肆筵設席，吳下向來豐盛。縉紳之家，或宴官長，一席之間，水陸珍羞，多至數十品。即士庶及中人之家，新親嚴席，有多至二三十品者，若十余品則是尋常之會矣。然品必用木漆果山如浮屠樣，蔬用小磁碟添案，小品用攢盒，俱以木漆架架高，取其適觀而已。即食前方丈，盤中之餐，為物有限。崇禎初始廢果山碟架，用高裝水果，嚴席則列五色，以飯盂盛之。相知之會則一大甌而兼間數色，蔬用大鐃碗，制漸大矣。順治初，又廢攢盒而以小磁碟裝添案，廢鐃碗而蔬用大冰盤，水果雖嚴席，亦止用二大甌。旁列絹裝八仙，或用雕漆嵌金小屏風于案上，介于水果之間，制亦變矣。苟非地方官長，雖新親貴游，蔬不過二十品，若尋常宴會，多則十二品，三四人同一席，其最相知者即只六品亦可，然識者尚不無太侈之憂。及順治季年，蔬用宋式高大醬口素白碗而以冰盤盛漆案，則一席兼數席之物，即四五人同席，總多食 余，幾同暴殄。康熙之初，改用宮式花素碗而以露睫盤及洋盤盛添案，三四人同一席，庶為得中。然而新親貴客仍用專席，水果之高，或方或圓，以極大磁盤盛之，幾及于棟，小品添案之精巧，庖人一工，僅可裝三四品，一席之盛，至數十人治庖，恐亦大傷古樸之風也。
向來筵席，必以南北開卓為敬，即家宴亦然。其他賓客，即朝夕聚首者，每逢令節傳帖邀請，必設開卓，若疏親嚴友，東客西賓，更不待言。主人臨定席時，必先奉觴送酒，曲盡酬酢諸禮，子弟自入小學以上者，即隨行習禮焉。近來非新親貴游嚴席，不用開卓，即用亦止于首席一人。送酒畢，即散為東西卓，或四面方坐，或斜向圓坐，而酬酢諸禮，總合三揖，便各就席上。刪繁文苛禮，似極簡便，但後生不知禮者，恐習以為常，古道不復見耳。
昔年嚴席，非梨園優人必鼓吹合樂，或用相禮者。今若非優伶，則徑用弦索彈唱，不用鼓樂。其迎賓定席則彈唱人以鼓樂從之。若相知雅集，則侑觴之具，一概不用，或挾女妓一二人，或用狹客一二人，彈箏度曲，並坐豪飲以盡歡。
近來吳中開卓，以水果高裝徒設而不用，若在戲酌，反掩觀劇，今竟撤去，並不陳設卓上，惟列雕漆小屏如舊，中間水果之處用小幾高四五寸，長尺許，廣如其高，或竹梨、紫檀之屬，或漆竹、木為之，上陳小銅香爐，旁列香盒筋瓶，值筵者時添香火，四座皆然，薰香四達，水陸果品俱陳于添案，既省高果，復便觀覽，未始不雅也。
