名茶宜瀹以名泉。先令火熾，始置湯壺，急扇令涌沸，則湯嫩而茶色亦嫩。《茶經》雲，如魚目微有聲為一沸，沿邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，過此則湯老不堪用。李南金謂，當用背二涉三之際為合量。此真賞鑒家言。而羅大經懼湯過老，欲于松濤澗水後，移瓶去火，少待沸止而瀹之。不知湯既老矣，雖去火何救耶?此語亦未中竅。
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正文 烹類別︰子部
作者︰（明）羅廩 書名︰茶解
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