飄蕩。一生負重載，終老成空舫。未知收帆時，前途保無恙。”其六雲︰“窕貧苦無書，有書苦不熟。中年多遺忘。掩卷如未讀。一心營百慮，螟蛉食嘉谷。亦知求放心，中斷煩屢續。獨于飲酒時，恬然見來復。”
◆吳谷人沃人以巨觥◇
吳谷人祭酒錫麒洪量無偶，方為諸生時居杭州山兒巷，僅獻歲，列酒甕無算，招朋痛飲。竟晝夜而酒未罄，乃舁至門外，人過其門，以巨觥沃之。能飲者去而復來，不能者至委頓乞免。
◆舒鐵雲勸酒◇
《勸酒歌》，舒鐵雲贈吾漁璜農部祖望，和宋左彝助教大樽而作也。詩雲︰“饑寒在身前，功名在身後。悠悠行路難，不如飲醇酒。磊落執戟郎，支離灌園叟。空余書一 ，未乞湖三畝。欲證須菩提，嚼蠟關其口。將封狼居胥，投筆掣其肘。夜月啼青鵑，浮雲幻蒼狗。飄然擲一官，拔劍出門走。峨峨黃金台，酒債尋常有。道逢宋如意，舊是荊卿友。脫裘黃公壚，荷鍤青山藪。醒笑東阿王，醉叱北平守。羽聲寒蕭蕭，東瑟間西缶。風塵起十丈，雲夢吞八九。美人顏如花，羅裳響瓊玖。的的開朱唇，縴縴出素手。蒲桃夜光杯，殷勤為君壽。上言神仙難，下言富貴朽。不飲君何為，君意豈否否。我本燕趙士，爛醉狂歌久。題詩入醋甕，著書覆醬瓿。何當封酒泉，作杯大于臼。細積買春錢，高擁掃愁帚。不嫌丞相 ，時向車茵嘔。願為先生歡，請取唾壺叩，劉伶據其左，李白坐以右。三客將奈何，二豪竟誰某？憶昔春明門，識君意良厚。君雁正南飛，余馬亦東首。江南寄梅花，江北析楊柳。萍合本無根，瓜分寧有偶。錄別感窮通，擊節忘好丑。相從和而歌，一字沽一斗。
◆李許齋飲百益酒◇
嘉慶朝，李許齋太守飲百益酒而甘之，乃作詩，題有“仙醴回春”四字。倪又鋤太守和詩，乃以四字冠首，詩雲︰“仙草攜來碧玉峰，制成佳釀配重重。壺中一點人間酌，延得九天春意濃。”“醴泉何事競夸奇，恃有瓊觴飲便宜。漫說延年無妙術，到微醺處益方知。”“回轉生機一 陳，沈 頓減速如神。壚頭多少停車問，妙處醫人不醉人。”“春和迅疾轉蓬壺，太守題來大筆濡。我亦垂涎思解渴，杖頭卻笑乏青蚨。”
于是方升卿大令亦繼之以作詩雲︰“曾聞萸酒制奇珍，況復經營配藥勻。漉到甘時綿歲月，酌來醺處倍精神。一壺春醞長生草，百載年延不老身。椽筆題成賢太守，仙漿玉醴總難倫。”
◆倪潛齋買醉爐頭◇
嘉慶時，海寧有倪潛齋者，名心田，性放曠，好韻語，日與陳霞莊買醉爐頭，白眼玩世。有時晨炊煙斷，饑腸轆轆，手一編，自若也。嘗為《飲酒》詩四律，詩雲︰“漫將荷鍤笑劉伶，天上誰知有酒星。似我可同彭澤醉，勸渠莫學左徒醒。平生真覺糟邱樂，此話休教惡客听。好語門前乞文者，肯攜琴酒眼常青。”“胸襟畢竟酒徒真，潦倒粗疏任客 。未療饑腸先療渴， 愁瓶罄不愁貧。飲中豈有成仙者，藉此原多失意人。時復中之聊爾爾，亡憂君術固通神。”“擊築吹 雜狗屠，婦人醇酒笑豪粗。物能作病將安用，事到難平不可無。君亦未知其趣耳，我惟行樂在 乎。 因塊壘胸中滿，拍案狂歌倒一壺。”“達士奚須身後名，拍浮自足了平生。壯懷勃塞消無術，愁陣堅牢賴有兵。止酒王琨真鄙嗇，傾家次道最多情。醉鄉亦是人間世，正好陶陶樂太平。”
◆郝青門勸酒◇
郝蓮，號飯山，嘉慶朝之錢塘人。嗜飲工詩，有《說餅齋吟草》。其《勸酒歌》雲︰“東風勸酒生綠波，為君倒提金叵羅。天邊明月不常好，世上浮雲事日多，勸君且飲吾作歌。君不見腰間累累印如斗，朝乘華軒暮廣柳？又不見多牛翁，子孫不肖田園空？黃金不能買老壽，況當明月如清晝，眼底休隨螻蟻忙，日中空有麒麟 。”
◆高畫岑呼酒痛飲◇
嘉、道間，仁和有高林字畫岑者。諸生也，家塘棲，通脫無威儀。與趙寬夫同學。寬夫性方嚴，無敢以言戲之者。畫岑故謬說經旨以激之使怒，寬夫斷斷爭，則大笑以謾侮之。家徒四壁，惟嗜飲酒。飲必醉，醉則臥市溝中。人屬以詩歌文章，信口而成，率妙麗有逸趣。一日，入城應試，聞其友疾亟，走歸，已殮，大哭，投水中。妻遽闔戶縊。鄰人兩救之，得俱活。畫岑更大笑，呼酒痛飲，人不測其所為也。已而病酒，竟死。
◆梁晉竹品酒◇
嘉慶癸酉，錢塘梁晉竹孝廉紹壬在杭，偶憩于西湖之雲林寺。次日，獨游䔖光，遇老僧致虛，以其善氣迎人，與之談，頗相得。坐久，梁欲下山，僧曰︰“居士饑否？蔬酌可乎？”梁方謙謝，僧已指揮徒眾，立具伊蒲饌。泥甕新開，酒香滿室，蓋預知梁之好飲也。一杯入口，甘芳浚洌，凡酒之病無不蠲，而酒之美無弗備。詢之，曰︰“此本山泉所釀也，陳五年矣。”僧蓋略知釀法，而又喜談米汁禪。此蓋自奉之外，藏以待客者。于是觥鍂灡_茫 ︿渮忌 Ｓ制虻靡緩 遼較攏 跋π 謾４穩眨 衷 劃E，歸而飲于家，糜不贊嘆欲絕。
梁嘗曰︰“是為生平所嘗第一次好酒，此外不得不推山西之汾酒、潞酒矣。然稟性剛烈，弱者恧焉，故南人弗尚也。于是不得不推紹興之女兒酒。女兒酒者，鄉人于女子初生之年，便釀此酒，出嫁時始開之。各家秘藏，不以出售，其花壇大酒，悉是贗本。其後人家蕭索，釀此者亦寥寥，能得其以真東浦水作骨而三四年陳者，已是無等等咒矣。道光甲申，歸自京師，汪小米拉飲庚申酒。庚申酒者，小米之叔號眷西者所家藏者也。眷西尊人舊貯二十壇，歿後，其家亦胥忘之。眷西又汴游十余載，遂無人問鼎。而藏酒室又極邃密，終日扃牡，更無人知而窺之者。以故二十年來，丸泥如故。眷西歸，始發之，所存止及壇之半，正袁子才所謂‘壇高三尺酒一尺，去盡酒魂存酒魄’者是也。色香俱美，味則淡如。因以好新酒四分攙之，則芳香透腦，膠餳 底，其 厚有過于䔖光酒，而微苦不洌，是其小病。此生平所嘗第二次好酒也。僕逢曲流涎，所至不肯輕過。聞之人雲︰‘不吃奔牛酒，枉在江湖走。’余過其地，沽而試焉。嗚呼！天下有如此名過其實、庸惡陋劣之名士乎？論其品格，亦止如甦州之福貞，惠泉之三白，宜興之紅友，揚州之木瓜，鎮江之苦露，邵寶之百花，苕溪之下若。而其甜膩，則又過之，此真醉鄉之魔道也。其中矯矯獨出者，則有松江之三白，色微黃，極清，香沁肌骨，惟稍烈耳。某年游蕭山，梧里主人周鎮祁極款洽，作平原十日之留。一日，出一種酒，曰梨花春，俗名酒做酒曰梨花，蓋三套矣。飲一杯，主人即將杯奪去。主人量甚巨，亦止飲二小杯。是日，余竟沈醉一日。因思古人所謂千日九醞者，亦即此類。特其一年三年之醉，則未免神奇其說耳。余居廣東始興一年有余，彼處有所謂冬酒者，味雖薄而不甚甜，故尚可入口。中秋以後方有，來年二三月便不可得。詢之土人，曰︰‘此煮酒也。今日入甕，第三日即可飲，半月壞矣。’一日，有曾某邀余山中小酌，舉杯相勸。視之，淺綠色，飲之，清而極鮮，淡而彌旨，香味之妙，其來皆有遠致。詫以為得未曾有，急詢何酒，曰︰‘冬酒也。’問那得如許佳，曰︰‘陳六年矣。’余又叩以鄉人不能久藏之言，曰︰‘鄉人貪飲而惜費，夫安得有佳者！此酒始釀，須墨江某山前一里內之水，不可雜以他流，再選名曲佳 ，合而成之，何患其不能陳耶。余家釀此五十余年，他族省嗇，不肯效之。’此余生平所嘗第三次好酒也。余三十年來沈湎于酒，髒腑之地，受病已深，近日損之又損以至于無，而結習所存，不能忘也，因歷憶生平飲境而一紀之。”
◆張雲騫以買米錢買醉◇
張雲騫刺史年少豪邁，不問家人生產作業。好飲酒，一石亦不醉，然時有斷炊之患。一日，其妻拔釵，質錢三百文，將以買米，置于幾。張見之，即以質券裹錢，持之出，買醉于酒家矣。夜半，酩酊歸，錢罄而券亦失，不可蹤跡矣。
◆屠修伯寒夜獨飲◇
道光某歲春，杭人陳季竹與程拜五同讀書于西湖靈隱之白衲庵，屠修伯鹺尹秉亦詣焉。與拜五初未相識，居既久，因得與之寄情觴詠，放浪乎龍泓、鷲峰之間。季竹故不善飲，而性好人飲。拜五飲甚豪，而為人樸厚有真趣，至醉不亂，始識其為酒人也。修五未入山之前數日，有李蔭人者，亦以游山至庵，與拜五痛飲而去。及夕，修伯歸，寒夜獨飲，乃作詩以懷之。
◆陳鐵橋攜酒大醉◇
錢塘陳鐵橋詹事憲曾好劇飲，醉則于生計事無所省錄，故時致匱乏。梅伯言曾亮，其同年也，嘗為飯會，無酒人闌入。鐵橋曰︰“幸入我會以止酒。”比入，則先自攜酒，大醉而歸。
◆金右泉嗜酒◇
金淇，字右泉，道光時之錢塘諸生也。中年後貧甚，惟破屋數椽，書數千卷，梅花一樹，坐對而已。性嗜酒，嘗自武林門至豐儲倉基，醉誦《離騷》，行人以為顛。
◆許幼蘭頌酒◇
海寧許幼蘭司馬光濟耽詩頌酒，授讀里中，垂五十年，有祖孫父子同出門下者。修羊所入，日向爐頭博醉。醉則狂走山水間，以賦詩寫畫自樂。
◆妓以金盞飲盛心壺◇
布衣盛心壺性倜宕，工詩善書。有某名妓慕其名，以秋柳畫扇索題。題二句雲︰“腰瘦那堪迎送苦，眼枯都為別離多。”妓大嘆賞，願以終身許之。是夕，留髡暢飲，杯盞皆金制。酒酣眼熱，以一盞置于懷。妓覺之，太息良久，為之惋惜者再三，終身之願乃寢。
◆蔣芸軒嗜酒◇
道、咸間，富陽蔣芸軒茂才琴山性豪邁，嗜酒。一日，大醉而為歌曰︰“彭澤我為師，供奉我為友。得魚且忘筌，一杯時在手。天空地闊何悠悠，人生百年三萬六千余春秋。華屋兮山邱，妻孥兮馬牛。馬牛奔走朝復暮，秋月春花等閑度。身家念重性命輕，草亡木卒驚朝露。朝露唏，試回首，不如意事常八九。人生行樂須及時，何如尊前一杯酒。君不見屈靈均，世濁懷獨清，世醉懷獨醒。屈願獨醒，我願長醉，醉來嘗擁花月睡。醉時歡樂醒時愁，何必矯矯與世相怨懟。世事顛倒如轉蓬，庸耳俗目豈有真，是非在其中。天無私覆，地無私載，達人如命，何論窮通。窮兮通兮樂陶然，開尊把酒問青天。不知莽莽天地，始于何代，終于何年？我欲乘槎日月邊，日月遠望遮雲煙。我欲垂釣廣漠淵，淵深魚伏難鉤連。今朝有人射獵北山前，驅鷹逐犬招我隨執鞭。為我謝曰，我今倦矣醉欲眠。”
◆洪大全嗜酒◇
粵寇洪大全之父母早世，家巨富，少聰穎，讀書過目成誦。稍長，即工詩詞。性豪邁，嗜酒，樂與販夫、走卒、流丐、小偷飲。酒罷，輒助以貲。座有貴客，則謾罵之。
其里人張紳，曾任湖南衡永郴桂道，以年老告歸。值八旬稱壽，設盛筵，洪贈物為賀，值百金。洪赴宴，乃挈其夙與同飲之人往，則皆短褐敝 ，見踵露肘者。及門，閽納洪，而𤧣ㄟx擻諉磐狻︰槔魃 持 躍閎搿５翹靡灰荊 粗竿 釗嗽唬骸按私暈抑 劣岩病３兄魅甦幸 桓椅ッ Ｈ環塹萌舯餐 蛔憔』丁？指褐魅聳 猓 視脛 礎！毖員希 從脛釗送 胂 ┬ 逗簦 鷂縈睢Ｊ北隹吐 茫 桃鹿詡貿 槎 蟛鎦 ＜染 恚 怎怎畝 觥＜敖 鍤縷穡 橄ひ約也浦 場Ｖ涼鵒鄭 磺埽 鎘誥┤Α br />
◆夏薪卿自放于酒◇
錢塘夏薪卿通守曾傳筮仕吳門，以方心淡面，弗諧俗好，益頹然自放于酒。偶還里門，入鐵花吟社。未幾，歿于吳中。生平善飲。吳與金彥翹亦大戶，多蓄酒器，有犀角鼎，極精妙。嘗會飲，薪卿已醉，彥翹謂之曰︰“能再盡三鼎，即以鼎贈君。”遂引滿者三，懷之以歸，因自號醉犀生。
◆薛慰農與酒人拇戰◇
同治丙寅，譚復堂以全椒薛慰農觀察時雨將去杭州，與同人觴之于湖舫，風日清佳，吟嘯甚適。至孤山放鶴亭，有酒人張坐，薛不通名氏，徑與拇戰，同人繼之，脫略形骸，想見晉、宋間人風致，亦僅爾爾。
◆劉武慎好汾酒◇
劉武慎公長佑在官勤恁，治事接賓客，未嘗有倦容。而好飲，且必汾酒。嘗獨酌，一飲可盡十余斤。左手執杯，右手執筆，判公牘，無或訛。或與客會飲，雖不拇戰，而殷勤勸盞。燕畢客退，仍揖讓如儀也。
◆吳南屏嗜酒◇
吳南屏廣文敏樹嗜酒。嘗客江寧，夜半，忽思飲，以有藏醞在，不必求之市也。命僕啟甕，則甕泥堅，猝不可啟，而渴甚，叱僕走，自以杖擊甕。甕破，滿地皆酒矣，乃伏地飲之。
南屏性不耐俗，座有山僧、田父，輒顧而樂之。與顯者共杯杓，恆郁郁，幾坐立不安矣。然其投契如曾文正及劉霞仙中丞者，與之把酒情話，亦未嘗不歡。
◆金粟香、陸武園飲猿酒◇
粵西平樂等府山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百石。飲之，香美異常，名曰猿酒。灕江兩岸間猿尤多，粵寇時，沿江 火震驚，猿遷越深山邃谷間，罕有至江岸者。江陰金粟香、平湖陸武園皆嘗飲之。粟香有句雲︰“岩暖 搜花釀酒，林深狸攫果為糧。”武園亦有句雲︰“ 入深山為避亂，桃源何地屬秦人？”
◆姚春蘧雄于酒◇
浙人姚春蘧，名慶恩，張勤果公妹婿也。以諸生官河南知府，旋從勤果于塞上。雄于酒，量可一石。有贈妓句雲︰“江東無我誰能酒，香國除卿不算花。”
◆洪文卿醉而踽踽行◇
光緒中，甦州洪文卿學士鈞既以狀元通籍，乞假歸，微服作狹邪游。夜闌，飲醉，返家踽踽行。路遇巡邏者，詰其何故中宵躑躅。洪怒，掌其頰。巡邏者出繩，縛之去。洪倒臥地甲家，黎明始醒，大駭而呼。地甲識為洪，叩頭請罪，洪無言出。
◆張文襄戒酒◇
張文襄少時，耽曲苿o 硨蠛夢 裱裕 耪呷醋摺Ｗ砩 蠔鴕露 裕 義 簦 謖磧紜Ｄ襯輳 渥逍治拇錒 蛞緣諞蝗思暗冢 南宕箜＃ 輝唬骸笆輩晃掖 印！弊源慫旖渚撇灰 br />
◆方漁村以酒壺為友◇
方漁村孑身獨處，生平未嘗近女色。所居茅屋三椽，不蔽風雨，吟詠其中，怡然自得。性嗜飲，得錢，輒沽酒。遇途人，即拉與共醉，不問誰何也。又喜拇戰，或以不能辭，必強嬲之。固辭，則怒，人畏其怒，相率遠避。見無人與共，即以酒壺為友，而與之猜拳行令，人遂謂之方痴子。年八十余，無疾而終，姻戚經紀其喪。
◆林希村結酒社◇
侯官林希村大令�𤧣a居時，與林怡庵、林枳懷、葉與恪、梁開萬諸人結酒社。日高睡起，即登酒樓，終日痛飲。醉則歌呼笑罵，必夜深乃扶醉而歸。歸則寢，明日又往矣。希村為勿村中丞之仲子，怡庵為鄭甦庵方伯之舅氏，皆能不事事而沈飲，殆晉七賢、八達之流也。
◆王步光飲後寡言◇
王步光，名琮興，常寧人，豪于飲。飲後，輒慎訥寡言。
◆弟勸兄節飲◇
南樂西鄉某村，距元村集至近。有嗜酒者，十日中常四至集，以集日一三六八為期也。每至必醉，醉仍攜一瓶歸，以為余日之需。其弟力農，日勤作苦，涓滴不入口。一日，兄醉歸，踉蹌欲傾跌。弟曰︰“少飲數杯可也，何苦醉乃爾！”兄曰︰“嫌吾飲酒費錢耶？吾自有酒祿耳。吾非不令爾飲，奈爾不能何！”弟曰︰“兄自費錢可矣，吾不忍再費也，何不能飲之有！”兄置瓶院中磚台上，曰︰“試看爾飲。爾果能飲，則不飲誠為家計，吾之飲乃荒唐矣，自此當戒酒。”弟曰︰“吾方將汲水去，何暇坐飲。”乃取一大碗，傾酒斤許，冷飲之，一吸而盡，擔桶去。汲回，則又傾一碗，飲如前，復出汲。再回，又傾一碗，飲如前而罄矣，曰︰“此何難。”出汲如故。兄愕然曰︰“吾誣矣，吾誣矣。”由是亦涓滴不入口。弟曰︰“飲不至醉，何妨飲。強斷之，亦何苦。”兄曰︰“吾見酒，便思爾。思及爾，則不能再飲矣。”
◆李文忠飲世界第一古酒◇
李文忠公負中外重名。西人稱之曰東方俾士麥。晚年歷聘各國，使節所蒞，人摩肩，車擊轂，雖販夫牧豎，莫不輟業聚觀，爭以一見顏色為快。任北洋大臣最久。嘗有德國海軍大臣，至津投謁，語文忠曰︰“某所乘軍艦，于世界海軍中稱巨擘。中堂，手�k貴國海軍者也。某請糞除敝艦，敬迓使節，倘亦中堂所樂觀乎？”文忠喜諾，訂期而別。至日，颶風驟作，巨雨如注。德艦寄碇處，距大沽口二十余里。文忠既至大沽，舶為颶風所阻，不獲駛傍德艦，乃以無線電達德帥。德帥覆電雲︰“已遣舢板奉迓，但中堂高位耆年，不畏涉險否？”幕府諸人有尼其行者。文忠不欲示外人以餒，偕翻譯一人，毅然登舟。舟以水兵八人擊槳，一人執舵，雖巨浪山涌，而舢板出入風濤，疾于飛隼。俄頃，已抵德艦。艦中鳴 如雷，軍樂驟作，德帥握手致敬曰︰“中堂信人哉！以中堂耆英重鎮，而冒險精神邁越青年，尤為欽佩。”文忠遜謝。坐既定，德帥執 酒親注于杯，為文忠晉頌辭畢，曰︰“中堂冒涉風濤，惠臨敝艦，鄙人絳灌無文，不足以娛樂嘉賓。”乃以余酒��文忠前曰︰“不腆敝產，敬效野人獻曝之忱，祝中堂歸途余福。”文忠雖起謝，頗異德帥以殘酒相餉。歸署，譯其文，始知此酒釀于西歷十五世紀，已閱四百余歲，值英金二百鎊，約我國銀幣二千余圓，為世界第一古酒，宜德帥以之作縞 也。
◆吳趼人縱酒自放◇
南海吳趼人，年四十，浪跡燕、齊。既郁郁不得志，乃縱酒自放。每獨酌大醉，則引吭高誦《史記．游俠傳》，鄰舍婦孺恆竊窺而笑之。卒以沉湎致肺疾。返滬三年，日從事于學務，心力交瘁，病益劇，而縱飲如故也。一日，遨游市上，途遇其友某，遽語之曰︰“吾殆將死乎？吾向飲汾酒， 有味。今晨飲，頓覺棘喉刺舌，何也？吾祿其不永矣。”某慰藉之。掉臂不顧，徑回舍。趺坐榻上，微吟陶靖節詩“浮沉大化中，不戀亦不懼”二句。聲未終而目瞑矣。
◆陳石遺飲酒◇
光緒丙申，陳石遺戲作《飲酒和陶》詩十章。其一雲︰“使我身後名，不如一杯酒。況能飲酒者，身後名多有。劉伶頌一篇，阮籍詩幾首。李白與杜甫，嘖嘖滿人口。試問客何能？頗能杯在手。”其二雲︰“憶昔里中游，陳王日周旋。橋東有酒樓，酒債動萬錢。當時不雲樂，局促憎鄉關。一朝星雲散，各各隔山川。僅免寒與饑，塊然年復年。”其三雲︰“少小抱奢願，廣廈與大裘。不貴坐客滿，所貴皆名流。蹉跎遂至今，棲棲猶道周。不見今稷契，饑溺非己憂。”其四雲︰“故人憐我貧，勸我聊弦歌。不為三徑謀，奈此十口何？曰諾吾將仕，躊躇又蹉跎。吾美不如朝，吾佞不如 。果如朝與 ，不仕寧 軻。”其五雲︰“昌黎稱大儒，道德亦彌縫。賞識螱遄@𨘥A大名日隆隆。賈島棄浮屠，孟郊為雲龍。攫金任劉叉，家祭助盧仝。高軒過李賀，贈言及張童。唐衢侯喜輩，遽數不能終。豈獨皇甫李，奇正師宗工。所以張文昌，哭祭悲無窮。”其六雲︰“無事日苦長，有事日苦短。造物如人意，千變猶恐緩。何如逢酒人，相對但引滿。日長醉亦休，事大未掛眼。”其七雲︰“阮籍號達人，胸中有磊塊。有如趙州土，濁酒日與酹。生逢混濁世，俯仰天地隘。非與身命 ，黽勉對時輩。母喪一嘔血，胸鬲稍以快。”其八雲︰“昔時所與游，累累皆黃土。去年故園去，鄰笛極淒苦。當其一息存，名利銳進取。可憐蓋棺後，寂寂與終古。九泉寧有知。酒到亦何補。”其九雲︰“文章勞我神，酒脯以祭禱。相如家四壁，悒悒文君惱。作賦得黃金，取酒召佣保。海濱有一士，抱膝見懷抱。豈無賣文錢，提壺足傾倒。誰與同襟期，樗散若鄭老。”其十雲︰“旬月困塵事，清坐值茲晨。借問何時歟？門前柳色新。呼兒移柳樹，趁此雨如塵。雖無佳客來，且沽梨花春。”
石遺好飲，嘗以佳釀不易得。乃作《放言向茹真乞酒》
其詩雲︰“公館歸休沐，村路穿河柳。我名同犀首，無事合飲酒。村沽非不廉，水淡不可口。因思君床下，對坐兩瓿 。君面不肯赤，此酒為誰守？巧偷與豪奪，人世幾妙手。海物朝十瓶，葡萄暮百斗。寧須殺賊奴，金印乃系肘。長者久不來，牆頭散鄰叟。呼兒送此詩，或者歲在酉。”
石遺既得酒，再得一絕句雲︰“柴門佇立不教關，乞酒家兒遠遠還。籬落幾根鴉舅樹，行看秋色遜酡顏。”
◆吸煙◇
煙草，初來自呂宋國，名淡巴菰，明季始入內地，又名金絲燻，或曰相思草。辛溫有毒，治風寒痹濕、滯氣停積、山嵐瘴霧。其氣入口，不循常度，頃刻而周一身，令人通體俱快。《續本草》雲︰“醒能使醉，醉能使醒。饑能使飽，飽能使饑。人以代酒代茶，終身不厭，與檳榔同功。然火氣燻灼，耗血損年，人每不覺。”第一數閩產，浦城最著。康熙時，彼土之酷嗜者，連吸不過一二筒，筒不過三四呼吸。或先含涼水，口然後吸之，雲可解毒。
吳江陸朗夫中丞耀嘗論吸煙之宜忌，曰︰“煙有宜者八事，睡起也，飯後也，對客也，作文也，觀書欲倦也，待好友不至也，胸有煩悶也，案無酒肴也。忌者七事，听琴也，飼鶴也，對幽蘭也，看梅花也，祭祀也，朝會也，與美人昵枕也。宜節者亦七事，馬上也，被中也，事忙也，囊慳也，踏落葉也，坐蘆篷船也，近故紙堆也。可憎者五事，吐痰也，呼吸有聲也，主人吝惜也，惡客貪饕也，取火而火久不至也。”
◆吸水煙◇
水煙有皮絲、�羲俊⑶ 踔 稹Ｆに坎 ＝ 羲坎 愣 醪 攣鰲Ｎ 討 擼 贗 て渥歟 櫧涓梗 淇茲緹 逍」苤校 怪 粞蹋 艄徘 惺 運 薊鴝 Ｎ 彼 魃 橈樅唬 隕被鵪 Ｎ 咭隕現猩緇嶂 宋 啵 僑艉笛討 巳私暈 病９廡髦幸叮 薊嶸灘渮 醒├蜒逃刖硌蹋 煜視形 陶咭印 br />
◆吸水煙用紙煤◇
吸水煙者必卷紙引火，使之灼煙，俗謂之紙煤，一曰煤頭，又曰紙吹。程子大嘗與姚壽慈聯句為詞以詠之，調寄《一萼紅》詞雲︰“捻春縴， 芳心半點，紅得到儂邊。[子大]藕臂初漋，蘭魂乍瞥，茜絲低裊微煙。[壽慈]記擘向阿娘雙手，憑玉案搓作並頭圓。[子大]拈傍櫻唇，噓從檀口，兩意相憐。[壽慈]走近碧紗櫥里，有銀荷未上，還倩伊然。[子大]卷欲同蕉，化還如粉，未須分裂蠻箋。[壽慈]笑郎心較渠還熱，裹相思一寸一纏綿。[子大]卻怕尖風損焰，背過簾前。[壽慈]易實甫、叔由亦聯句和之雲︰“一痕縴，費春尖幾個，卷向鏡台邊。[實甫]釧響偎燈，衫紋迭袖，和玉先種秋煙。[叔由]算終是成灰化粉，又底用搓到十分圓。[實甫]束比蔥多，裹同蕉小，身世堪憐。[叔由]曾惹卿卿膽嚇，記檀郎狡獪，口內能然[實甫]一寸相思，幾重心事，誰耐焚著吟箋。[叔由]看銷盡殘紅半霎，化香霧雙縷細如綿。[實甫]最是蘭魂易冷，偏在花前。[叔由]”第二筆，曲其兩端者為第三筆，離神得似，極見慧心。
◆舒鐵雲吸水煙◇
舒鐵雲喜吸水煙，有《蘭州水煙》篇雲︰“蘭州水煙天下無，五泉所產尤絕殊。居民業此利三倍，耕煙絕勝耕田夫。有時官禁不能止，賈舶捆載行江湖。鹽官酒胡各有稅，此獨無吏來摧租。南人食煙別其品，風味乃出淡巴菰。邇來兼得供賓客，千錢爭買青銅壺。貯以清水及扶寸，有聲隱隱相吸呼。不知嗜者作何味，酸咸之外雲模糊。吁嗟世人溺所好，寧食無肉此不疏。青霞一口吐深夜，那知屋底炊煙孤。且勿呼龍耕瑤草，轉緣南畝勤春鋤。”
◆黃菊人吸水煙◇
道光時，錢塘黃菊人大令亦好吸水煙，詠以詩雲︰“蜀青滇白出 時，也比湘筠截幾枝。三字相需金水火，一窗留伴酒茶詩。垂來象鼻彎真肖，篆作龍紋潤可知。晨夕簾攏借消遣，爐煙攙破碧絲絲。時勤拂拭發精華，冰雪玲瓏制器夸。趨好未除炎氣息，癖耽愛結冷煙霞。紙和蕉卷頻頻引，香作蘭燒屑屑加。攜向春風對紅碧，年來消受霧中花。檉幾無塵位置平，文囊鈿合配逾精。氤氳常覺彌壺谷，灌注何愁沒管城。入手略如燃井法，回腸中有轉珠聲。朝來換取泉清冽，催得蓮花舌底生。高齋留客試周遭，補漏猶煩冶匠勞。犀點圓靈通暗穴，鯨分�砦 崽巍Ａ鞣移 梁茫 中喂城 腋摺Ｄ塹糜腥飼字朔睿 啥 俑鮒ＳＬ搖ＥㄥＯ嗨夾﹝ 荊 賈菁沃紙 背啤Ｍ 釙 滓晌薜祝 芑 樽 懷巍８齦魴難 粑叮 員淥 彎擰Ｉ罘浪鴟甕 拂輳 煥 境 夢茨塴！ br />
◆吸旱煙◇
旱煙裝于斗，以竹木所制之管吸之。其種類甚多，約言之，有元奇、呈奇、紫玉秋等。杭州宓大昌所售者，吸時香透鼻觀，為最有名。
康熙時，士大夫無不嗜吸旱煙，乃至婦人孺子，亦皆手執一管，酒食可闕也，而煙決不可闕。賓主酬酢，先以此為敬。光緒以前，北方婦女吸者尤多，且有步行于市，而口餃煙管者。
尤西堂有《詠美人吸旱煙》之詩六截句，頗極形容之致。詩雲︰“起卷珠簾怯曉寒，侍兒吹火鏡台前。朝雲暮雨尋常事，又化巫山一段煙。”“烏絲金纓賽香荃，細口櫻桃紅欲然。生小妝樓誰教得，前身合是步非煙。”“翦結同心花可憐，玉唇含吐亦嫣然。分明樓上吹簫女，彩鳳聲中引紫煙。”“天生小草醉嬋娟，低暈春山髻半偏。還債檀郎輕約住， 愁紫玉去如煙。”“斗帳燻篝薄雪天，泥郎同醉伴郎眠。殷勤寄信天台女，莫種桃花只種煙。”“彤管題殘銀管然，香奩破碎薛濤箋。更教婢學夫人慣，伏侍雲鬟有裊煙。”
◆陳文江吸旱煙◇
仁和陳瀾，字文江，好吸旱煙之曰金絲燻者。乾隆末嘗為詩以詠之曰︰“霏霏湘竹管，呼吸起雲濤。嗜不因饑渴，清能散郁陶。含香勝雞舌，取醉敵醇醪。千縷千絲細，非同澗𢲈毛。”
◆紀文達嗜旱煙◇
河間紀文達公昀嗜旱煙，斗最大，能容煙葉一兩許。煙草之中，有黃煙者，產于閩，文達亦嗜之。其味香而韻，惟不易燃，呼吸稍緩即息。諺以“紅”“松”“通”三字為吸煙訣。嘉慶以前，有所謂大號、抖絲、抖絨者，每斤價一二百文，繼有頂高、上高、超高之別，後又易為頭印、二印、三印、四印，最貴之價，每斤至錢一千六百文。
文達有戚王某，喜吸蘭花煙。蘭花煙者，入珠蘭花于中，吸時甚香。然王之煙斗甚小。一日，訪文達，自詡煙量之宏，文達笑而語之曰︰“吾之斗與君之斗奚若？”乃以一小時賽吸，于是文達吸七斗，王亦僅得九斗也。
◆彭剛直吸旱煙◇
彭剛直公玉 喜吸旱煙而痛惡鴉片煙，部下有犯此者，立死。有一親信奴頗好之，懼死，遂潛于剛直所吸旱煙中，雜以鴉片煙膏，後遂成癮，煙非此奴所置不合意。後覺之，欲殺奴，奴求救于人，始釋。
◆張文襄嗜旱煙◇
張文襄素嗜旱煙，其煙管粗而且巨。每見客，一僕侍于旁，為之裝煙，隨吸隨裝，煙雲噴薄，滿室氤氳，而文襄之談興因以愈暢。
◆吸鴉片◇
鴉片，藥名，即罌粟，其名稱至多，而曰阿片，曰阿扁，曰阿芙蓉，曰芙蓉，曰蒼玉粟，曰藕賓，日烏香，曰烏煙，曰藥煙，曰亞榮，曰合甫融，曰洋藥膏，曰洋藥土，曰膏土，曰公班煙，曰公煙，曰公膏，曰菰煙，曰大土，曰白皮，曰紅皮，曰小土，曰洋藥，曰洋煙者皆是也。
鴉片為堿類植物，剌取罌粟果實之汁，候干，制為褐色之塊，謂之曰土。熬成釅汁，曰膏，一曰漿。味苦，有異臭，內含嗎啡等質，性毒，為定痛安眠之藥品。相傳乾隆時，英人自印度傳入我國，久之而我國亦自植之。吸者久服成癮，為近百年民族之大患。官吏以吸煙癮大被劾，見于彈章者，曰嗜好太深。嗜好太深者，吸膏之重量多至數兩，俾晝作夜，失業廢時。且其告人，必飾多為少，形容憔悴，面目黧黑，俗呼之曰鴉片鬼，以此故也。
凡粵洋載運鴉片之船，曰躉船。其往來交土之船，曰快蟹艇，亦曰扒龍艇。廣州包賣之戶，曰 口。
鴉片來自印度者為大宗，亦有產自法蘭西、波斯者。而我國所制亦甚多，約舉之，有雲土、川土、碭土、建漿、葵漿、台漿、象漿之別。
販夫走卒之吸鴉片者，率為我國自制之漿。其尤貧者，則吞土皮飲籠頭水以代之。土皮者，土之外皮，切為片，咀嚼之。籠頭水者，熬膏時所濾下之水也。
◆範春船詠吸鴉片煙◇
錢塘範春船廣文元偉，嘉慶時人，嘗有詩詠鴉片曰︰“有鬼有鬼日之夕，兩肩高聳骨知臘。倒身徑上榻旁眠，袖中管竹橫三尺。一燈熒然大如粒，挑煙入管向燈吸。是煙非墨亦非漆，如涂之附膩而濕。大口小口妃呼 ，覆手翻手身交㷍@２恢 茲帳嗆窩 輪繾饕固煨 啤？閃 蚯 渙酵粒 釗聳持 縭徹啤Ｊ莢蚓 Χ儷漵 棠誦紊袢障 Ｈ緋敝 爬從釁冢 綃Z之作候無差。否則其死可立致，請看涕泗先橫頤。屋梁有鼠環而伺，每遇燈開亦吸氣。昨宵此處無人來，早起開門鼠墜地。不識何人作俑者，于今流毒𣶹癒@啊Ｎ諾撈ㄖ蒹克諢 壹抑秩∮饃Ｂ欏！ br />
◆林文忠惡吸鴉片煙◇
林文忠公則徐深惡鴉片煙，道光戊戌，奉命為廣東欽差大臣，嚴禁之，悉燒英商所有者，遂啟戰釁。其初盛時，僅行于閩、廣，繼而各省並皆漸染。其公班土出明雅喇，白皮出孟買，紅皮出曼達喇薩。烏土為上，[即公班]白皮次之，紅皮又次之。紅皮則以花紅為上，油紅次之。出嗎喇及盎嘰哩者，名鴨屎紅。文忠有和鄧窻筠制軍韻《高陽台》詞，蓋即燒鴉片煙時所作也。詞雲︰“玉粟收余，金絲種後，蕃航別有蠻煙。雙管橫陳。何人對擁無眠？不知呼吸成滋味，愛挑鐙夜永如年。最堪憐，是一泥丸，捐萬緡錢。春雷䥅破零丁穴，笑蜃樓氣盡，無復灰然。沙角台高，亂帆收向天邊。浮槎漫許陪霓節，看澄波似鏡長圓。更應傳絕島重洋，取次回舷。”
◆鴉片成癮◇
鴉片之害，流毒全國。按時而吸，名之曰癮。癮有絕奇者。初吸之時，在煙館，必須敝帷破席而始過癮，引至潔室，雖倍吸之，亦無益。他如解衣脫襪而成癮，或止臥一邊而成癮，或左一口右一口而成癮，千奇百態，必如其式，始克過癮。如欲改易，非竭力抑制不可。道光時，吉安有妓混名金字招牌者，狎之者，當其吸煙時，褪其 服，自後淫之，遂成痼疾，自是非如此不能過癮。年漸老，無與往來者，則出資雇健男數人，每日三次過癮時，必竭其力以悅之而後已。
◆彭剛直有弟吸鴉片煙◇
彭剛直公剛介絕俗，然至性過人。其弟某游客秦豫，遭亂，隔絕二十年。及剛直授安徽巡撫，見邸鈔，識其名，始間關至軍中，相見，哭失聲，愛護甚篤，與共寢食。弟久客，吸鴉片煙成癮。而軍中方嚴禁煙，以情告，剛直大怒，立予杖四十，斥出之，曰︰“不斷煙癮，死無相見。”弟感愧自恨，臥三日夜，瀕死，竟絕不更服，復為兄弟如初。剛直以其習商業，令行鹽，致資巨萬。
◆勒少仲嗜鴉片煙◇
新建勒少仲方伯方 未達時，癖嗜阿芙蓉甚深，率竟日臥不起，于枕邊稍進飲食，亦不少溲，且不轉側。如是者，或三五日以為常。一日，有友過訪，值委臥三晝夜矣。呼之，不起，強拉之，直其躬，懷中有物墮地，厥聲嗤然。亟視之，一巨鼠驚而跳踉，數乳鼠蠢蠢動，蓋鼠免身于其懷而不知也。及後仕宦，早起早眠，不若是矣。
◆甦子熙吸鴉片煙◇
劉忠誠與廣西提督甦子熙宮保元春皆以大癮著于時，而皆不奪其治事之日力。甦煙癮尤大，其所用煙燈大而高，視常人所用者倍之，日吸膏四兩有奇。兩僮侍左右，甦臥廣榻，榻置已裝膏之五槍，一僮持五槍，更替進吸，一僮裝膏于槍，置之榻，每就臥而吸，輒罄十槍。既罄，起坐，則吸水煙或卷煙，又佐之以鼻煙。俟一僮五槍裝成，復臥而吸，又如前。
◆吸鴉片煙者之巧計◇
光、宣之交，厲行禁煙，官吏亦須調驗。宣統己酉秋，福州鼓樓前某鞋肆出售新履，其底空，為中藏煙泡嗎啡之用，冀調驗時，不至為所搜及也。值奇昂，每雙銀三十圓。旋制售夾袋靴，則附一小囊于靴之騎縫處以藏嗎啡。閩縣令葉新第被察破案，總督松壽奏革其職。
江寧設立禁煙公所，以候補知府某主其事。某欲見好于上官，為他日調劑優差地，乃日伺調驗者之隙。適有某巡檢入所，冀有所得以邀功。一夜，漏三下矣，躡足入其室，則巡檢方酣睡，揭衾，以鼻近其股嗅之。會巡檢下氣泄，中有煙氣，某大喜，意必挾煙以俱，潛自過癮也。亟稟知江督張安圃制軍人駿。張獎其辦事認真，而巡檢執言被誣，勢洶洶，將當眾解褲，請某覆驗。眾力解之，始已。其後果有某同知肛門吸煙事之敗露。蓋同知癮甚大，口吸不足以濟，復以煙涂于肛門也。
有人饋京師西城新街口鐵匠營胡同德宅節禮兩匣，其門丁啟視，均臘腸也，乃私竊一串，預備午觴佐酒。熟而剖之，中皆墨汁，臭之，有異味，細察之，知為大土煙膏，復出以獻主人。主人大慚，給以銀幣數圓，戒勿聲張。
◆吸卷煙◇
卷煙為歐美運至之舶來品，亦有產于我國者。以紙裹于外也，故又曰紙煙。以吸時有香也，故又曰香煙。中含尼古丁質，有毒。可餃于口以吸之，自王公貴人以至販夫走卒，無不嗜之，以其便也。有用管者，其材為金、銀、牙、晶、竹、木，吾國能自制之。至所謂海沫、蜜蠟者，則亦至自歐美也。光、宣間，婦女亦起而效尤，出行且吸之，不顧西人之誚為行同泰西之娼妓也。
◆吸雪茄煙◇
雪茄煙之值，較卷煙為昂，雖亦有尼古丁毒質，于飯後吸之，能助消化，吾國之富貴者類嗜之，而上海則吸者甚多。宣統時，有傾腳頭[溲糞曰腳頭，見宋《夢粱夢》。]者曰楊阿寶，口中時餃此煙。人問之，則曰︰“取以卻臭。”值雖較卷煙為昂，而耐久不易燼也。
◆吸鼻煙◇
鼻煙，以鼻吸取之煙也。屑葉為末，雜以花露，一器值數十金，貴人饋遺以為重禮。置于小 ，取之以匙。入鼻，則嚏輒隨之，久則相習矣。有紅色者，玫瑰露所和也。有綠色者，葡萄露所和也。有白色者，梅花露所和也。來自歐洲之意大里亞國。明萬歷辛巳，利瑪竇泛海入廣東，旋至京師獻方物，始通我國。國初，西洋人屢以入貢，朝廷頒賜大臣率用此。其品以飛煙為上，鴨頭綠次之。舊傳有明目去疾之功，故嗜之者頗多。亦謂之士拿。
◆以足跟為煙碟◇
同治時，有裕某者，由粵督調兩江，所役女僕，以粵東順德之梳頭媽為多，常侍左右。梳頭媽貌姣好，且柔婉解人意。其腳之後跟，日用細石�羲 嗄ゲ粒 允牆喟錐 餿蟆Ｆ絞蔽 鐐閑 鍍淥 ブ 鷗 暈 匆 摺Ｐ新肥保 窈弁鶩穡 災 嗽攏 獵琳咼課郊 肆釗酥 庖蠶 泄 諏 加４秸摺ＴＫ厥缺茄蹋 湮叛淌保 匾願韝局 怕蘗杏誶埃 雲浣鷗 討 狡湓妒び諳笱饋Ⅳ浯渲 韉 病Ｓ腥宋 テ浣 嗾擼 Ｐυ唬骸拔粞釤 灤 芯疲 Ч琶撈浮Ｎ嶂 聳攏 緦髟探澹 Ч盼從兄 淳佟Ｏ 攣胖 痰斃老邸６ 菜茲耍 蛔鬩雜鉲恕痹圃啤Ｑ哉呶較滴胖 骱褚病 br />
◆王步雲嗜鼻煙◇
光緒中葉，雪茄煙、卷煙盛行，而鼻煙一物，勢將處于消極之極點矣。然煙愈貴，而講求之者逾專，往往有以百金千緡購一甑半甕者。禾人王步雲大令甲榮酷嗜之，見之者每謂其鼻觀中常日如積塵也。
◆李文忠飲雞湯◇
李文忠督直時，嘗以閱兵出巡，過某地，某官供張甚謹。上食時，某官恐不得當，肴膳咸自驗，方敢進。猶恐味未 厚，每湯一碗，輒殺雞三五。不意撤膳時，僕人輒傳語曰︰“汝等所進之肴，中堂實不能食，已受餓矣。”某官大惶悚，乃傳廚人至，呵斥之，復殷殷告戒。乃更加 厚，五雞而一湯，余率類是，自謂可告無罪矣。不意又命將所進肴撤出，且厲聲斥曰︰“實不足食，中堂愈受餓矣。”令大恐，無可為計。或教之曰︰“中堂出，必自挈庖人，盍令其代辦而以重金饋之，必諧矣。”令大悟，使人輾轉托之，並先饋以重金，再三言，始可。令因思彼有何秘方，自往覘之。但見以一雞煮湯，甫煮訖，廚子即舉碗飲之盡，乃攙水入釜中，取其湯入他肴中。令大駭曰︰“吾三五雞制一湯，中堂猶曰不可食，汝乃以此進耶？”廚人睨視，�踔 唬骸叭縟暄裕 嗽諭獾靡 鞜思煙潰 椿厥鶚保 腋 院撾錒└ 俊繃釷嘉蚯爸 髂眩 て陀脞胰舜 ㄎ 病 br />
◆雞汁浸布以為湯◇
同、光間，杭城有潘廚子者，以烹調著。其初溧陽姚季眉為仁和令時，實獎拔之。楊石泉制軍昌浚時為杭州守，亦甚賞之。已而楊擢陝撫，潘乃持粗布數疋及冬菇為獻。楊問之曰︰“冬菇，吾知浸醬油其中，甚善也。布何為者？”潘曰︰“小人非獻布也，蓋沁雞汁于布中，干之。大人至北地，或止頓荒僻處，不能時得佳肴，試翦此方寸入沸水，無殊雞湯矣。”楊試之，果然，大稱賞。
◆雞血湯◇
雞血細切成絲，以雞湯、醬油、縴粉[又名索粉]和之作湯，柔軟滑澤，老年最宜。
◆蛋湯◇
制蛋湯有二法，一專用卵白，一並黃而用之。專用卵白者，亦稱碎玉湯。取熟雞蛋之白，切方圓長短尖角等各式小塊，入雞湯中，加香菌、筍片，煮滾起鍋，下鹽少許。並黃白而用之者，亦稱蛋花湯，傾蛋于碗中，調勻，入鮮美之沸湯，略加鹽及火腿絲、蝦米，用鏟刀截開，使不凝合，再煮一滾，即熟。二者並宜寬湯。
◆朱竹�𣂎撐薶騿�
蛤有圓而白者，有花而白者，炒之醉之，不如蒸作湯之味雋也。朱竹�𣊫薔H《雙 》詞詠之。詞雲︰“俊味鹽官稠迭，一種小如瓜瓞。最愛蘭湯𦨴雪，卯酒欲醒時節。雲母乍分瓊屑，玉楮刻成風葉。拾取黏雙蝴蝶，驚飛鬢影奇絕。”又作《湘江靜》詞雲︰“獷殼深緘潭底並，任吹殘老楓誰省？房同蘆雉，花輸石&~LIGI;，佔魚 清冷。網灑兩筠竿，橛頭響青泥成餅。西風古木，斜陽野田，壽�𢰧陽騕L影。甲卸初湯沸定，一痕縴嫩黃逾�簟２恢 硎攏 嚳昵沂常 迅嘀 計痢７該 蔥咽保 澆痂袿p盤須釘。幾番為爾勾留，住了早春歸興。”
◆蛤蜊鯽魚湯◇
蛤蜊鯽魚湯者，揚州人善制之。取極大鯽魚加大蛤蜊數枚，清炖白湯，味清醇，其湯瑩潔，無縴毫油沫。《燕京雜記》所謂“湯可注硯”者，彷佛似之。此魚肉用醋蘸食，絕似蟹螯。
◆玉蘭片瑤柱湯◇
取玉蘭片浸久切片，以江瑤柱若干入碗中，加水及紹興酒少許，蒸透，取出撕碎，與玉蘭片同盛一鍋，加入浸玉蘭片之清湯及鹽一撮，煮透即成。
◆卷 湯◇
卷 湯之制法，以蘑菇、香蕈在清水中浸透，去泥沙及蒂，隨意撕碎，略加鹽花，[其浸剩之湯，濾去沙泥待用。]再用新鮮豆腐皮切小塊、將 菇、香蕈包入，卷成小筒形，至 菇、香蕈包完為止。入鍋，加豬油熬透，取出，即以原湯在他鍋煮沸，加入 菇小卷筒，及鹽少許，略煮即成。
◆豆腐皮湯◇
豆腐皮泡軟，加紫菜、蝦肉作湯。又法，加 菇、筍煨湯，以爛為度。
◆焯菜湯◇
焯菜者，以菜用沸水焯熟，入麻油、椒鹽同燜，貯之罐，可泡湯。
◆寧古塔人飲黃 湯◇
寧古塔俗尚黃 湯，每飲用匙。箸曰叉不哈，碗曰麼樂。
◆酸梅湯◇
酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。以冰為原料，屑梅干于中，其味酸。京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。
◆羊羹◇
羊羹者，切熟羊肉成小塊，如骰子大，雞湯煨，加筍丁、香蕈丁、山藥丁。
◆羊肚羹◇
羊肚羹者，洗�糝罄們興浚 帽咎灕兄 雍 芳按住 br />
◆海參羹◇
切海參，使成碎丁，以筍、蕈入雞湯，作羹。
◆魚羹◇
魚羹亦有塊、整之則。整魚以白腮鱸魚為上品，其次鯽魚。塊魚以青魚為上品，其次鯉魚。佐以冬筍、香菌，水宜寬，不宜緊；湯宜白，不宜紅；味宜淡，不宜咸；調和宜薄鹽重酒，不宜用油糖。臨食宜麻油、椒末，則不腥，不宜蔥蒜。蓋煎魚取其濃，魚羹取其清，性質不同，故制法大異也。
◆黃魚羹◇
黃魚羹者，以黃魚拆碎，入雞湯作羹，微用甜醬水、縴粉收之。
◆鱔絲羹◇
作鱔絲羹者，煮鱔至半熟時，劃絲去骨，以酒與醬油煨之，微用縴粉，加金針菜、冬瓜、長蔥。
◆蝦羹◇
蝦羹者，去頭尾足爪，取肉，切片，加雞蛋、 粉、香圓絲、香 絲、瓜子仁，和豆油、酒調勻，乃將頭尾足爪用寬水煮數滾，去渣滓，再用豬油同微蒜炙滾，去蒜，將清湯傾入油中，煮滾，乃下和勻之蝦肉等料，再煮滾，取起，勿太老。
◆蚶羹◇
蚶羹者，以蚶肉加豬肉、火腿，筍、木耳等丁而為之。
◆蟹羹◇
蟹羹者，剝蟹肉，以原湯煨之，不加雞汁。現剝現炒尤佳，過二小時，則肉干而味失矣。
◆朱竹�揑鼓e豚羹◇
河豚，江淮河海均有之。腹白，背有赤道如印，目能開闔。觸之，即嗔怒，腹脹如氣球。漁者以物撩而取之。春暮雲游水上，食飛絮而肥。食之者多與荻芽為羹，最美。朱竹�𢬢蝜蟑馱均A紀以《探春慢》詞。詞雲︰“曉日孤帆，腥風一翦，販鮮江市船小。滌螱遄@ 肜瓷鈐海 恍硐順疚璧健Ｌ 滴魘┤椋 潛鱟 瓜訊嗌佟０⑺ 綬 ＃ 巧 ⻌昝 Ｏ邪咽塵 返冢 咳各�蟹胥，輸與風調。荻筍將芽，蔞蒿未葉，此際故園真好。 鴨闌邊路，猛記憶溪頭春早。竹外桃花，三枝兩枝開了。”
◆陸二婁嘗西施舌羹◇
西施舌為閩產，以之為羹，甚鮮腴。錢塘陸二婁茂才養和嘗西施舌羹而甘之，有詩曰︰“此是佳人玉雪肌，羹材第一願傾貲。卻當越網搜奇後，想見甦台軟語時。碧海波搖冰作骨，瓊筵夏賞滑流匙。若教比作楊家乳，不羨閩中進荔支。”
◆碎玉羹◇
碎玉羹者，雞卵煮熟，去殼，去黃，以卵白切成三角形、五角形、方形、圓形各小塊，入雞湯中，加火腿片、雞片、筍片煮之，待滾，加以適宜之鹽，即起鍋。
◆蓴羹鱸膾◇
蓴菜調羹，[佐以火腿絲、雞絲、筍蕈絲、小肉圓。]鱸魚作膾，[佐以鮮筍。]吳中風味，自昔艷傳。制法與普通之調羹作膾，無大區別。如能兩美合一，尤佳。法將鱸魚蒸熟，去骨存肉，摘蓴菜之嫩者煮湯，益以鱸肉，輔以筍屑，和以上好醬油，厥味之佳，不可言喻。
◆左文襄嗜蓴羹◇
左文襄在浙時，最嗜蓴羹。其後至新疆，胡雪岩嘗以蓴饋之。時尚無罐詰也，萬里間關，郵致不易。然胡所饋，至疆後，瀹以為羹，仍如新摘。蓋蓴多滑涎，卷之于紡綢也。
◆黃培之詠扁豆羹◇
仁和黃樹谷，字培之，雍正時人。嘗旅京師，于客齋種扁豆，摘取為羹，詩以詠之。詩曰︰“負郭無農課，他鄉學圃能。短牆堪種豆，枯樹借沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調滋味美，漸似在家僧。谷雨方攜子，梅天己發秧。枝枝盤作蓋，葉葉暗遮房。伏日炎風減，秋晨露氣涼。連朝僮僕喜，采摘報盈筐。”
◆孫漁笙啜豆腐羹◇
羅定州之豆腐羹極精美，細膩潔白，其滑如脂，制以為羹尤佳。孫漁笙客粵時，時啜之。漁笙，名瑛，光緒時之定海名士也。
◆盛杏蓀以晚香玉、竹蓀為羹◇
盛杏蓀尚書宣懷之宴客，有鼎烹，蓋掇晚香玉雜竹蓀以為羹也，香味美絕。
◆煮石羹◇
桃源產白石，可煮羹。法以水煮石，俟沸而易其水，入青豆苗少許，味絕佳。
◆北人食奶酪◇
奶酪者，制牛乳，和以糖，使成漿也，俗呼奶茶，北人恆飲之。
蒙人所食之奶酪，曰奶茶，與京師之面茶相類，沖炒米食之，即朝餐矣。平時亦飲之。
◆鮑酪◇
乾隆時，有以牛乳煮令百沸，點以青鹽鹵，使凝結成餅，佐以香粳米粥，食之，絕佳。復有以蔗餳法制如螺形，甘潔異常。始于鮑氏，故名鮑螺，亦名鮑酪。
◆蒙人飲牛乳◇
蒙古依克明安之婦女，晨起，輒就母牛取乳，以木桶置其腹下，半蹲牛胯旁，兩手擠之，乳汁乃涌出。[每牛可得乳半桶，然不盡取。盛乳之桶，積垢且分許。]以乳入鍋煮之，其浮出鍋面之第一層曰烏魯膜，提出，即曬干，譯其名為牛奶豆腐，味微酸。不曬者，即以之泡蜜子米飯。第二層為黃油。第三層為牛奶皮子，厚二分許，圓徑尺余，乃以之出售于人，不自食。若摻以白糖，烤以炭火，其味最腴美。既取奶皮之後，所余乳汁，則為尋常日用之飲料。
◆煎牛乳皮◇
取牛乳皮之法，以乳漿入缽，滾以熱水，以扇扇之，使迎風而結皮，取起，再扇再起。棄其清乳不用，將皮再用滾水置火中煎化，加好茶鹵一大杯，芝麻、胡桃仁各研極細，篩過調勻。若欲其咸，加鹽鹵少許。
◆文宗飲鹿血◇
文宗御宇時，體多疾，面常黃，時問醫者以療疾法，醫謂鹿血可飲。于是養鹿百數十，日命取血以進。迨咸豐庚申，英法聯軍入京，焚圓明園，徇協辦大學士肅順等之請，幸熱河。肅順輩導之出游，益溺于聲色。辛酉，咯疾大作，令取鹿血以供，倉卒不可得，遂崩。
◆閩人飲蘭蠶汁◇
閩山多蘭花，花多處產蟲，俗稱之曰蘭蠶，狀似蠶，飲蘭花間之露，色淡碧，畏鹽。得之，俟食時點白鹽少許，即化為清露。一滴入口，香溢齒牙，為山中無上上品。
◆南北人飲杏酪◇
以果實煮之成漿者，曰酪，杏酪其一也，俗亦名杏仁茶。所用為甜杏仁，然必攙入苦杏仁數枚，以發其香。筵席備之，輒隨八寶飯以進，以其皆加糖于中，味皆甜也。南北人皆飲之，或佐以蓮子羹。
杏仁中含有一種物質，曰青酸，有大毒。幸所含不多，故食之無害，轉有止咳之功效。杏酪之制也，用先去皮之杏仁，入石臼打爛，盛于布袋，用沸水沖之，濾去其渣，加入冰糖即成。
◆假杏酪◇
假杏酪者，不用杏仁露，以化學中一種藥品，曰苦扁桃油者制成，[苦扁桃油有大毒，苟如法實驗，不增加分量，亦不過度服用，則性能止咳，並無危險。]香味與杏仁無別，功用亦同。法以苦扁桃油十六滴，滴于炭酸鎂[一種白色之粉末。]六十英厘中，入研缽研和，再傾入冷沸水三十二安士，[一安士即一英兩。]用濾紙濾�簦 プ搖Ｆ瀆 糝 疵 尤仕 閭鷚斐！Ｈ氬Ａ 咳 簦 悅廡蠱 Ｓ檬保 ︵尤仕 歡 祝 胛濾 氬璞 骱停 偌影滋牽 闖傘Ｈ糲猶 澹 上扔門悍凵儺恚 敕興 氬璞 髟齲 緩笄閎冑尤仕 歡 滓囁傘 br />
◆橘酪◇
各種橘實，味香而甜，能增進食欲，輔助消化。若制成橘酪，自成一種風味。法用蜜橘或廣橘二三枚，剝其皮，再將內皮撕下，去核待用。先將熱水一大碗，在鍋煮沸，傾入與冷水調和之藕粉適宜，[過多則太厚，味因不佳。]用箸不停手調和之，徐加入剝�糝 偃狻４ 苑校 慈Σ稹８從冒 輪 倨ぃ 允旨方簦 蠱ぶ興 閿蛻淙肜抑校 鬮陡 br />
◆施石友好芡酪◇
仁和施石友上舍安好芡酪，嘗用歐陽修《初食雞頭》詩韻以詠之，詩雲︰“吾鄉六月雞頭肥，青葉田田滿沙觜。風味最數錢塘湖，蓮房菰米差可擬。樓中煮酒快嘗新，赤手森然出波底。誰傳方法自廚娘，作糜乃與防風比。初看 磨卷飛雪，忽訝輕綃漉清醴。琉璃碗盛白玉光，和以蜜味甘冰齒。此時合眼即江湖，十宿漁船紅藕里。不須遠憶會靈園，劈破明珠定誰美。吾儕說食繼歐陽，詩味清虛聊可喜。定知舌本戀余甘，一杯漫飲雞甦水。”
◆奕 以溺飲其傅◇
淳郡王奕 ，宣宗子也。性傲，不喜讀書。一日，傅督之急，忽不知所往，傅遣內侍大索。久之，則自正大光明殿出。又一日，手茶一杯進傅曰︰“某頑鈍，屢蒙訓誨，至感，故有所獻。”傅飲之，茶中有溺也，大恚。宣宗適至，曰︰“得毋為五阿哥廢學乎？”傅曰︰“非也。五阿哥賜臣茶一杯，頗有異味，請上嗅之。”宣宗嗅之，大怒，王坐是貶。
◆粥飯之次數◇
粥，和水于米，煮之使糜者也。飯，五谷之炊熟者也，南人專以米為飯者誤。炊米為飯時，欲其潔白，可入檸檬汁少許于水中，且松散。俗有一日三餐之諺，謂早中晚三次，大抵早粥而中晚皆飯也。然有中為飯而早晚為粥者，有早為粥中為飯而晚則飯粥並進者，有早不餐而中晚為飯。惟中餐在午前十時，晚餐在午後四時者，此皆就普通人而言也。若從事勞役之人，則以消化力強，易致饑餓，而又早起作事，故有一日而五餐者。蓋通常之所謂早者，恆在八九時，此則于黎明為第一次，至晚而五次矣。
◆粥◇
粥有普通、特殊之別。普通之粥，為南人所常食者，曰粳米粥，曰糯米粥，曰大麥粥，曰 豆粥，曰紅棗粥。為北人所常食者，曰小米粥。其特殊者，或以燕窩入之，或以雞屑入之，或以鴨片入之，或以魚塊入之，或以牛肉入之，或以火腿入之。粵人制粥尤精，有曰滑肉雞粥、燒鴨粥、魚生肉粥者。三者之中，皆雜有豬肝、雞蛋等物。別有所謂冬菇鴨粥者，則以冬菇煨鴨與粥皆別置一器也。
◆羊山粥◇
羊山粥，以羊肉四兩、山藥一合研細，先將羊肉煮爛，入山藥末一合，加鹽少許、粳米三合，煮之。
◆肉米粥◇
肉米粥，以白米三合，煮成軟飯，將豬肉汁或雞汁、蝦汁調和，過清，用熟肉碎切，加豆餅、松子仁、香蕈丁、筍丁等同飯下湯，一滾即起。
◆茯苓粉粥◇
茯苓粉粥，以白茯苓一斤，切片，用水洗去赤汁，又換水浸一日，搗爛，絞汁，加水攪和，待澄去水，取粉曬干，拌米煮粥。
◆茯苓粥◇
茯苓粥，以白茯苓末一兩、粳米三合先煮，粥熟，下茯苓末同煮起食。
◆枸杞粥◇
枸杞粥，以甘枸杞一合，生者研如泥，干者為末，每粥一甌，加入半盞，並白蜜一二匙，和勻食之。
◆百合粥◇
百合粥，用生百合一升、白蜜一兩，將百合切碎同蜜窨熟煮，米粥將起入百合三合同煮。
◆山藥粥◇
山藥粥，以淮山藥四六分配，煮粥食之。
◆茶蘼粥◇
茶蘼粥者，采茶蘼花片，用甘草湯焯過，候熟同煮。
◆梅粥◇
梅粥者，以落英之梅淨洗，用雪水煮白粥，候熟同煮。
◆ 豆粥◇
豆粥者，淘淨下鍋，多水煮爛，次下米，以緊火同熬成粥。
◆芡實粥◇
芡實粥者，芡實三合，新者研成膏，陳者作粉，和粳米三合，煮粥食之。
◆蓮子粥◇
蓮子粥者，蓮肉一兩，去皮煮爛，細搗，入糯米三合煮之。
◆薏米粥◇
薏米粥者，米仁三合，淘淨，入白米，煮粥，加白糖一二匙。
◆洛陽產婦飲小米粥湯◇
洛陽婦人生產，百日之內，僅飲小米粥湯，此外概不敢食。
◆俞蒼石食豆粥◇
仁和俞蒼石茂才葆寅，乾隆時人，喜食豆粥。一日食畢而飽，有詩示其從佷炯，詩曰︰“筠籃小摘新雨後，糜粥晚炊雜以豆。江鄉風味絕可憐，菰飯 羹此其又。暖香郁發氣浮浮，兒女歡呼抵蒸餾。較如白傅詠防風，舌本清甘得余漱。儒生自奉原菲薄，詎必豐肴佐 酎。月來戴勝鳴桑陰，綠英垂垂繞畦繡。登庖劇喜乍開園， 過三番猶暢茂。釜中未聞然萁泣。籬下且自擷裾走。縱慚每夕具雙弓，食肉之譏當我宥。說與同餐阿買知，山田幾畝須勤守。”
◆諸鄧門食白米粥◇
乾隆時，錢塘諸鄧門明經以淳自杭北上，遵陸以行。既上車，日食必餅。一日亭午，過山東之東平野店，忽得白米粥二盂，自謂旅中得此，勝參蓍矣。
◆ 粥生姜炒米茶◇
粥為常州食品。蓋他處食粥，皆以米粒煮之，故一名稀飯。惟常州則屑米為粉，名曰 粥，俗遂有“ 粥生姜炒米茶”之諺。高宗南巡時，駐蹕常州，垂詢食品，劉文定公綸以里諺“ 粥生姜炒米茶”對，帝嘉其土風之儉焉。
◆臘八粥◇
臘八粥始于宋，十二月初八日，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。乾隆時仁和顧寸田之麟嘗作《臘八粥歌》雲︰“飽飫不思食肉糜，清淨恆願披緇衣。雲寒雪凍了無悅，轉用佛節相娛嬉。獐牙之稻粲如玉，法喜曉來炊作粥。取材七寶合初成，甘苦辛酸五味足。稽首獻物仰佛慈，曰汝大眾共啜之。人分一器各滿腹，如優婆塞優婆夷。嗚呼！此日曾名興慶節，冬青樹冷無人說。何如佛節永今朝，歲歲年年有臘八。”
◆黃九煙為徐昭法作糜◇
黃九煙嘗往吳門訪徐昭法。昭法名枋，明舉人。父拃，崇禎時官至詹事。江南潰，拃殉節，昭法將從死，拃止之曰︰“汝可不死，姑為徐祧之薦飯人。”昭法遵命。喪葬訖，托跡茅屋，伏處荒村中。九煙及潘鐵廬至，叩其扉。時昭法未老，幾失明矣，又饑，不能出戶庭，強起謁客。既相見，則抱持大哭。時日已暮，昭法不能具燈燭，盎中絕粒已三日矣。九煙解囊貿米數升，鹽少許，共炊作糜。
◆米麥滋養料之比較◇
米麥中之滋養料，其成分可比較之。糙米有小粉七四○，蛋白質八二，脂肪一○，灰二八。光米有小粉七八○，蛋白質七五，脂肪四，灰七。全麥[即連皮者。]有小粉七一四，蛋白質一三三，脂肪二二，灰一八。白面有小粉七五一，蛋白質一一四，脂肪一○，灰五。雀麥[去殼，或已輥。]有小粉六六五，蛋白質一六五，脂肪七三，灰一九。
◆南北之飯◇
南人之飯，主要品為米，蓋炊熟而顆粒完整者，次要則為成糜之粥。北人之飯，主要品為麥，屑之為 ，次要則為成條之面。
食麥者較食米者為健，而觀于甦州、紹興之鄉女，則不盡然。蓋皆同為食米之人，甦女且以啜粥時為多，而甦鄉健婦乃多于浙，凡耘田、打魚、蕩舟、舁輿、擔物諸力役，無不任之，不惟勝于紹，且突過于北方之婦女。懷獻侯曰︰“甦之所以多健婦者，天足故也。”
北人之飯，以麥為主要品。若不食 而食面，亦皆陳列肴饌，藉以佐餐。惟其面率為白水所煮，將進面時，即有生蔬如豆芽、黃瓜絲之類數小碟陳于幾，曰面馬，意以此為前馬之導也。餐時，即和以調料而加于面。食竟，乃各飲煮面之原汁，謂可不至飽脹也。若患口渴，可飲白開水少許以解之，惟不可飲茶，飲茶則愈飲愈渴也。
各地均有飯肆，然有普通、特別之分。特別飯肆價較昂，肴饌亦極豐腆。普通飯肆則不必具肴，僅食飯一盂，或以一湯佐之者，為火腿蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、蛋炒飯三種。粵亦有之，則曰冬菇鴨飯，為冬菇煨鴨而別具白飯也；曰臘味飯，為臘腸、臘肝、臘鴨撒布于飯之上也。
◆飯有十二合◇
桐城張文端公英嘗著飯有十二合說，其說如下。
一之稻 古稱飯之美者，則有元山之禾，精鑿白粲，昔人所重。吾鄉稻有三種，有早熟者，有中熟者，有晚熟者。早晚所熟，皆不及中熟之佳。蔡邕《月令章句》雲︰“時在季秋，謂之半夏稻，滋味清淑，頤養為宜。”頌曰︰詩稱香稻，如雪流匙。辨種嘗味，遲熟攸宜。益脾健胃，百福所基。
二之炊 朝鮮人善炊飯，顆粒朗然，而柔膩香澤，倘所謂中邊皆腴者耶？又聞之靜海勵先生，炊米汁勿傾去，留以蘊釀，則氣味全，火宜緩，水宜減，蓋有道焉。鹵莽滅裂，是與暴殄天物者等也。頌曰︰釋之溲溲，蒸之浮浮。炊我長腰，質粹香留。謹視火候，丹鼎功侔。
三之肴 《禮》曰︰“居山不以魚鱉為禮，居澤不以麋鹿為禮。”食地之所產，則滋味鮮而物力省。近見人家宴會，每以珍錯為奇，不知雞豚魚蝦，本有至味。《內則》所載，養老人八珍，皆尋常羊豕，特烹炮異耳，何嘗廣搜異味哉。且每食一葷，則腸胃不雜，而得以盡其滋味之美。山海羅列，腥葷雜進，既為傷生侈費，亦乖頤養之道，所當深戒者也。頌曰︰甘毳芳鮮，是為侯鯖。脾寬則化，腹虛則靈。戒爾饕餮，視此鼎銘。
四之疏 古人稱早韭晚菘，山廚珍味。城中蠰蔬者摘采非時，復為風日所損，真味灕矣。自種一畝蔬，時其老 而取之，含露負霜，甘芳脆美，詩人所謂有道在葵藿耶？頌曰︰蔓菁蘆菔，其甘如飴。美勝粱肉，晚食益奇。菜根不厭，百事可為。
五之修 古稱脯修，亦所以佐匕箸。山雉澤鳧，鹿脯魚 ，昔人往往見之篇什。但取一種，可以侑食，毋為侈靡奇巧。頌曰︰飽嘗世味，知彼雞肋。聊資醢脯，以妥家食。炮炙肥甘，腑胃之賊。
六之 鹽豉寒 ，古人所謂旨畜以御冬也，以清脆甘芬為貴。食既而嚼，口吻爽雋，為益多矣。頌曰︰甫里幽居，爰賦杞菊。紅姜紫茄，青筍黃獨。告我婦子，儲備宜夙。
七之羹 古人每飯，羹左食右。又曰，若作和羹，爾為鹽梅。羹之為用，宜備五味以宣泄補益，由來尚矣。古人飯而以湯沃之曰 ，言取飽也。老者易于哽咽，于羹尤宜。頌曰︰新婦執饋，爰作羹湯。和以芍藥，椒芬 香。以代祝哽，祗奉高堂。
八之茗 食畢而茗，所以解葷腥，滌齒頰，以通利腸胃也。茗以溫醇為貴，𦾾禲@⑽湟摹 踩 腫盍肌Ｊ ﹤衍 釷喬甯！Ｋ淘唬核煞緙讓 費勱 小Ｔ巒攀峙耄 緣又陀簟５ぬ鎰瞎兀 閆 詵鰲 br />
九之時 人所最重者，食也。食所最重者，時也。山梁雌雉，子曰時哉時哉。固有珍膳當前而困于酒食者，失其時也。有葵藿而欣然一飽者，得其時也。樊籠之鳥，飼以稻粱，而羽毛鎩敝。山溪之鳥，五步一飲，十步一啄，而飛鳴自得者，時與不時之異也。當飽而食曰非時，當饑而不食曰非時，適當其可謂之時。噫！難為名利中人言哉。頌曰︰晨起腹虛，載游樊圃。容與花間，香生肺腑。思食而食，奚羨華 。
十之器 器以瓷為宜，但取精潔，毋尚細巧。瓷太佳，則脆薄易于傷損，心反為其所役，而無自適之趣矣。予但取其中者。頌曰︰繩以�𣖕X，淨掃無塵。花瓷瑩潤，參伍以陳。陋彼金玉，縈擾心神。
十一之地 吁，食豈易言哉！冬則溫密之室，焚名香，然獸炭；春則柳堂花榭；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬林之陰，或坐片石之上；秋則楮窗高閣，皆所以順四時之序。又必遠塵埃，避風日。簾𡟹d筆 蛭ё 肥遙恍 暗逼簦 蛟都 舟幀Ｋ光趕鬩 洌 梢災 徂嫁郊κ蛑 ぁＪ稱褚籽栽眨 淘唬渮騁匝 猿┤ ！Ｏ啾艘躚簦 逼淞軌邸Ｒ允飾儀椋 怨 腋埂 br />
十二之侶 獨酌太寂，群餐太囂。雖然，非其人，則移徙遠客，不如其寂也。或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，毋多而囂。頌曰︰肅然以敬，雍然以和。不淫不侈，不煩不苛。式飲式食，受福孔多。
◆蟠桃飯◇
蟠桃飯者，以山桃用米泔煮熟，漉置水中，去核，候飯鍋滾，投入，與飯同熟。
◆玉井飯◇
玉井飯者，削藕，截作塊，采新蓮去皮，候飯少沸，投之，飯熟同食。
◆薏苡飯◇
薏苡飯者，薏苡舂熟，炊為飯，氣味須如麥飯乃佳。
◆野葛飯◇
野葛飯者，羅定州人常食之。羅定多山田，輒蒔野葛，大如拳，味甘而性寒。采後，刀斷之，如骰子狀，漚之水，兩晝夜發白沫，更以清水淘之，去其寒毒，曝令干，煮時與谷參半。
◆以雜糧為飯◇
糧，谷食也，凡五谷皆是。南人以米為食之主要品，心目中遂專以米為糧，而于其它，乃皆名之為雜糧。
◆客至不留飯◇
浙東之寧波、紹興，有客至，適在將飯時，必留膳，且每飯必先以酒。倉猝客至，雖無特肴，亦必堅留進食，殷勤勸進。意謂客既果腹，可任所之。杭州城外之人亦如是。城市則不然，客至談話，而時適屆午、夜兩餐也，其家中人必曰︰“時至矣，將飯。”高聲呼之，取瑟而歌之之意也。客至是，自即興辭而出。然主人送之出門，猶必曰︰“盍不就餐于此。”客亦知其意，必謙言道謝而徑去。
◆ 客吃◇
處州 客多善食，故土人呼食量大者曰 客吃。每月必三次入山，取一種黑色木之汁，與米同炊，謂之吃黑飯，以示不忘祖先。蓋自言其祖盤瓠為龍犬，曾吃黑飯也。
◆董小宛以茶淘飯◇
董小宛性澹泊，于肥甘食物，一無所好。每飯，以𥲤磟i恍『 露 災 粢運 聳 ァ 泗 ＃ 闋鬩徊汀 br />
◆王嘉祿以石為飯◇
仙人煮石，但傳其語。順、康間，淄川丁家佣人王嘉祿者，少居勞山中，獨坐數年，遂絕煙火，惟啖石為飯，渴即飲溪澗中水，遍身生毛寸許。後以母老歸家，漸火食，毛遂脫落。然時時以石為飯。每取一石，映日視之，即知其味之甘咸辛苦。及母終，不知所往。
◆邱邦士忘借米◇
邱邦士家貧，娶于魏，為叔子之女兄。一日，斷炊，其夫人令貸米于戚串。邦士出，徙倚中途，觀市景。久之，乃垂橐而歸，則夫人已自他處乞米炊之矣。飯成，邦士亦不問米所從來，據案大嚼而已。
◆謝方山食蜀秫米飯◇
蜀秫米飯，昔人無詠之者。德州謝方山郎中重輝嘗食之，詠以詩雲︰“浮㦊囿堐n 旯猓 崮耆嗣亢糯至浮Ｏ噯緲屎笤 ⻌瘢糠剿芳⑹蹦且壯 Ｕ嫖段┘巴 憲齲 怪洶 故せ屏弧４蠊倬 盼抻杉 槐ズ畏鏈訟魯Α！ br />
◆徐昭法款湯文正以粗糲◇
湯文正公撫甦時，徐昭法隱于支硎山中，乃屏除騶從，徒步訪之。昭法辭以疾。文正徘徊門外，久之，始延入，待以粗糲，為之醉飽。
◆某孝廉飯于蔣文恪邸◇
蔣文恪公溥為裘文達公之房師，禮賢下士，設館授餐。一日，文達遇文恪于朝房，薦一在都候選之孝廉，曰︰“某所學極優，師能留之乎？”文恪允之。而文達固先已薦一人在文恪邸掌書記也。
明日，文達遣一僕徑送孝廉入文恪邸，屬僕曰︰“第送詣某書記廳，雲昨已面語相公，相公屬留客耳。”僕致文達命出。書記某即挈孝廉巡歷廳事側兩廊，見屋櫛比，悉客館。內一室，門獨啟，遂徑入。見榻上有臥具，遽命僕撤出，貯廳事中，語孝廉曰︰“君行李至，即安置此。但出必鍵戶，慎勿啟也。又有一要語相屬，君雖館此，實無一事，不妨日出游衍，然必須飯畢始出。日兩飯，亦無邀客者，但聞長廊口有高喚者，曰飯具矣，即速詣廳事食，遲則不及。”孝廉遵其約，每日飯畢，即鍵戶出游。約計復當飯，則又歸。歲值端午、中秋日，及歲盡前數日，即有老僕從三四輦挾巨囊至，号捸@凸蕁＜ 晃蚤劍 粗彌焯嵋環猓 昶 凰晷蓿 迨 Ｈ襞雜形蚤劍 蛑 恍》猓 模 躁 誘摺Ｐ 游你 《 輟 br />
◆余古田吃芹菜飯◇
乾隆丁丑，福建余古田在京，應庶吉士散館之試。以無力賃屋，移寓翰林院東廡，僅庇風雨，惟以讀書為事。每日，僕買值錢三文之芹菜以佐餐，堅謝一切饋物。及服闋，高宗起之為祭酒，令充江南學政，故舊滿朝，從無竿牘之及。嘗語華亭蔡顯雲︰“予之所以幸全素履者，得力于十年之芹菜飯也。”
◆林瀹亭、羅 臣善飯◇
光緒朝杭州有林瀹亭孝廉元浚、羅 臣優貢 者，皆以善飯著稱。雖宴會，酒肴紛陳，可恣飲啖，將飯，他人已紛紛引去，而此二人者，猶手持飯甌，迭進不已，僮僕非笑之，不顧也。
◆湯公館◇
上海之飯店，中流社會以下之人，午晡就餐，冀得一飽而已，非宴客之所也。上流社會間有往啖者，然亦諱莫如深。南京路、九江路之間，山東路之西，有正興館焉，雖亦家常便飯，而烹飪獨精。仁和高邕之司馬邕時往小飲，且謂將為書一斗大“飯”字市招並自署款以榮之。山陰湯蟄仙廉訪壽潛與高有同嗜，曾于總理浙江鐵路時，宴工程師于此。自是而上流社會始知正興館，且有呼之曰湯公館者。肴以紅燒水雞、坐煎咸菜黃魚、湯糟、炒圈子、家常菜湯為最著。
◆面◇
面磨麥為粉也。凡以麥粉制成之食品皆曰面食，而世俗則以面粉制成細縷者，始謂之面。
通常所食之面，有湯面、炒面、拌面三大別，皆以火雞、火腿、雞絲、蝦仁、醋魚、黃魚、蟹肉為佐料。湯者，煮之以湯。炒者，無汁而油重。拌者，以面本已熟，不再煮，但以加料和之而已。其作法，于面熟時，多用涼水激之，滾起再激。冷水激過，其性微熱，另用醋、蒜、醬油、香油、韭菜拌之，再加湯和之。
◆長壽面◇
凡壽誕及湯餅筵，宴客必用面，南北皆然。南人至是，亦以面為正餐矣。而呼之曰長壽面者，則本于宋馬永卿《懶真子》所載“湯餅即今長壽面”之語也。
◆八珍面◇
八珍面，以雞、魚、蝦肉曬極干，加鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為極細末，和入面，將鮮汁[焯筍煮蕈及煮蝦之汁均可。]及醬油、醋和勻拌面，勿用水，捍薄切細，滾水下之，為閩人所嗜。
◆鰻面◇
鰻面者，以大鰻一條，蒸爛，拆肉去骨，和入面，加雞湯清揉之，桿成面皮，以小刀劃成細條，入雞汁、火腿汁、 菇汁煨之。
◆鹵子面◇
以細面下湯瀝干置于碗，加雞肉、豬肉、香蕈、筍等濃鹵，食時取瓢加之，謂之曰鹵子面。◆
◆鱔面◇
鱔面者，熬鱔成鹵，加鱔再滾。
◆裙帶面◇
裙帶面者，以小刀截面成條，微寬。
◆素面◇
素面者，先一日將 菇蓬熬汁澄清，次日將筍熬汁，加面滾之。
◆五香面◇
五香面者，先以椒末、芝麻屑拌入面，後以醬、醋及鮮汁和勻拌之，勿用水。
◆面老鼠◇
面老鼠者，以熱水和面，雞汁滾時以箸夾入，不分大小，加鮮菜心。曰老鼠以其形似也。
◆面拖玉簪花◇
采半開之玉簪花，分作二片或四片，或少加鹽、白糖，入面調勻，拖之。
◆僧食面致命◇
道光時，甦州寒山寺僧之老者、弱者、住持者、掛單者，凡一百四十余人。一日，忽盡死于寺。鄉保為之報縣，縣令往驗。適一灶下養死而復甦，令問僧食何物，對曰︰“食面。”令復詳詢煮面之人，與澆面之湯，灶下養對曰︰“今日為主僧生日，特設素面，以供諸僧。我適見後園有二蕈，紫色鮮艷，其大經尺，因擷以調羹澆湯。但覺其香味鮮美，未及親嘗，忽然頭暈倒地，不省人事。今甫醒而始知諸僧食面死矣。”令使導至後園采蕈處，復見有蕈二枚，大如扇，鮮艷無匹。命役摘蕈，蕈下有兩大穴。令復集夫役持鍬 ，循其穴而發掘之，丈余以下，見有赤練蛇大小數百尾，有長至數丈者，有頭大如巨碗者。蓋兩穴口為眾蛇出入之所，蕈乃蛇之毒氣所噓以成者。諸僧既皆食之，遂無一生。灶下養僅嗅其香味，故幸而復甦。縣令乃命儲火種，發鳥槍，一舉焚之，蛇之種類盡滅。
◆左文襄喜左家面◇
揚州新城校場街，有左家面鋪者，自咸、同以來，開兩世矣。蓋左文襄初為孝廉時，北上道揚州，嘗之，美不能忘也。及督兩江，閱兵至揚郡，地方官之備供張者，問左右以所好。左右雲︰“公嘗言揚州左面佳耳。”時郡城面館如林，而無此肆，地方官乃令庖人假其名以進。文襄雖未面揭其偽，而退言非真也。繇是左面之名膾炙人口。
◆先得樓有羊肉面◇
羊有山羊、湖羊之別。湖羊者，綿羊也。上海有先得樓者，售羊肉面，有名于時，蓋綿羊之肉也。兼賣羊膏，亦大佳。
◆宣宗思片兒湯◇
宣宗最崇儉德，故道光時內務府歲出之額，不過二十萬，堂司各官皆有臣朔欲死之嘆。一日，上思片兒湯，令膳房進之。次晨，內務府即奏請設置御膳房一所，專供此物，尚須設專官管理，計開辦費若干萬金，常年經費又數千金。上乃曰︰“毋爾，前門外某飯館，制此最佳，一碗值四十文耳，可令內監往購之。”半日復奏曰︰“某飯館巳關閉多年矣。”上無如何，但太息曰︰“朕不以口腹之故妄費一錢也。”
◆小食◇
世以非正餐所食而以消閑者，如餅餌糖果之類，曰小食。蓋源于《搜神記》所載︰“管輅謂趙顏曰︰‘吾卯日小食時必至君家。’”小食時者，猶俗所稱點心時也。甦、杭、嘉、湖人多嗜之。
◆點心◇
米麥所制之物，不以時食者，俗謂之點心，唐時已有此語。蓋唐�鷂﹦ 戳艉螅 胰吮阜蛉順庫停 蛉斯似淶茉唬骸爸巫蔽幢希 椅醇安停 汕業閾摹！苯袷樂 車閾惱擼 歉還籩 耍 蠢投 咭病 br />
◆杭人重點心◇
杭州城市之人重點心，距午餐四小時必進之，然有遲至日晡者，雖時已上燈，亦必強啖。意謂非有此點綴，不足以昭示其為大戶也，以是而晚餐在夜八時矣。有妨衛生，不之顧。
◆京都點心◇
京都點心之著名者，以面裹榆莢，蒸之為糕，和糖而食之。以豌豆研泥，間以棗肉，曰豌豆黃。以黃米粉合小豆、棗肉蒸而切之，曰切糕。以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩。窩，即古之不落夾是也。
◆賒早點◇
買物而緩償其值曰賒。賒早點，京師貧家往往有之。賣者輒晨至付物，而以粉筆記銀數于其家之牆，以備遺忘，他日可向索也。丁修甫有詩詠之雲︰“環樣油條盤樣餅，日送清晨不嫌冷。無錢償爾聊暫賒，粉畫牆陰自記省。國家洋債千萬多，九十九年期限��。華洋文押字簽定，饑不擇食無如何，四分默誦燒餅歌。”
◆茶食◇
俗于熱點心之外，稱餅餌之屬為茶食。蓋源于金代舊俗，婿納幣皆先期拜門，戚屬偕行，男女異行而坐，進大軟脂、小軟脂蜜糕人一盤，曰茶食。
乾隆末葉，江寧茶食店以利涉橋之陽春齋、淮清橋之四美齋為上，游畫舫者爭相貨買，曲中諸妓款客饋人，亦必需此。兩齋皆嘉興人所設，制造裝潢，較之江寧，倍加精美。
◆韭合◇
韭合者，以韭菜切末，加作料，包以面皮，入油灼之，面中加酥更妙。
◆菱 ◇
自寧夏以來黃河北岸蒙古部落，無牛羊畜牧之利，夏秋之交，率就河濱采野菱以自給，冬春則干以為 而食之。
◆水 米卷◇
水 生田隴畔，湘衡之俗，以和 為米卷，清明節物也。湘潭王壬秋編修 運家，每從上冢采歸，供饋食加籩。同治丙寅，祠祭，其妻妾自出田間采之，壬秋因感憶為詩，詩雲︰“淑氣回青甸，傾筐采綠茸。年年傍丘隴，惻惻憶兒童。晴雨新春色，流傳舊土風。粉 叨薦廟，還與澗 同。”
◆巧果◇
巧果，點心也，以粉條作花勝形，炸以油。
◆粽◇
粽，食品，大率以為點心，以箬葉裹糯米，煮熟之，形如三角。古用黏黍，故謂之角黍。其中所實之物，火腿、鮮豬肉者味咸，蓮子、夾沙者味甜。
◆ 子◇
以糯粉和面，牽索紐捻，成環釧之形，油煎食之，謂之 子。古曰寒具，亦曰環餅。
◆油灼檜◇
油灼檜點心也，或以為肴之饌附屬品。長可一尺，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩，以油灼之。其初則肖人形，上二手，下二足，略如�V字。蓋宋人惡秦檜之誤國，故象形以誅之也。
◆點心之餡◇
餡，點心中所實之物也。或為菜、筍、菰、[茭白也。]蕈，或為牛、羊、豕、雞、鴨、魚、蝦之肉，味皆咸。或為豬油雞油而加以果實，則甜。
◆藤花作餡◇
采藤花洗淨，灑以鹽湯，拌勻，入甑，蒸熟曬干，可作點心之餡。
◆玫瑰花作餡◇
去玫瑰花橐蕊，並白色者，取純紫花瓣，搗成膏，以白梅水浸少時，研細，細布絞去孭芋@ 影滋牽 傺屑 齲 善魘罩 釹閭穡 晌 閾鬧 br />
◆扁食◇
北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統稱為扁食，蓋始于明時也。
◆麥餅、麥片、麥筋◇
北麥花晝開，南麥花夜開，故南麥發病而北麥養病。簾子棍、韭菜邊、一窩絲，皆麥名也。或攤作餅，或削作片，或洗作筋，食之皆妙。桐鄉嚴緇生太史辰在京時，晨必食面半斤，但以白水漉之，加白醬油一杯，越酒三杯，不佐以肴，其味獨絕。
◆餑餑◇
餑餑，餅餌之屬。北人讀如波波，不讀作勃字之本音也。中有餡。一作 。
◆饅頭◇
饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以肴佐之。後漢諸葛亮南征，將渡瀘水時，土俗殺人首祭神，亮令以羊豕代之，取面畫人頭祭之。饅頭名始此。
◆山藥饅頭◇
山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合、白糖十兩，同入擂盆研和，以水濕手，捏成饅頭之坯，內包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之。至饅頭無黏氣時，則已熟透，即可食。
◆蕎麥饅頭◇
河套之人，每磨蕎麥為面，先以沸水沖之，蒸為饅首，俟冷乃食，最耐饑。塞外作苦之人，非此不飽也。
◆包子◇
南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。包子者，宋已有之。《鶴林玉露》曰︰“有士人于京師買一妾，自言是蔡太師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰︰‘妾乃包子廚中縷蔥絲者也。’”蓋其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點心，不視為常餐之飯。
◆燒賣◇
燒賣亦以面為之，上開口有襞積形略如荷包，屑豬肉、蝦、蟹、筍、蕈以為餡，蒸之即熟。◆
◆餛飩◇
餛飩，點心也，漢代已有之。以薄面為皮，有襞積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形似也。中裹以餡，咸甜均有之。其熟之之法，則為蒸，為煮，為煎。粵肆售此者，寫作雲吞。
◆餃◇
餃，點心也，屑米或面，皆可為之，中有餡，或謂之粉角。北音讀角為矯，故呼為餃。蒸食、煎食皆可。蒸食者曰湯面餃，其以水煮之而有湯者曰水餃。
◆𡢃鉞~取 br />
宮中于五月食𡢃鉞~取！抖 釋草》︰“楧陛@鵑取！薄斗窖浴罰骸把嘀 薄 壽 湮街 蕁！貝斯贗餼傷祝 醒毓攀泵 埔病Ｓ鐘興趙旄狻⑺趙旖粗釵鎩Ｏ啻 ⑷ 笊 の庵校 鬃苑略歟 室悅 br />
◆ ◇
凡炊米既爛，搗之成餅者曰 。
◆炒米◇
炒米，古之火米也。或曰米花，或曰米泡。蓋以米雜砂炒之，粳米、糯米則不拘，極松脆，以之作點心，或干嚼或水沖，皆可，有視為珍品以享客者。李百藥曾有詩詠之，有句曰︰“豈異群兒嗜，堆盤焦谷芽。干餱吾不憾，火米浪爭夸。”
◆湯圓◇
湯圓，一曰湯團。北人謂之曰元宵，以上元之夕必食之也。然實常年有之。屑米為粉以制之。粉入水，沈澱之使滑而制成者，為掛粉湯圓，有甜咸各餡。亦有無餡者，曰實心湯圓。
◆蘿卜湯圓◇
蘿卜湯圓者，以蘿卜刨絲，滾熟，去臭氣，微干，加蔥、醬拌之，作餡，再用麻油灼之，湯滾亦可。
◆孝欽後賜德宗湯圓◇
德宗嘗謁孝欽後，一日，孝欽方食湯圓，問︰“汝已食乎？”德宗不敢以已食對，因曰︰“尚未。”即賜食若干枚。問︰“已飽乎？”曰︰“尚未。”乃更賜食。如此者數四，腹脹不能盡食，乃私匿之于袖中。歸而湯圓滿袖，汁淋灕滿身，乃命太監換小衫。而其私服，盡為孝欽搜去，因狼藉而著之。後內監輾轉以外間小衫進，乃得易衣。
◆芋粉團◇
芋粉團者，磨芋粉曬干，和米粉用之。
◆神糕◇
坤寧宮祭神之糕，以糯米為之。祭畢，頒賜內廷諸大臣，曰神糕。
◆年糕◇
年糕搗糯米而成，本為饋歲之品。至光、宣時，則以為普通之點心，常年有之矣。有以菜、肉煮為湯者，有以火腿、筍、菜炒之者，味皆咸。其甜者，則為豬油夾沙而加以桂花、玫瑰花，可蒸食。錢塘程訥齋有詩詠之曰︰“人心多好高，諧聲制食品。義取年勝年，藉以祈歲稔。粵稽所由來，餌 名既泯。沿久遂失真，劉郎詩料窘。我本卑棲人， 糲餐堪哂。欲更上層樓，翹首待挈引。”
◆雲英糕◇
雲英糕以菱、芋、鮮蓮、雞豆、荸薺、慈菇、百合之淨肉蒸爛，風前吹曬少時，搗于石臼，使極細，入糖蒸熟，再搗，取出作一團，停冷使堅，以淨刀隨意切食，糖多為佳。
◆三層玉帶糕◇
三層玉帶糕者，以純糯米作糕，分作三層。加粉、豬油、白糖蒸之，蒸熟切開。
◆沙糕◇
沙糕者，糯粉蒸糕，中夾芝麻糖屑。
◆脂油糕◇
脂油糕，以純糯粉拌脂油，在盤蒸熟，加冰糖捶碎，和粉蒸之，以刀切開。
◆雪花糕◇
雪花糕，以蒸糯飯搗爛，加芝麻屑與糖為餡，打成一餅，再切方塊。
◆雪蒸糕◇
雪蒸糕者，先磨細粉，以糯米二分、粳米八分拌之，將粉置于盤，用涼水細灑之，以捏則如團、撒則如砂為度，將粗麻篩篩出。其剩下之塊搓碎，仍于篩上盡出之，前後和勻，以巾覆之，勿令風干日燥。
◆白雪糕◇
白雪糕，以米及糯米各一升，炒山藥去心、蓮肉、芡實各四兩，為細末，入白糖一斤半，攪之令勻，入籠蒸熟。
◆豆沙糕◇
豆沙糕者，以赤豆[以色白者為佳。]一合，煮熟研爛，濾去其皮，復以白糖八兩、冰糖二兩、洋粉若干和水煮沸。少間，加豆沙及清水一合，盡力攪和，以不文不武之火再煮，經一小時。[冬日須二小時。]及息火，盛以方器，經一夜，凝結成糕。
◆廣寒糕◇
廣寒糕者，采桂英，去青蒂，灑以甘草水，舂粉，炊作糕。
◆栗糕◇
栗糕，以栗去殼，切片曬干，磨成細粉三分之一，加糯米粉拌勻，蜜水拌潤，蒸熟食之，和入白糖。
◆閔糕◇
張芑堂嘗至吳江之平望，市閔糕一甑，以饋龍泓丁敬身征君。敬身以奉其母，乃作歌雲︰“閔姓名糕深雪色，到眼團團秋半月。只少迷離玉兔兒，桂露猶凝昨宵濕。惟舂魯望識香粳，不用淵明村酒秫。浮三淅九法方好，堪譬難委素交節。賣處曾游漁釣�M，𡵞來頻見雞甦佛。松甘軟淡宜老齒，易慰貧兒供潔白。酒客操戈或偶然，茶人把盞宜三益。韋龍謝鳳競雕藻，徒 華筵一金直。虹橋夸目雙暈花，煙絲播詠加澆蜜。何如此糕平且淡，似水相與情轉出。張生攜饋登我堂，徑尺淺淺疏筠筐。 花絳紙相掩映，招人 子看幾行。蘭余齋專殊勝寺，專久此齋無別房。老夫一笑為庋置，朝籩範甑騰馨香。燕顏倚鎻見 爾，婆娑鶴發神揚揚。淡然無味天人糧，黃庭有語義允臧。老人食之壽而康，感生之饋足慨慷。攬筆作歌嗟學荒，一雪忽霽開朝陽。歌成轉覺情蒼茫，獨立矯首風吹裳，慈烏啞啞青天長。”芑堂錄歌一通，壽諸梓，蓋欲令市糕者人人得讀此歌，以風世勸孝，不獨為閔糕紀事也。敬身見之，書跋于後雲︰“余作此歌，有愧昔人多矣，字亦漫浪過甚。張生芑堂便爾裝治，蓋其至性不在詩與字耳，可敬可重。海內有心人定識其人，蓋吾芑堂亦未易遽識者。”
◆面起餅◇
面起餅，即俗所言發面餅，俟面發酵制成之者也。
◆宮筆花餅◇
中秋節屆，粵俗饋贈品于月餅而外，有所謂宮筆花餅者，涂以花草人物，燦染以五彩，以錦匣裝潢之。
◆燒餅◇
餅，面 也，溲面使合並也。有曰燒餅者，最普通，南北皆有之，而又最古。蓋見于《齊民要術》，所引《食經》有作燒餅法也。或有餡，或無餡。無餡者亦咸。其表皆有芝麻，烘于火，略焦。
◆德宗食燒餅◇
德宗喜食燒餅，太監為購之以進，一枚須銀一兩。
◆家常餅◇
家常餅者，北人以之為飯。食時，置肴于上，卷而啖之，大率為炒里肌絲或攤黃菜。炒里肌絲者，縷精豬肉成絲，加以韭芽、木耳而炒之也。攤黃菜者，以雞蛋之黃白攪和而炒之，其色黃，盛于盤，略如荷葉。
◆春餅◇
春餅，唐已有之。捶面使極薄，�呤歟 粗貿慈饉坑謚校 磯 持 嚶兄糜謨橢幸約逯 摺３蹺 號趟 瑁 試淮罕 笤蛑煉 從兄 br />
◆松花餅◇
松至三月而花，以杖扣其枝，則紛紛墜落，調以蜜，作餅，曰松花餅。
◆甘菊花餅◇
以甘菊花拌糖霜，搗成膏，和麥粉作餅。
◆玉蘭花餅◇
玉蘭花餅者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。
◆百合餅◇
百合餅，以百合根曝干搗篩，和面作餅。
◆蓬蒿餅◇
蓬蒿餅者，采蓬蒿之嫩者洗淨，加鹽，略腌，和粉作餅，油灼之。
◆簑衣餅◇
簑衣餅，以冷水調干面，不可多揉，桿薄，卷攏再桿，使薄，用豬油、白糖鋪勻，再卷攏桿成薄餅，用豬油煎黃。如欲其咸，加蔥、椒、鹽亦可。
◆糖餅◇
糖餅，糖水溲面，起油鍋，令熱，用箸夾入。
◆盲公餅◇
盲公餅出廣州，以昔有一瞽者，制餅以致大富，後人因取“盲公”二字以為之名。
◆老婆餅◇
廣州有餅，人呼之為老婆餅。蓋昔有一人，好食此餅，至傾其家，後復蠰其妻購餅以食之也。以梁廣濟餅店所售者為尤佳。
◆西湖藕粉◇
藕粉以產自杭州之西湖者為佳，湖上茶肆、寺院悉售之，游客必就嘗，以其調之得法也。仁和吳我鷗觀察珩有詠藕粉詩雲︰“銀芽揉碎碎，石臼搗團團。淘以霜泉潔，凝成雪片干。調冰雙箸急，屑玉一甌寒。雲母何須煉，清心此妙丹。”
◆八仙藕粉◇
八仙藕粉者，以白花藕粉、白茯苓、炒白扁豆、川貝母、山藥、白蜜各等分，另入人乳，入開水，沖食之。
◆蓮粉◇
以蓮洗淨，不必定去皮，細磨作粉，食時加糖，以開水調之。
◆粟粉◇
以風栗一斤，切片曬干，磨細粉，食時以開水加糖調之。
◆菱角粉◇
菱角粉者，以老菱角四五斤，去殼，洗淨，搗如泥，絞汁去渣，水澄取粉，曬干。食時加糖，以開水調之。
◆百合粉◇
以百合置礬水中，洗淨苦味，然後搗爛，絞汁，澄粉，曬收細磨，食時以開水調之。惟以本味苦，須多加糖。
◆涼粉◇
廣東羅浮山有涼粉草，睫葉秀麗，香猶檀藿。以汁和米粉煮之，為涼粉，名仙人凍。當暑出售，食之沁人心脾。然涼粉所在皆有，蓋以鬼木蓮及他物為之也。
◆面包◇
面包，歐美人普通之食品也，有白黑兩種。白面包以小麥粉為之，黑面包以燕麥粉為之。其制法，入水于麥粉，加酵母，使之發酵，置于爐，熱之，待其膨脹，則松如海綿。較之米飯，滋養料為富，黑者尤多。較之面飯，亦易于消化。國人亦能自制之。且有終年餐之而不粒食者，如張菊生、朱志侯是也。
聖餐，基督教徒所行之教禮也。其意謂面包為耶穌基督之肉所化，葡萄酒為其血所化，故謂面包曰聖肉，謂葡萄酒曰聖血。我國之基督教徒皆食之。
◆布丁◇
布丁為歐美人食品，以面粉和百果、雞蛋、油糖，蒸而食之，略如吾國之糕。近頗有以之為點心者。
◆肴饌◇
家常肴饌，分葷素兩類。今先言其葷者。海鮮非時時所有、處處可得之物，干者則價多貴重，通行者，豬、羊、雞、鴨、魚、蝦耳。北方雞賤，豬羊亦不昂，鴨貴，魚、蝦亦貴。鐵道所達，魚蝦亦不貴。南方魚、蝦賤，豬、羊、雞、鴨亦不甚貴。總之葷素四肴，兩葷雜用豬羊、魚、蝦、腌肉、干肉、腌魚、干魚、雞鴨蛋諸物，間用少許雞鴨，若風干雞鴨、鹵雞鴨、腌雞鴨之類，及、豬、羊、雞、鴨腹中之物，豬、羊頭部之物尤便。再佐以蔬菜、瓜瓠、莢生、[各種豆類，皆莢生者。]實根[芋、蘿卜、落花生之類。]及豆制各物，[如豆腐、豆干之類。]加以各種烹調，參互變換，已可得數十品之多。視其物品之衰旺，物價之低昂，或數日一易，或間日一易，亦可時出不窮矣。
葷肴有單純用葷者，有不單純用葷者。單純者，紅燒雞鴨、豬羊肉之類，[俗稱為燜。]白煮雞鴨、豬羊肉之類，白切雞鴨、豬羊肉之類。[紅燒、白煮者帶湯，白切者無湯。]不單純者，雜以他物，如葷則雜以海參、蟶干、淡菜、魚 之類，素則雜以筍、菜、豆莢、瓜瓠、蘿卜、小芋之類，或紅燒，或白煮，或炒，或炸。配搭得法，則葷肴沾素肴氣味，減其肥膩；素肴吸葷肴膏脂，變為清腴，其可口，有過于單純之葷者。其葷肴又雜以他物之葷者，亦以單純葷肴，厭其味之一于肥膩，雜以干肴之近腥者，則一味中含有兩味，亦以減其肥膩之意。其宜用干肴者，取其日干、風干之別有風味。若鮮魚與鮮肉相雜，則兩味相犯而不可食矣。
素肴亦有單純用素者，有素肴為主而稍雜葷肴者。古人雲︰“春初早韭，秋末晚菘。”[即大白菜，南方呼黃芽菜。]又雲︰“千里蓴羹，末下鹽豉。”[相傳千里為蓴菜之名。末下或雲地名，出鹽豉處，或雲細末糝下而已。]又雲︰“菜重芥姜。”皆生菜之美者。大抵食生菜有四法，一宜炒，一宜拌，一宜清煮，一宜紅燒。烹飪得宜，甘芳清脆，可口不下于葷肴。至于菰、筍、蒲、[北方甚多，其質在竹筍、茭白之間、味甚清美。]椒[青椒、紅椒。]之類，有特別風味。生菜四種食法，皆可斟酌加入，倍覺可口。其稍雜以葷物者，如大白菜、冬瓜最宜用蝦米，[即小干蝦。]壺瓜[即壺子。]最宜丁香 ，[海濱一種小魚，如丁香。]燒筍、燒茄、炒蠶豆、豌豆宜用蝦米、肉丁、冬菰丁之類是也。
有素肴之中加以葷肴之汁者，僅用流質，如雞肉汁、豬肉汁、雞油、豬油之類。食之者惟覺其味之鮮美，而仍目之曰素菜也。
◆葷菜、素菜◇
俗稱肴為菜，不專指植物而言也。而又以肉食為葷，蔬食為素，曰葷菜，曰素菜。葷菜之中，雖雜以素菜，亦仍呼之曰葷菜也。
◆克食◇
世言上賜餅餌，皆曰克食。長洲呂蘭衍則曰︰“滿洲以恩澤為克什，凡頒賜之食物，出自上恩者，皆謂之克什，即賜肴一桌及餅餌果品皆然。俗專以餅餌為克食者誤。”而得食御廚之 余者，輒以為苦。蓋天廚余饌，經宿輒不可下咽，且內監婪索陋規。長洲沈文騐公德潛曾以賜克食致腹疾，“寧甘家食供藜藿，不向天廚 糜 ”，鄂昌詩固己言之矣。
◆各省特色之肴饌◇
肴饌之有特色者，為京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、甦州、鎮江、揚州、淮安。
即以江寧言之，乾隆初，泰源、德源、太和、來儀各酒樓之肴饌，盛稱于時。至末葉，則以利涉橋之便意館，淮清橋河沿之新順館為最著。別有金翠河亭一品軒諸處，則大半傖劣，不足下箸。新順盤饌極豐腆，而扣肉、徽圓、荷包蛋、咸魚、燜肉、煮面筋、螺羹及菜碟之鮮潔，酒味之醇厚，則便意所制為尤美。每日暮靄將沈，夕餐伊邇，畫舫屯集于闌干外。某船某人需肴若干，酒若干，碟若干，萬聲齊沸，應接不暇。但一呼酒保李司務者，��然而應，俄頃胥致，不爽分毫也。而秦淮畫舫之舟子亦善烹調。舫之小者，火艙之地僅容一人，踞蹲而焐鴨、燒魚、調羹、炊飯，不聞聲息，以次而陳。小泛清游，行廚可免。另買菽乳皮，以沸湯瀹之，待瀹擠去其汁，加綠筍干、蝦米、米醋、醬油、芝麻拌之，尤為素食之美品，家庖為之，皆不能及。
◆五香◇
五香者，一株五根，一睫五枝，一枝五葉，一葉間五節，五節相對，故名。五香之木，燒之十日，上徹九天，即青木香也。近俗以茴香等香料燒煮食物，亦多以五香為名，如五香醬兔、五香醬鴨、五香燻雜等是也。
◆罐頭食物◇
罐頭食物所裝為肉食、果物，可佐餐，可消閑，家居旅行，足備不時之需。惟開罐後不能過久，蓋空氣侵入，易致損壞也。
◆在理教徒之食◇
凡禁絕煙酒之在理教徒，于初入教時，先食茶膏，久之則食量倍增，而心廣體胖，不至如侏儒之飽欲死矣。季子仁者，天津之在理教徒也。何芷汀嘗與之會食，見其盡飯一盂、豚蹄二枚，更雜以魚、蝦、雞、鴨也。
◆張南村胎性不納葷血◇
張南村，名𢙺鞢@稚 幀７捕 現 拋端薜攏 褸舜 蹋 怨噬 蕉嚳酵飩唬 ~盂粥缽，宛然頭陀，蹤跡恆在僧寺中。口腹之奉，不過鹽豉、菽乳。蓋其家世奉佛，胎性不納葷血。初猶食蟹。八歲，父將攜之見博山禪師，前一夕，方持螯，父見之，驚曰︰“兒將見博師，可食此乎？”南村聞言，即置不食。
◆尹文端平章肴饌◇
尹文端公督兩江時，好平章肴饌之事。嘗命袁子才𣶹癒@羆沂車ィ 庇興 埔 Ｖ聊嘰貉抑尉擼 蛟 級 選４貉乙允櫚種 ┤稹安稅窳跏ǜ言|字，聞者大笑。後子才撰詩話，未及春岩，��曰︰“豈詩榜亦作劉 耶？”子才索觀其詩，驚曰︰“此護世城中美膳也，過人遠矣。”春岩，名廷謨，錢塘人，乾隆時，官安慶府同知。
◆松文清撤饌與人◇
松文清公筠督兩廣時，一日宴客，肴饌甚豐，幕賓某因屬目焉。文清見之，意其人之垂涎也，曰︰“汝愛食吾肴乎？”取二簋與之。小僕詫其事，自座後翹足而望。文清回首見之，意小僕亦垂涎也，曰︰“汝亦愛食此肴乎？”復取二簋與之，存其余以食客。客頗怏快，文清不之顧也，盡醉而罷。
◆魁母督視塾師饌品◇
魁時若將軍玉在家塾時，實受業于李某。魁之母夫人日必自入庖，督視庖人治饌。暑日供西瓜，紅瓤者承以綠瓷碟，黃瓤者承以白瓷碟，必以顏色相配也。
◆勝◇
閩、粵人嘗師古人食譜所膾之遺法而為勝，[音星。]以雞、鴨、豬、魚、螺、蚌之屬，生切為絲，加胡椒、桂皮諸香料而食之。滇人亦然，且為常餐之品。
◆吃齋◇
茹素，謂菜食無肉也。世人于諸神佛誕日及斗降、三八、庚申、甲子、本命日茹素，謂之吃齋，婦女尤多。
◆開葷◇
今人茹素，而親鄰設酒呪恞凇漶@齲 豢 紜Ｓ誒硪嗽豢 兀 瓢拙右資 霸輪照 亍筆且病 br />
◆王夢樓不茹葷◇
王夢樓太守以淡墨探花蜚聲宇內，其平生不喜茹葷。
◆池州守進素饌于曾文正◇
粵寇構難，朝廷起曾文正公于籍，使治軍。一日，提兵至池州。池守某迓之，饋酒筵甚豐。蓋其人頗風雅，而性好奢侈也。文正誡之曰︰“此何時，當以崇儉為勖，吾願茹素耳。”守唯唯。明日，進素饌，文正大悅，以語從者。從者曰︰“聞此筵費八十金，三倍于正席矣。”文正以其奢也，即具疏劾罷之。
◆孝欽後思素饌◇
孝欽後嘗召見伍秩庸侍郎，語及飲食。秩庸請以素饌進御，孝欽俞之。而左右以孝欽春秋高，謂非食肉不飽，遂罷。其後，孝欽寢疾，念秩庸之言，因又命以素饌進，旋以腹疾而止。
◆寺廟庵觀之素饌◇
寺廟庵觀素饌之著稱于時者，京師為法源寺，鎮江為定慧寺，上海為白雲觀，杭州為煙霞洞。煙霞洞之席價特昂，最上者需銀幣五十圓。陳六笙方伯 、馮夢華中丞煦皆曾飫之，每以其品之多且旨，味之清而腴，娓娓告人，贊不絕口。其極廉者亦需十六圓。
◆法海寺精治肴饌◇
揚州南門外法海寺，大叢林也，以精治肴饌聞。宣統己酉夏，林重夫嘗至寺，留啖點心，佐以素食之肴核，甚精，然亦有葷品。設盛席時，亦八大八小，類于酒樓，且咄嗟立辦。其所制燜豬頭，尤有特色，味絕濃厚，清潔無比，惟必須豫定。燜熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，隨箸而上。食之者當于全席資費之外，別酬以銀幣四圓。李淡吾嘗食之，越歲告重夫，謂尚齒頰留香，言時猶津津有余味也。
◆李鴻章雜碎◇
光緒庚子，拳亂既平，李文忠公鴻章奉使歐美。其在美時，以久厭羶腥，令華人所設餐館進饌數次。西人問其名，難于具對，統名之曰雜碎。自此雜碎之名大噪，僅美之紐約一埠，已有雜碎館三四百家。此外東方各埠，如費爾特費、波士頓、華盛頓、芝加高、必珠卜等，亦無不有之。全美華僑衣食于是者，凡三千余人，所入可銀數百萬。凡雜碎館之食單，莫不大書曰李鴻章雜碎、李鴻章飯、李鴻章面等名。
◆胡桃肉炙腰◇
胡桃肉炙腰者，用羊腰或豬腰數枚，入鍋，加水煮熟，取出，去其外包之膜，切薄片，另以胡桃肉數枚，入石臼打爛，與腰片拌勻，入鍋炒炙，俟胡桃油滲透腰片，再加鹽、醬油、紹興酒、香料，烹至熟透，味極佳。
◆南雄飲皮◇
粵東南雄州遇女子有淫奔事，親屬從而捉奸。其奸夫窮無資者，則張聲勢以嚇之，或言投諸海，或言削骨煎膠。卒之略無可獻，則施以鞭撻之刑。富有資者，則稱家行罰。既罰，則無事矣。其款所入，則歸諸祖祠，以購豬、牛，自行宰割，佐以雜品。資薄者，則 買豬、牛等肉，並配以薯、芋之類。其赴飲者，無論衿耆及淫婦之翁長暨夫兄弟，皆侈然自得，名曰飲皮。
◆賈鬼◇
貴州夷人每以牛馬骨漬之經年，俟其柔脆如筍，其氣逆于人鼻以為上品供客，謂之賈鬼。
◆煮牛肉◇
牛肉以不精不肥為上，宜選購腿筋夾肉處者，去皮膜，重酒清煮，不用配搭，最後加醬油收湯，火候須至極爛而止。
◆煨牛舌◇
以牛舌去皮，撕膜切片，入豬肉中同煨。
◆燒羊肉◇
燒羊肉，切大塊重五七斤者，于鐵叉火上燒之。
◆紅煨羊肉◇
紅煨羊肉者，與紅煨豬肉同，加剌眼核桃放入，去羶。
◆炒羊肉絲◇
炒羊肉絲，可用縴，愈細愈佳，蔥絲拌之。
◆黃羊肉鮮脆◇
青海產黃羊，其角尖如錐，尾蓬而短，肉鮮脆。食之之法，煎炒皆宜，㕷銵@讓饋 br />
◆煮羊頭◇
煮羊頭，毛去淨，切開煮爛去骨，其口內老皮俱去盡，切成碎丁，取老肥母雞湯煮之，加香蕈、筍丁、甜酒四兩、醬油一杯，如嗜辣，加小胡椒十二顆、蔥花二十段，嗜酸，則加好米醋一杯。
◆煨羊蹄◇
煨羊蹄，依煨豬蹄法，分紅、白二色。大抵用醬油者紅，用鹽者白。宜以山藥配之。
◆志文貞食 菇炒羊肉◇
烏里雅甦台產食品絕少，志文貞公銳嘗官其地，每作書與人，輒曰佐餐之饌，午為 菇炒羊肉，晚為羊肉炒 菇而已。
