茶解-正文制-子部

    炒茶，鐺宜熱；焙，鐺宜溫。凡炒止可一握，候鐺微炙手，置茶鐺中札札有聲，急手炒勻。出之箕上，薄攤用扇扇冷，略加揉俌憓潃皕慞驉@宋幕痤醣焊桑　　璽浯洹Ｈ舫鯡醪簧齲　幻獗瀋　br />
    茶口十新鮮，膏液具足。初用武火急炒，以發其香，然火亦不宜太烈。最忌炒制半干，不于鐺中焙燥而厚罨籠內，慢火烘炙。

    茶炒熟後，必須揉按，揉授則脂膏熔液，少許人湯，味無不全。

    鐺不嫌熟，磨擦光淨，反覺滑脫。若新鐺則鐵氣暴烈，茶易焦黑。又若年久銹蝕之鐺，即加磋磨亦不堪用。

    炒茶用手，不惟勻適，亦足驗鐺之冷熱。薪用巨桿，初不易燃，既不易熄，難于調適。易燃易熄，無逾松絲，冬日藏積，臨時取用。

    茶葉不大苦澀．惟梗苦澀而苗．日帶草氣。去其梗，則味自清澈．此松蘿、天池法也。余謂及時急采急焙，即連梗亦不甚為害。大都頭茶可連梗，人夏便須擇去。

    —松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創造。其法，將茶摘去筋脈．銀銚妙制。今各山悉仿其法。真偽亦難辨別。

    茶無蒸法，惟𥲤臲V謎簟Ｓ喑　　簦　貿幢悍ㄖ浦　　恢　弊骱巫礎＝藕檬掄咭嗌隕員淦涑踔埔印

正文 制

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